广式腊肉的做法大全家常做法大全(正宗广式腊肉的做法)

正宗广式腊肉的做法

步骤/方式1

食材配方：猪后腿肉10斤、高度白酒40克、食盐150克、冰糖粉50克、八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克

1、准备后腿肉10斤，肥瘦均等。

步骤/方式2

2、第一步先涂白酒，这样做的好处，就是不用清水洗了，10斤猪肉放40克高度白酒，连涂带按摩，杀菌消毒。

步骤/方式3

3、紧接着倒入150克食盐，50克冰糖粉，充分发挥动手的能力，开始按摩揉搓均匀

步骤/方式4

4、准备一个小炒锅，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陈皮3克，香叶2克，其实差不多就行，误差一点，问题也不大，小火炒香晾凉，然后通过工具，把晾凉的香料打碎，料理机、研磨机，都可以打成碎末。

步骤/方式5

5、重复抹盐的动作，把香料也均匀地涂抹在肉层，均匀按摩，时间尽量久点。

步骤/方式6

6、家中刚好有一个砂锅，这是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小刚刚好，盖上盖子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都记得翻一次面，上下翻动，如果没有砂锅，也可以原盆不动，盖上一层保鲜膜，封装严实，一定要处在0度左右的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。

步骤/方式7

7、等时间到了，打开砂锅，可以看一看，猪肉腌得非常漂亮，肉上打两个孔，用绳子接串起来，当然也可以用热水冲一冲，洗掉表面的香料、盐粒，不必洗得太干净。

步骤/方式8

8、挂起来，慢慢地风吹日晒，此时的阳光并不毒烈，直接照晒也没事，一定要保持通风，晒得越干，保存的时间越久，但一定要避免淋雨，一般晒15天左右，就可以拿去烟熏了，腊肉晒好后，醇厚甘香。

步骤/方式9

9、切一块熏好的腊肉，加点鲜辣椒炒一炒，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。

正宗广式腊肉制作方法

材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法:1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖?肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水；

2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次；

3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！

广式自制腊肉的做法及配方

主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色：

家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉（一）的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克

腊肉

家制腊肉（一）的特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

教您家制腊肉（一）家制腊肉做法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

广式腊肉的做法大全

配方：五花肉100千克，生抽酱油3千克，盐3千克，广东酱油（珠油）1500克，白糖4千克，50度白酒2500克

把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀，放入宽1.5厘米上下的肉条子，通过搅拌让肉条子均匀沾上配料，每隔半小时翻动一次，一共要腌制三 四小时。取出肉条子，沥干水分，再用广东酱油上色。

在腌制好的肉条子头处打孔，串上绳子，挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤，当肥肉呈金黄，瘦肉红亮，肉皮呈棕红色时即可。

正宗广式腊肉的做法大全

选用梅头肉或者五花肉

用料

五花肉 10斤

盐 100克

白糖 150克

东古一品酱油 150克

老抽 60克

高度52度白酒（二曲或者红曲） 100克

八角 10克

桂皮 10克

香叶 3克

花椒 5克

广式腊肉的做法步骤

步骤 1

买回来的肉用均匀的盐直接腌制4-5小时

步骤 2

烧一锅开水，让水静置冷却10-15分钟

步骤 3

用筷子在顶端3厘米左右的位置戳个洞，将无色的尼龙绳穿过五花肉，打死结，这是方便以后将肉吊起

步骤 4

每条腌了盐的肉都过一遍静置后的开水，相当于清洗一下表层，去污

步骤 5

肉如果有余温不宜久放，尽快将肉排列吊起，隔开吹北风，吹干水分，一般吹1-2小时

步骤 6

这时候可以调腌料，将剩下的料全部放在腌制肉的容器中，和匀

步骤 7

以防万一还有水分残留，五花肉在放进腌料容器里之前，先用厨房纸表面吸一遍

步骤 8

将肉的每个部位都抹上腌料，放容器里腌制1-2天就可以拿出来晾，风干。腌制期间每4-5小时翻一遍，确保每块肉都腌制到位。

步骤 9

傍晚要将肉收进屋里，不能沾到露水。白天不要长时间晒太阳，肉在没有干透之前晒太多容易变质，后期容易出油。

步骤 10

风干到瘦的部分硬，肥的部分反光干爽即可。大概5天-7天出油反光就可以收进屋，放阴晾处挂上7天就可以放冷冻保存了。 放进屋表示晾好了，也可以炒来吃了