酸汤菜豆腐的做法大全家常(酸菜豆腐汤怎么做好吃又简单)
酸菜豆腐汤怎么做好吃又简单
原料:
主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料 :鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜豆汤的做法窍门
用料
第一部分:锅底炒料
五花肉 一盒
姜 2片
小干辣椒 15根
葱 适量
盐 食量
鸡精 一勺
红腰豆(我买不到芸豆) 适量
第二部分:下锅菜品
丽江腊排骨 适量
北方酸菜 一袋
西红柿 1个
豆芽(铺锅底) 适量
小米辣或糟辣椒 根据个人口味
(以上五个菜品用于调汤味儿,下面的随你喜欢)
素鸡
藕
金华火腿片
豆腐
香菇
午餐肉
蒜苗
你喜欢的青菜
第三部分:蘸水
单山蘸水(某宝有) 超喜欢的蘸水
酱油 适量
醋 适量
自制豆米火锅的做法步骤
步骤 1
将红腰豆(或芸豆)洗净,放入高压锅中,水可以多放些(尤其人多的时候用于火锅中途加汤,加水容易破坏浓郁的味道) 压30分钟(不同的锅时间不一样,煮到很容易碾碎的程度就可以了)
步骤 2
将豆子和汤分开备用
步骤 3
五花肉切片 锅中倒入少量油(随便什么油,主要是为了把猪油引出来,不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行)油八成热下入五花肉
步骤 4
炸至微焦,捞出五花肉(五花肉后面下入锅中煮,很好吃)
步骤 5
锅中加入花椒和干辣椒,变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味
步骤 6
再放入煮好的部分豆子(不要太多,不然锅太稠),一边炒一遍用铲子压碎,翻炒三分钟左右,加入盐和鸡精,关火。
步骤 7
锅底铺好豆芽,放上二分之一袋酸菜,放入腊排骨(提前用白水煮二十分钟),放入西红柿片。(个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味,如果不爱吃可以不放)再放些没碾碎的豆子,煮着吃很入味。
步骤 8
锅中倒入炒过的豆子和豆汤,撒上小米辣(或糟辣椒)煮开,时间越久越香
步骤 9
碗中倒单山蘸水,醋和酱油比例根据个人喜好调即可,蘸水本身有点咸味儿,谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥
步骤10
然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
酸汤豆腐的酸汤怎么做
可以
用料:豆腐水 白醋
自制豆腐水酸汤的做法步骤
酸汤豆腐的酸汤是要用适量的酸菜醋以及糖。
取适量的酸菜放入锅中,爆炒三分钟左右,再加入适量清水锅中,倒入适量的糖盐,还有白醋。小火熬制十分钟左右,再放入适量的豆腐。熬制五分钟左右撒上葱花就可以出锅了
怎样做酸菜豆腐汤
材料:
五花肉300g、胡萝卜半个、土豆1个、豆腐1块、青椒2个、木耳10朵、韭菜20g、辣椒粉、花椒粉、五香粉、陈醋、甜面酱、挂面
制作方法:
1.首先把食材准备好,五花肉切成小的长块,胡萝卜、土豆、豆腐、青椒、木耳、韭菜也是切成小块丁。
2.起锅油五成热,放下五花肉块用中大火翻炒,翻炒片刻后转小火,放进辣椒粉、花椒粉、甜面酱翻炒。
3.放入胡萝卜丁翻炒之后,转大火,加入适量陈醋,不停的翻炒。再加入土豆、木耳,豆腐大火炒。加入清水煮开之后,转小火煮18分钟。煮好之后再放青椒,煮一下再放进韭菜煮一下臊子就好了。
4.这一步用另一个锅煮挂面,面条不要用粗面条哦。煮开水之后放入面条,等面条好了之后就可以捞起来和臊子装盘放一起啦。
酸菜豆腐汤怎么做好吃又简单视频教程
1.炒锅放油,四五成热,下入鱼头,煎至两面微黄,定型了以后再翻个,不然肉容易碎
2.倒入开水,记住了,是开水,这样鱼汤才会越煮越白,鲜味也会越来越浓,想要鱼汤好喝,这一步至关重要。那么,开水加多少呢?没过鱼头就好,也可以略多一点,然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开,转小火,放入白胡椒粉,去腥增香,然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油,把切碎的酸菜放入煸炒,出香味儿后,直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时,尝下咸淡,视情况加盐,因为酸菜本身有咸味,所以一定要尝尝咸淡,毕竟是要喝汤的,咸了就没法喝了,别让最后的调味,坏了一锅好汤!
好了,酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了!有人会问,鱼头不用提前腌制吗?答案是:不用!这里分享的是我个人的私家做法,鱼头不腌制,直接煎,吃的时候,鱼头的鲜都在里面,细品鱼肉,还有回甜。哦,对了,鱼一定是要新鲜的才行,不然肉质没弹性,汤也不会鲜!
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