湖南口味红烧猪脚的家常做法大全(湖南口味红烧猪脚的家常做法大全视频)

湖南口味红烧猪脚的家常做法大全视频

红烧猪蹄

主料猪蹄2个

辅料料酒1汤匙 花椒1小把 桂皮4段 八角5个 香叶3片 干辣椒3个 蒜4瓣 姜6片 细香葱5根 冰糖6粒 生抽3汤匙 老抽1汤匙

红烧猪蹄的做法

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出辣椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄，煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

烹饪技巧1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；

2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

湖南红烧猪脚怎么做好吃又简单

制作食材

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程

步骤

具体操作

步骤1

将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

步骤2

将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

步骤3

锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

步骤4

提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

红烧猪脚最简单方法视频

制作食材:

猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

制作过程:

(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。

(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

湖南香辣猪脚的做法视频

香辣猪蹄的用料猪蹄 1000g干辣椒 30g花椒 15g大葱段 两小段生姜片 适量蒜片 适量冰糖 50g八角 1粒桂皮 5g香叶 4片丁香 10粒红油豆瓣酱 20g

香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄去毛切块，用凉水泡30分钟左右后洗净备用。

步骤 2

锅里水烧开时放入猪蹄和少许白酒，大火煮5分钟，煮出杂质和血沫后，把猪蹄捞出，过凉水清洗沥干水备用。

步骤 3

炒锅里淋入少许油，把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶和桂皮用小火炒香。

步骤 4

另起锅淋入油，放入猪蹄用小火炒至表皮微黄时放入20g冰糖，把冰糖炒化和猪蹄一起小火翻炒，炒至猪蹄呈琥珀色。

步骤 5

在高压锅中放入猪蹄及炒好的调料，加入两汤匙料酒、碾碎的两块红腐乳和腐乳汁、一汤匙老抽、两汤匙生抽和30克冰糖。

步骤 6

最后在高压锅里倒入清水没过猪蹄，大火烧开后盖上锅盖，先用大火煮20分钟再转小火煮10分钟。

步骤 7

盛出猪蹄，滤出卤猪蹄汁。锅里淋入油，加入干辣椒段、花椒和红油豆瓣酱。

步骤 8

炒出红油后，放入猪蹄翻炒均匀，倒入卤猪蹄汁大火翻炒收汁.

步骤 9

最后撒上香葱和芝麻即可。

步骤 10

香辣味猪蹄，啃猪蹄时不喜欢吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒捞出去。

红烧猪脚做法 最正宗的做法视频

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少许，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5.出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8.再加入适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

湖南口味红烧猪脚的家常做法大全视频播放

用料

青椒 

蒜 

料酒 1勺

姜 4片

生抽 2勺

耗油 1勺

老抽 1勺

白糖 5克

红辣椒 若干

做法步骤

1.处理好的猪脚冷水下锅焯水，放生姜，少许啤酒。煮出血沫捞出。 

2.热锅放油，将生姜，大蒜，红辣椒，桂皮，八角，香叶爆香。放猪脚，生抽，老抽，白糖炒2分钟上色。 

3.锅内加点啤酒，水，水量大概能盖过猪脚，不用完全盖住。煮开后倒入电压力锅，按牛羊肉键。 

4.炒锅放炖好的猪脚，少许汤汁，大火收汁。剩一点汤时关火，另起一锅。 

5.热锅倒油，将切好的青椒，蒜子爆香后放入猪脚一起炒，加少许生抽耗油炒1分钟出锅

湖南猪脚红烧怎么做好吃

猪腿买回来，让肉店老极剁块回家洗净备用，锅中加凉水放入肉块加葱段、姜片、料酒焯水五分钟左右，捞出洗净放入高压锅内备用。不粘锅加油放入一把冰糖炒至大泡转小泡时加入水煮(即糖色水)开，倒至高压缸内备用，不粘锅内加油放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、老抽、生抽、盐炒香加水烧开倒入高压锅内，水没过肉块即可，盖上高压锅盖，炖30分即可。猪腿也可以整个炖，但必须提前淹2个小时。