家常菜炒蒜苔(家常菜炒蒜苔图片)
家常菜炒蒜苔
【材料】 绿豆芽400克,韭菜1把,红甜椒半个,绿豆粉丝1小捆,油适量,蚝油20克,盐少许。
【制作】1. 食材清洗干净:绿豆粉丝用凉水泡软剪短,绿豆芽泡凉水去掉浮皮;
2. 韭菜切寸段,红甜椒切细丝;
3. 炒锅中倒适量油,大火加热,油温7、8成热时将豆芽倒入锅中翻炒,等豆芽略微变软时倒入适量盐和蚝油;
4. 混合均匀微出汤时,将粉丝入锅;
5. 随着温度的不断上升和盐、蚝油的加持,豆芽汁很快就被粉丝吸收了,继续大火翻炒;
6. 待粉丝吸收汤汁变柔软后,韭菜和甜椒丝入锅,翻炒片刻变色即可出锅。
家常菜炒蒜苔图片
1.要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外,还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的,一般不用花椒面,这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡,一则可以保护莱的营养,二则可使莱和佐料味融为一体,三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2.要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格,但起码也应懂得切肉要横丝切,否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀,不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3.要掌握好火候,一般来说,炒菜应该用急火快炒,动作应干净利落,这就要求准备工作充分,切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖,不要掀锅盖。
4.要注意配菜。配莱主要是讲究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型:如丁、块、片、丝要归类,炒蒜薹要配肉丝,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁
5.一般家庭做莱常常离不开酱油,其实放酱油也应掌握分寸,不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的,红烧的莱可多放一些酱油,但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油,要放也一定要和肉一同下锅,切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油,因为汤以清淡为主,尤其是烧冬瓜汤若放上酱油,冬瓜就会有一股苦味。
家常菜炒蒜苔窍门
用料
蒜苔 1把,鸡蛋 3个
做法步骤
步骤 1
青葱翠绿的蒜苔一把,去超市挑选蒜苔要掰一下根部的粗跟看看脆不脆。
步骤 2
处理蒜苔,根部切掉,尖也都摘下来,清水洗干净。
步骤 3
尽量切的大小均匀,长度适中
步骤 4
拿三个鸡蛋,磕碗里,加一点盐
步骤 5
鸡蛋打开
步骤 6
起锅烧油,油烧热了下鸡蛋液,炒好盛出来
步骤 7
再起锅下油,放入花椒,葱姜,干辣椒。放入蒜苔大火翻炒
步骤 8
快熟时放入鸡蛋翻炒,出锅前放盐
蒜苔怎么炒菜
先炒蒜苔吧,或者先炒鸡蛋盛起备用也行,调味料就选择味多宝。1.蒜苔清洗干净,切成长段,鸡蛋打散在碗内;2.锅放油,油温热下入蒜苔翻炒,加入食盐和五香粉,将蒜苔炒制入味;3.将打散的鸡蛋,均匀的泼在蒜苔上,等蛋液包裹蒜苔,翻面,撒味多宝调味,炒熟鸡蛋盛出即可。
小炒蒜苔的家常做法
1.把蒜苗从地里拔出后,将蒜苗去黄叶去头部剥干净,再泡在水中10分钟左右,洗净捞出,空水。
2.将洗好的蒜苗放在菜板上,从头部按整齐,切成约2厘米长的小段,然后装入盘中,待用。
3.将葱剥好,洗干净,切成小斜段约2厘米长,将姜洗干净,切成粗姜丝。
4.将炒锅中放入适量的食用油,开火,待油微热,将切好的葱姜放入锅中,炸制微黄后,将切好的蒜苗倒入锅中。
5.然后,将蒜苗翻炒均匀,放适量的盐,继续翻炒一分钟左右,再放生抽酱油,翻炒均匀后,关火。
6.将炒好的蒜苗盛入盘中,上桌稍凉即可食用。这是一道美味营养保健的家常菜的简单快捷做法
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