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自制东北大拉皮的家常做法(东北大拉皮的制作方法)

2023-02-09 04:00:08家乡菜谱1

东北大拉皮的制作方法

东北拉皮做法:原料:

拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

调料:

生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)

拌汁1制作:

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。

拌汁2制作:

将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

鸡蛋皮制作:

鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

拌菜制作:

1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。

2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。

东北大拉皮的制作配方窍门

东北大拉皮

拉皮的制作:

整个过程和做凉皮差不多。

材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。

炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。

东北大拉皮的制作:

材料:越南米纸3,5张

鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)

蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用

作法:锅里煮开水,放一张米纸。

2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一

张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放

最上面。

炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香!

东北大大拉皮怎么做

1.首先,我们准备大拉皮一包,提前在清水中泡2个小时,这种大拉皮在生活超市都能买到。

2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。

3.准备半根黄瓜,切成细丝;大蒜拍扁、切成碎末备用。

4.锅内加入适量的清水,大火把水烧开,倒入大拉皮,快速焯水30秒钟捞出,并用清水冲洗降温,以免坨到一起。

5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。

6.然后倒入大拉皮继续搅拌,让大拉皮均匀裹上料汁。

7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上,配些香菜,加点红椒片增加色泽、美味即成。

拉皮东北大拉皮怎么做

制作东北大拉皮盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,无需加面粉,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。食材:1碗淀粉、2碗半水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋、芝麻油。这样做好的拉皮劲道爽滑,清凉爽口,非常适合夏天吃。

东北大拉皮怎么做的

比例大概是50克绿豆粉放100克水,做法如下:

一、材料

绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程

1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。

注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。

注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

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