杂骨清汤的做法大全家常(杂骨头炖汤)

杂骨头炖汤

主要材料：羊头一个，羊蹄4只，干辣椒一把，葱一根，姜一块，白酒适量，冰糖一把，香叶适量，草果适量、小茴香适量，花椒适量，盐适量。

【详细做法】

1、首先准备一个羊头，4个羊蹄，用火枪把羊毛先烧掉，把羊角去掉，放在流动的水管下，一边用钢丝球擦，一边用水冲，烧糊的皮擦掉后，漏出羊皮。

2、再把羊头对半切开，下颌骨分割开，这样更好地清洗里面的赃物，羊脚中间也割开，把里面的赃物清除掉洗净控干水分。

3、准备大一点的锅，锅里加入凉水，把洗干净的羊头和羊蹄全部放进锅里，凉水没过羊头，加入葱，生姜片，再倒入一勺料酒，开大火水煮开后，把浮末用勺子撇出来。

4、煮5分钟左右，把羊头和羊蹄捞出来，放在清水里冲洗一下赃物，边冲边用手搓，洗净后控水。

5、起锅，锅里倒入少许的食用油，放一把冰糖，开小火把冰糖融化，边融化边搅拌，冰糖化开成焦糖色。

6、加入一碗开水，煮2分钟，冰糖的颜色呈枣红色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好后晾凉备用。

7、锅里放入少许的油，把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半锅清水，大火把水烧开。

8、煮好的汤料倒进大一点的锅里，再把羊头、羊蹄放进来，这时把熬好的糖汁加进来，加入盐、姜片、葱段，半瓶白酒，打开火煮。

9、煮半个小时后用筷子翻面，羊头肉更好地入味。

10、煮大约2个小时左右，羊骨露出，用筷子轻松插进去就可以了，关火后浸泡一夜更入味。

怎样炖杂骨汤

主料

高筋面粉150g

普通面粉150g

温水160g

盐1g

猪肉末300g

辅料

色拉油12g

盐2g

姜末5g

葱花适量

生抽5g

老抽5g

香油3g

糖5g

鸡精0.5g

味精0.5g

高汤200g

1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状。

3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。

5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。

8. 包之前放入葱花搅拌均匀。

9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。

10. 取一个剂子用手掌按扁。

11. 再擀成薄薄的面皮。

12. 放入馅料。

13. 像包包子一样包起来。

14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

15. 出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

温馨小提示

1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。

2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。

杂骨可以炖汤吗

　腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。　

　不同部位猪排骨的特点：　　肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。

这三种部位的排骨特点分别为：　　龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤。　　颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。　　胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。

杂骨炖什么比较好??

　 原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。

　 做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。

　 要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

手抓酱骨头

　 原料：猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

　 做法：先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

杂豆煲骨头汤

面条：碱水面条100-150克（一碗2-3两左右）。

杂酱料：（5碗的量）：猪肉500克（三肥七瘦）、红油豆瓣酱30克、甜面酱50克、酵母鲜老卤膏/汁50克，酵母鲜猪肉调馅膏5克，回香粉5克，葱花、姜末、蒜末适量。

豌豆：豌豆500克。

小料：花生碎30克，芝麻酱20克、花椒粉2-3克（根据个人口味），姜蒜水适量，酵母鲜靓汤煲1克，猪油一点、生抽适量、香醋少许，小油菜100克、碎米芽菜30克，油泼辣子适（参考【面条】家庭版的红油小面如何做？里红油做法）

步骤

1 / 将干豌豆用水泡一晚，然后放入用高汤高压锅压制，加水没过豌豆两个指关节，压20分钟，然后盛出备用, 做好的豌豆泥绵软入口即化，但仍有颗粒感。

2 / 油烧热后放葱姜蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒。倒入豆瓣酱、甜面酱、老卤膏/汁、猪肉调馅膏翻炒，充分煸炒后出锅，加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

3 / 一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

4 / 锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

5 / 碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，花椒粉等小料，舀入一小勺高汤，调成豌杂面的汤。

6 / 加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

温馨提示

文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；