酱家常咸菜腌制方法(家常酱菜的腌制方法)

家常酱菜的腌制方法

步骤/方式1

首先将拔回来或者买回来的萝卜缨子放在阳台上晾一个晚上，第二天将它们清洗干净

步骤/方式2

再将它们一把一把捆起来

步骤/方式3

放在绳子或者栏杆上晾干水分，我是从下午晾到第二天上午，差不多就吹干了

步骤/方式4

像这样水分完全晾干就可以了

步骤/方式5

再将它们切碎，尽量切的碎一点

步骤/方式6

全部切完之后将它们铺开晾晒一天，晒干里面的水分

步骤/方式7

晾干的萝卜缨子是干瘪的，但我们这天天下雨，所以看起来还是湿的，看天气预报还有好几天的雨，我只好把它们腌起来

步骤/方式8

将一部分的萝卜缨子装进一个大盆里，里面撒上盐，盐的比例是10：1，10斤菜1斤盐的比例

步骤/方式9

接下来就是很重要的步骤了，用手揉搓萝卜菜，像揉面一样，将里面的水分揉出来，这样腌制的咸菜保存多久都不会坏

步骤/方式10

再将水分挤干，如果有纱布就用纱布，没有就像我这样用手挤

步骤/方式11

挤干水分再给它放到一个大碗里，里面放入切好的生姜大蒜还有辣椒，全部剁碎哦

步骤/方式12

混合均匀放进一个无水无油的玻璃罐子里，上面再撒点盐封口，腌制一个星期就可以吃了

步骤/方式13

腌萝卜糟虽然过程麻烦了一点，但你只要吃一口绝对不后悔，腌好的萝卜糟拿出来炒一下才能吃哦，特别的开胃下饭，既有萝卜的清香又有咸菜独特的风味，也可以用来包包子和炒肉丝

正宗酱菜的腌制方法窍门

　　1、选菜、择菜。 

　　2、将选好的菜使用周转车运送到气浴清洗机里，进行气浴清洗处理。 

　　3、将清洗好的蔬菜控水，然后运送到切菜区，使用切菜机进行切断处理。 

　　4、使用输送线将切好的蔬菜集中，再用物料周转车运送到滚揉机处。 

　　5、使用滚揉机将蔬菜进行拌盐、拌料处理。 

　　6、将拌好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里进行短时腌制。 

　　7、将腌制好的蔬菜进行气浴脱盐处理。 

　　8、将处理好的蔬菜装坛，送到土坛存放区进行发酵腌制。 

　　9、脱盐后的蔬菜再回到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。 

　　10、拌好的蔬菜进行真空包装。 

　　11、最后进行巴氏杀菌处理。

酱菜的腌制方法大全

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

酱菜如何腌制

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

家庭酱菜的腌制方法

咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味

食材：剩余的半个白萝卜、前天炒菜剩下的几个儿菜，这叫作物尽其用，吃不完的白萝卜和芥菜就用来做咸菜。准备葱姜蒜碎末、辣椒粉一把、白芝麻一把、干红辣椒2个切碎。

制作步骤

第一步，将葱姜蒜、辣椒粉、干辣椒放入一个小碗中，撒上一层白芝麻，准备制作料油。

第二步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，用小火加热，烧至八九成热时，将热油倒入小碗中，可以闻到散发出来的香味，就可以了。

第三步，把白萝卜和儿菜放入盆中，撒上半汤匙食用碱，加入清水，把食材搓洗干净，然后再用清水冲洗干净。将洗净的白萝卜和儿菜切成条状，一旁备用。

第四步，锅中倒入开水，水中以后，将白萝卜和儿菜倒入锅中，水开以后，焯水二十来秒，捞出来用凉水冲洗几遍，滤干水分，放入盆中。

第五步，往食材里加入一汤匙咸盐、3汤匙米醋、少许味精、半汤匙蚝油，然后将之前备好的料油倒入食材里。

酱菜的腌制方法和配料视频

食材清单

芹菜 300g 、 盐 20g 、 蚝油 适量 、 陈醋 适量 、 白糖 适量 、 辣椒 适量 、 大蒜 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

1，芹菜清洗干净，切成小段，锅中放水，把芹菜根的部位先放水中，煮一下，水开之后，过了二分钟，把其他芹菜放入锅中，煮沸，过了二分钟左右，全部都拿出放入到冷水中浸泡一下

2，酱汁部分：把白糖，蚝油，盐，陈醋，酱油，在放一碗水，一起放到锅里，煮沸，放入辣椒和大蒜（辣椒切段，大蒜切片），之后一起煮二分钟左右，放凉备用

3，把煮好的芹菜拧干水分，放到容器里面（容器需要把水擦干），把酱料凉了之后放到容器里，腌一宿，之后就可以放到冰箱里，慢慢吃吧！美味呦！

酱菜做法,腌制酱菜怎么做法

准备食材：青线椒500g、红线椒500g、蒜10颗、姜10g、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒适量

1、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分。

2、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半，这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。

3、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉。

4、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味。

家常酱菜的腌制方法和配料

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。