烤猪爪的做法大全家常(红烧猪爪的正宗做法)

红烧猪爪的正宗做法

食材明细：猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量

步骤：

1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块

2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段

3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用

4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用

5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆

6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味

7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟

8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐

9、在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可 

红烧猪爪图片大全

猪爪焯水七分熟。热火下油翻炒鸡，加佐料，水。盖盖闷一刻钟，倒入鲍鱼，猪爪，小火接着闷

红烧猪爪的正宗做法视频

用料

猪蹄 2只

芸豆 20克

白花椒 10粒

葱姜蒜 若干

盐 5克

黄酒 15克

当归 2片

白芷 2片

香菜，小米辣，杭椒 若干

酱油，生抽，花椒油 勺若干

老饭骨红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上，主要是把血水泡出来，把干芸豆泡发。

步骤 2

冷水下锅，焯熟猪脚，将杂质脏东西焯出来，放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。

步骤 3

尽量焯的时间久一点。

步骤 4

热水将猪脚干净，然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛，摘干净。

步骤 5

热水起锅，里面放白花椒粒，白芷，当归，增加肉香。葱，姜，然后放入洗好摘净的猪脚。

步骤 6

放入少量黄酒，高压锅压30分钟。

步骤 7

然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。

步骤 8

另起锅，用煲锅盛出再加热，调底味放白胡椒粉和少量盐。

步骤 9

葱花，蒜末，小米辣圈，杭椒圈加强香菜末，多量生抽，少量酱油，一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。

步骤 10

老妈蹄花出锅。

步骤 11

放香菜，葱花点缀一下。

步骤 12

上桌。

红烧猪爪的正宗做法大全

红烧猪爪的做法主料:猪爪650克，

辅料:油少许，黄酒少许，姜1块，老抽半勺，糖1茶匙，味精1茶匙，小红椒少许，

烹饪步骤:

.猪爪洗净切块，锅中放水，放入猪爪过水煮开

2. 煮开后，把猪爪清洗干净

3. 起油锅加热

4. 放小红椒煸

5. 再放猪爪煸炒

6. 放少许黄酒

7. 再放少许姜煸炒

8. 然后放少许老抽煸炒

9. 放适量的清水加盖煮开

10. 放少许盐煮2分钟

11. 再放少许糖加盖大火煮开改为很小很小的小火焖2小时

12. 最后放少许味精翻炒均匀出锅即可

红烧猪脚爪怎么做

用料

猪脚 半只

沙姜a 7g（适量）

香叶 三片

料酒a 适量

盐 5g量勺两勺多一点

沙姜b 42g（适量）

八角 完整的一颗

盐 两勺

油 少量

冰糖/黄糖 适量

料酒b 适量

白醋 三锅铲

酱油 两锅铲

老抽 一点点

陈醋 两锅铲

步骤 1

猪脚切成块，放进热水，盖上盖子等水煮开，去腥，（如果猪脚没解冻，水开之后记得把猪脚块分开、翻面）。会煮出很多浮渣，把浮渣和水全部倒掉，把煮过的猪脚用清水洗几遍。（可能会要洗很多遍，直到水变清没什么脏东西为止）

步骤 2

猪脚放进高压锅，水没过猪脚就行。沙姜a（看个人喜好，可放多些或放少些）拍碎和盐、香叶、料酒a一起放进高压锅，高压锅定时八分钟。

步骤 3

沙姜b拍碎。锅里放入油（油不用太多因为猪脚本身就有油），开中火，炒沙姜b、盐、糖（黄糖相较更香一些）、八角（可再放点香叶和陈皮，喜欢辣的这个时候可以放入干辣椒）。把猪脚从高压锅里捞出来放入锅，加入陈醋、白醋、料酒b、酱油、老抽（老抽主要用来上色不用放太多），火稍微开大点翻炒一下（我家干辣椒用完了，这个时候放的一点桂林辣椒酱替代），上色均匀之后加入点水，水开了捞出来放入电饭锅。

步骤 4

电饭锅我家选择的是超快煮模式，可以煮一会打开拌匀，顺便尝尝味道，觉得不够酸或不够甜就适当加一些糖或醋。电饭锅煮的时间不一定，猪脚变软且收汁收好了就完成了。

红烧猪蹄爪怎么做

猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。

2. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。

3. 烧开后去浮沫4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。5. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)6. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。7. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。

8. 将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）9. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可