辣椒炒鳝鱼的做法大全家常(泡椒炒鳝鱼怎么炒)

泡椒炒鳝鱼怎么炒

鳝鱼切断，焯水去血腥，备用。热锅入油，放入滇辣椒，葱蒜爆香，放入焯水后的鳝鱼段，翻炒熟放盐和酱油出锅。大理泡椒鳝鱼是一道简单的家常菜，所用材料为鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，葱节15克，姜片15克，蒜片15克，精盐5克，醋10克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。

泡椒炒鳝鱼怎么炒的

用料:

黄鳝 400克

泡椒 适量

豆瓣 适量

花椒 适量

大蒜 适量

泡姜 适量

尖椒 适量

白酒 1瓶盖

生抽 少量

盐 少量

鸡精 适量

蒜苗 1根

王刚泡椒鳝鱼的做法步骤:

步骤 1   备料。泡椒泡姜大概是泡了两个月的，新鲜的尖椒提升辣度，不能吃辣的人别放太多。鳝鱼一定要清洗干净，有些人会说鳝鱼的血很有营养，壮阳效果好，我个人觉得喜欢吃鳝鱼血的朋友可以守着卖鳝鱼的人，让老板卖鳝鱼血给你。

步骤 2  大蒜切片，尖椒切对开，蒜苗切马耳朵。

步骤 3  鳝鱼洗干净，我把鳝鱼洗得很干净。倒入一瓶盖白酒，加入适量生抽和盐，腌制二十分钟。

步骤 4  锅里放油，五成热，倒入鳝鱼进行翻炒，半熟就捞出锅。

步骤 5  锅里剩下的油用来炒佐料，放入蒜片，泡椒，泡姜，尖椒，翻炒出香味。

步骤 6  加入适量的豆瓣酱。

步骤 7  最后加入花椒，继续翻炒。

步骤 8  加入鳝鱼，翻炒不要停。

步骤 9  加入一点点生抽，撒一点白糖，加白糖是为了提味。

步骤 10  加入鸡精，翻炒均匀，加入蒜苗。

步骤 11  起锅盛盘。

泡椒鳝鱼怎么做好吃窍门

食材清单

鲜泥鳅 1000g 、 泡椒泡姜 1小碗 、 美人椒 4只 、 独蒜 一半 、 豆瓣酱 2勺普通吃饭的不锈钢勺子

烹饪步骤

1/6

泥鳅是妈妈帮忙处理的，以前我都不吃泥鳅黄鳝这些觉得很可怕，像蛇。所以我也不敢处理这些东西。

2/6

泡椒泡姜和美人椒剁碎

3/6

锅里放油，待油温升高以后加入豆瓣酱翻炒，锅里温度会迅速升高感觉像开了，倒入泡椒等调料继续翻抄

步骤4/6

然后倒入泥鳅，翻炒均匀，这个时候可以多炒一下，感觉这样更加入味些。

步骤5/6

炒了泥鳅需要加清水煮了，泥鳅一定要煮久一点才可以杀死寄生虫，我煮了大概半小时，看着加水哟，不要中途加水进去影响味道，刚好没着泥鳅就可以了，中途还是要翻动一下的哈。

最后一步

锅里水差不多干了，加入蒜末翻炒就可以出锅了，味道还不错，不需要盐和味精，我做鸡鸭鱼肉都很少放味精，因为本身就很鲜了，不过也是看个人喜好拉。

泡椒炒鳝鱼怎么炒好吃

食材明细：野生鳝鱼、蒜苔、青椒、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、料酒、盐、菜油、鸡精、白胡椒各适量。

1、野生鳝鱼宰杀，切片。清洗干净

2、泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。

3、蒜苔、青椒洗净，切好。

4、开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。

5、炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。

6、鳝鱼断生后铲出。

7、锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。

8、蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。

9、装盘上桌即可食用。

10、一道美味的泡椒鳝鱼就做好了

泡椒炒鳝鱼怎么炒才好吃

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

鳝鱼如何炒

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料，腌制15分钟

步骤 2

下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

泡菜炒鳝鱼

锅中烧热油下入干辣椒干花椒葱姜蒜爆香下入酸菜炒出香味加水水开下入鳝鱼，加入盐生抽煮熟出锅