带调料包水煮鱼片的家常做法大全(水煮鱼片辅料)

水煮鱼片辅料

用料

草鱼 1条（五六斤）

花椒 一把

二荆条干辣椒 一把

小米椒 100g

香菜 一把

小葱 一把

大蒜 4头

香菇 10朵

酸菜 1包

郫县豆瓣酱 两大勺

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

生姜 一大块儿

做法步骤

步骤 1

一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～

步骤 2

鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时

步骤 3

然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4

腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿

步骤 5

把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6

泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……

步骤 7

香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）

步骤 8

起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）

步骤 9

把水煮开滚两分钟

步骤 10

依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）

步骤 11

起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了！

水煮鱼片辅料有哪些

原料：草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。

做法步骤：

第1步、草鱼一条。

第2步、顺尾部片到头部

第3步、把刺片去。

第4步、切成小块。

第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

第6步、千张切细丝

第7步、黄豆芽洗净。

第8步、芹菜切成小段。

第9步、鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

第10步、锅内适量水烧开，鱼块放入。

第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

第12步、捞入盆中。

第13步、锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

第14步、适量火锅底料炒出红油

第15步、加入适量清水煮开。

第16步、黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

第17步、芹菜放入稍煮一下。

第18步、捞入盆中。

第19步、鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

第20步、鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

第21步、花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

第22步、锅内适量油烧6，7成热。

第23步、浇到上面，麻香四溢。

第24步、撒上香菜点缀。

第25步、成品。

水煮鱼片辅料是什么

主料

鱼片，100克

辅料

油，少许

盐，适量

姜丝，少许

芹菜，少许

蛋清，少量

胡椒粉，少许

湿淀粉，少量

制作步骤

1. 鱼片洗净用重盐抓腌10分钟，洗去盐分，加入蛋清、湿淀粉、胡椒粉、少量啤酒、少量油抓匀腌制备用。

2. 锅加入适量水、鸡汤煮开，加胡椒粉、盐、少许鸡精、油调好味。

3. 下鱼片煮熟，下姜片，盛起碗中。

4. 放上少许葱花、芹菜，开吃。

水煮鱼片菜谱

1. 鱼片腌制，鱼片加入一勺料酒，半勺子食盐，半勺胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2. 准备料头。葱姜蒜，切好备用，准备一块牛油火锅底料，用自己喜欢的牌子就行；另外切一些干辣椒段，再切一些蒜末，倒一点麻椒（没有麻椒可以用花椒，我就是用的花椒）备用。

3. 准备配菜。喜欢吃啥切点啥，我准备的是豆皮豆芽，更喜欢吃面，我还买了点手工面。

4. 起锅烧油。此时第一步腌制鱼片的十五分钟差不多也过去了，加一点淀粉抓匀放一边。油热下入第二步首次切的葱姜蒜，炒香加入火锅料，然后加入清水煮开。煮开后两分钟，把料渣捞出来。

5. 煮配菜。下入配菜煮熟，捞出来放入一个大碗里！用大点的碗。

6. 下鱼片。关很小的火，把鱼片放入汤中，全部放完再开大一点的火，把鱼片煮熟，放到配菜上。

7. 泼热油。把锅里的汤舀出来一些放碗里，刷锅烧热油。把第二步第二次切的干辣椒段、蒜末和花椒放入鱼片上，浇上热油激发香味。有白芝麻可以放点白芝麻

水煮鱼片的配料

加醋可以给鱼去腥。

鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，三甲胺属于碱性物质，可以用醋进行烹调。注意醋要在鱼煮一会儿再放，因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

还要注意的是醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

扩展资料：

鱼去腥的其他方法

1、辛香型调味去腥

葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

2、花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

参考资料来源：

参考资料来源：

水煮鱼片食材

方法如下：

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀，如下图所示。

2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟，如下图所示。

3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用，如下图所示。

4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用，如下图所示。

5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味，如下图所示。

6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可，如下图所示。

7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒，如下图所示。

8、淋上热油，即可食用，如下图所示。