家常桃酥配方(桃酥的配方)

桃酥的配方

,1、鸡蛋7个，臭粉55g，棉糖1250克，小苏打20g，蛋糕油40g，把这些料混合，快速打发5分钟左右，

2、把色拉油2.5斤倒入搅拌均匀

3、普通面粉5.5斤，夏天5.8到6斤左右，最后留点面要一点一点加，搅拌到面团稍微有点儿发黄就可以了

4 模具或手工成型，中间用手子按个洞，洞里撒上黑芝麻

5、烤箱上火210，下火150，烤到金黄色为止

合桃酥

主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g

第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。

提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫，那样就不能做出美味的桃酥了。

第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。

提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。

第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。

第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。

提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。

第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。

提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

桃酥的制作方法及配方

泸溪河“桃酥”制作方法：

用料：

面粉300克、猪油150克、核桃少许、白糖120克、植物油25克。鸡蛋1个、小苏打2克。

制作过程：

将猪油和白糖用筷子搅匀后，用手掌根充分揉透。

在猪油和白糖中分次加入鸡蛋充分搅匀。

再分次加入植物油，搅拌均匀，用手掌根充分揉透。

将面粉和苏打粉筛入猪油蛋液里。

自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，用手和成面团。

面团分成小份，分别搓圆，排在铺了油纸的烤盘里，用手掌轻轻按扁，然后嵌入核桃，再把鸡蛋液涂在小饼的表面。

把做好的小饼放进预热过的烤箱，180度烤15分钟左右，表面金黄即可。

取出，放凉，放入密封盒保存。

桃酥

桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等成分存在。

所以说在唐元时期的时候就出现了桃酥，在景德镇周边的一些县，特别是乐平、贵溪、鹰潭等地的农民都是在景德镇去做陶工的，但是因为工作是非常繁忙的，所以说吃饭的时间也很紧迫。而这时候有一位乐平的农民，把自家带来的面粉，经过搅拌之后就直接放在窑炉的表面进行烘焙了，而且由于这人常年都有咳嗽的问题，所以在平时会经常吃桃仁来止咳，所以在烘焙的时候就顺带在其中加入了桃仁碎末。这就制作成了桃酥。

桃酥的做法

主要原材料：面粉300g、油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、小苏打2g。

第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。

第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。

第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。

第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。

第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。

桃酥的最佳配方

步骤/方式1

用料：猪油65g、糖粉／绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液（刷表面）适量。

猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。

步骤/方式2

分次加入15g蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，最后把猪油打到羽毛状即可。

步骤/方式3

这是最终打发好的状态。

步骤/方式4

低筋面粉＋泡打粉＋小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。

步骤/方式5

用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。

步骤/方式6

切勿过度揉搓，以免产生面筋，影响最终的香酥口感。

步骤/方式7

把拌匀的面团搓成长条，均匀分成8等份。

步骤/方式8

把分好的每个小面团滚圆，均匀摆在烤盘上，每个面团之间留好距离。

步骤/方式9

用手指在面团上戳个洞（不要戳穿）。

步骤/方式10

在每个小洞中撒上适量的黑芝麻，再在表面上刷上一层蛋液。

步骤/方式11

烤箱180度预热，中层烤制。制作完成。

500克面粉做桃酥的配方

黄油 325g

细砂糖 216g

蛋黄 6个

中筋面粉 500g

玉米淀粉 80g

盐 3g

泡打粉 9g

小苏打 6g

黑/白芝麻 适量

1、

将黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

2、

先将黄油打散，然后放入细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。

3、

电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。

4、

分次加入6颗蛋黄，每次一个，拌匀再放下一个，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。

5、

加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。

6、

将中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打，全部混合均匀。

7、

然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。

8、

将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。

9、

桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。

10、

然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。

11、

用掌心将所有剂子搓成球。

12、

放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。

13、

用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。

14、

取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。

15、

撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

16、

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。

17、

桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

18、

刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。