烤猪爪的做法大全家常做法大全集(烧猪爪的做法窍门)

烧猪爪的做法窍门

猪脚用砍刀一分为二，用清水漂净猪脚里的血水；盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒，和盐一起炒香，盐变色

，再倒入干辣椒一起炒香，关火，将盐和香料扒散，晾凉碗装备用；猪脚用抹布蘸干水分，把椒盐和香料在猪脚上搓揉，每一处都要搓揉到，在把姜葱在猪脚上搓揉；用盆装好，喷上二锅头，放到冷藏柜，腌5天，记着每天翻动一下，五天后拿出挂起，

用风扇吹2天，风干盐水猪脚就成了；大葱段、姜片适量，莴笋2根

，去皮切成滚刀块；盐水猪脚用水洗净，剁成大块，锅里去水烧开，放入猪脚，煮五分钟，煮出过多的盐味，然后捞出；锅里去油烧热，放入姜片小火爆香，倒入猪脚一起煸炒至香，倒入适量的水，盐、大葱段、干辣椒大火上开后，

倒入高压锅，上大气压20分钟，自然冷凉泄气。将压好的猪脚倒回锅里，倒入莴笋块，加入适量的胡椒粉和水，盖上锅盖，大火烧开小火煮10分钟，开盖，用适量的鸡精调味，起锅。

烧猪爪的做法窍门是什么

红烧猪爪的做法主料:猪爪650克，

辅料:油少许，黄酒少许，姜1块，老抽半勺，糖1茶匙，味精1茶匙，小红椒少许，

烹饪步骤:

.猪爪洗净切块，锅中放水，放入猪爪过水煮开

2. 煮开后，把猪爪清洗干净

3. 起油锅加热

4. 放小红椒煸

5. 再放猪爪煸炒

6. 放少许黄酒

7. 再放少许姜煸炒

8. 然后放少许老抽煸炒

9. 放适量的清水加盖煮开

10. 放少许盐煮2分钟

11. 再放少许糖加盖大火煮开改为很小很小的小火焖2小时

12. 最后放少许味精翻炒均匀出锅即可，

怎样烧猪爪好吃

工具/原料

猪蹄​冰糖适量​干辣椒适量​葱、姜适量​桂皮适量​八角适量​花椒适量​​​​​​​老抽适量​植物油适量​料酒适量​香油适量​盐适量​​​​​

方法/步骤

将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用

在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色

加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒

将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。

烧猪爪的做法窍门视频

猪蹄去毛切块入开水淖一下，热油锅加入葱姜段大料花椒桂皮爆香，加入酱油和白糖盐，加入猪蹄和水炖锅炖半小时即可。

如何做红烧猪爪

主料:

猪脚两只

辅料:

生抽2汤匙，老抽（或红烧酱油）1汤匙，料酒1汤匙，八角1个，桂皮一小节，香叶2片，花椒（可有可无）十几粒，冰糖10g，姜一块，葱两根，蒜瓣一头，蚝油适量，盐适量，味精8克，啤酒一罐

— 烹饪步骤 —

1· 第一步猪脚斩成块，开水煮熟去血沫，然后清洗干净，

2· 清洗干净的，控干备用。

3· 锅中放油，待油温上去放入冰糖炒制琥珀色

4· 放入葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，麻椒，一起翻炒均匀。放入老抽生抽味精盐调味，加一罐啤酒和水一起炖，大火烧开转小火炖一个小时左右，等猪脚炖烂变糯开大火收汁，摆盘即可。

怎么烧猪爪子好吃呢

选重量约4500～5000克的乳猪，开腔取脏，再取出猪脑、扇骨，此步骤称为“开膛”；在开膛的整个过程切勿弄破猪皮，以免影响成形美观。

然后，将乳猪放入加有食粉的开水中，略烫2～3分钟，取出马上投入流动的清水中过冷，此步骤称作“烫水”；待乳猪完全冷却后，即可挂在铁架上，让它自然流干水分；继而将乳猪皮朝底平放在工作台上，用“五香盐”涂匀骨与肉，醃数分钟，然后用乳猪叉顺着小腿锁骨和第三条排骨穿入牙骨底，再用长木撑压在脊骨，用两条短木撑分压在排骨与小腿锁骨位，接着用细铁丝分别捆好猪手和猪脚，最后反转乳猪，用手掌轻轻地拍平猪身，此步骤被称作“上叉”；待乳猪上好叉后，将乳猪皮朝上平放在工作台边，用清水洗净猪皮，再用干毛巾抹干猪皮上的水分，继后便可用排毛刷均匀地刷上“糖浆”，此步骤称作“上皮”；之后将乳猪放入“挂炉”中用先旺后慢的炉温焙至皮面乾爽，这一步骤大约需1小时左右，此步骤称作“焙皮”；待乳猪焙乾，从炉中取出，待其自然晾透；此时即到“烧猪”的步骤，另起明炉，待木炭烧旺后，用长镬铲将木炭耙成小山状，然后右手拿着毛巾托着猪叉，左手握着叉棒不断地转动着乳猪，首先烧猪腔，目的是将猪腔内的水分略微烘出，之后按尾部、腩部、颈部再到猪头的顺序迅速转动，使乳猪均匀受热，待猪皮转白但未变红时，即可大胆地减慢转动速度，让猪皮大面积受火，令猪皮爆起“麻皮”，这样边起“麻皮”边迅速地刷上生油。刷生油的目的：一可减低和平衡猪皮温度，避免烧焦，二可利用油温帮助爆起“麻皮”，三可油润猪皮。在烧烤的过程中，尤要注意颈背，因此部位的猪皮较薄和较嫩，故较容易“起麻”，但由于其皮较薄和较嫩，也很容易被烤焦；待乳猪均匀地爆起“麻皮”后，再迅速转动，以令猪皮色泽均匀和令猪皮更松化；“麻皮乳猪”的最佳色泽是均匀的大红色。待烧烤20～25分钟后，用铁针分别刺入颈背和臀部，如见能流出清油即证明乳猪已被烧熟。附：麻皮乳猪糖浆配方 白醋500克 玫瑰露酒50克 麦芽糖（饴糖）40克 五香盐配方 精盐350克 白糖150克 沙姜粉50克 芝麻酱50克 花生酱50克 乙基麦芽酚10克 注：“麻皮乳猪”有两种上菜方法，一为“片皮”，一为“斩件”，前者跟甜酱、千层饼、细砂糖和葱球，后者跟甜酱和细砂糖即可。

怎么烧猪爪?

猪蹄加点料酒焯水，捞岀洗净，炒锅内加冰糖炒岀糖色，加入猪蹄和香辛料大火烧开，慢火慢炖至猪蹄软烂。