鱼片干锅的做法大全家常做法(鱼片干锅的做法大全家常做法视频)

鱼片干锅的做法大全家常做法视频

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，做法简单。自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。

加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。

磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。

鱼片干锅怎么做

材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)，准备好材料、调料和自制五香粉，黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)，藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)，青红椒切小块，姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味，倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

干锅鱼最正宗的做法大全窍门

食材:

中华鲟 1条 、 葱蒜碎 适量 、 青红尖椒丁 适量 、 麻辣干锅调料 一勺 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 水 适量 、 胡萝卜丁 适量 、 西兰花 半个 、 杏鲍菇 一个 、 洋葱丁 适量 、 豆豉碎 一勺 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1.做一锅水水温就是个80度左右吧，用勺子舀一勺水往鱼上面浇几下，为了去中华鲟的鳞，不要浇时间长了，要不然就烫熟了，

2.浇好后把中华鲟的鳞片去掉，用水把鱼洗干净。

3.上锅蒸十分钟，我懒得蒸就微波炉转了5分钟。

4.西兰花焯水捞出备用

5.胡萝卜杏鲍菇青红椒洋葱都切丁

6.锅内倒入油把麻辣干锅调料炒香。

7.加入蔬菜丁。

8.加入适量开水和生抽尝一下味道在决定加不加盐，然后把鱼放进去煮。

9.取一小碗放入葱蒜和豆豉碎，加入一些鱼里面的汤和少许鸡精。

10.鱼煮的差不多的时候倒入碗汁。

11.这时候在加西兰花，稍微让西兰花入一下味道，这样干锅就做好了

干锅鱼片的做法最正宗的做法

草鱼 1条 ，土豆 1个 ，红薯 1个，茄子1个，菜花 200克 ，西芹(适量)，葱段(适量)，姜片(适量)，朝天椒(适量)，蒜(适量)，重庆鱼火锅调料(适量)

干锅香辣鱼块的做法  

1.将草鱼洗净，去鳃、去鳞、去皮、去内脏

2.鱼切块、鱼头切好（明天炖汤喝）

3.将切好的鱼块放入鸡蛋液中、均匀的裹上蛋液！

4.油锅爆、下鱼块、煎到表皮微黄捞出.

5.红薯土豆切长条下水煮3分钟、控干捞出下油锅炸3分钟、捞出备用即可.

6.茄子切长条、下油锅炸3分钟、控油捞出备用即可！

干锅鱼片的做法大全视频窍门

首先，先腌制鱼片，我把鱼片和鱼骨鱼腩分开腌制，各加入适量盐，味素（不吃可不加），生抽或酱油，耗油，胡椒粉，蛋清，腌制20-30分钟，主要让鱼入味。

把自己喜欢的配菜处理下，切好的配菜备用。这次只简单买了莴笋和花菜，花菜要买根茎长的那种，根据自己喜好可以加魔芋结，腐竹，木耳等。

接着，鱼腌制好后倒入适量的油，鱼片和鱼骨鱼腩分开炸1-2分钟，直到鱼肉变白即可捞出。

再来，锅烧热加入适量的油，切好的葱姜蒜下锅爆香，这时候要加入灵魂的酱料啦！我买的是做麻辣香锅调料包，忘记拍了。不敢吃辣的可以改加豆瓣酱！酱料和葱姜蒜一起煸炒一会儿，加入配菜和鱼片，翻炒3-5分钟，即可起锅。

最后，喜欢吃辣的话在干净的锅中加入油，花椒和干辣椒，起锅淋在鱼片上，完成！

鱼片干锅的做法大全家常做法视频窍门

1、青鱼1公斤，草鱼、黑鱼都行，只要鱼片切得够大，一条青鱼有好几斤重，只要购买半片就足够了。

2、开始切片，将青鱼洗干净，用刀平切去掉骨头，然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。说明：切片主要是刀要快，切时斜着。

3、腌鱼片。腌鱼材料：生姜片、花椒、黄酒（料酒）、鸡蛋清、生粉（即淀粉)，将它们放进切好的鱼片里，搅拌一块。腌制30分钟-1小时。

4、黄豆牙菜，去掉浮皮，洗净，待用。说明：黄豆牙菜是垫底用的。

5、铁锅里放油，将黄豆牙大火炒一下，炒掉点水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒时放点盐，然后放在另一只小锅里面在，砂锅也行。

6、煮鱼片啦！大的铁锅里放水，烧开，然后将鱼片倒进去，继续大火烧开。烧时不要用铲刀，以免鱼片碎裂。

7、烧得半熟的鱼片，用能够沥水的勺子逐个捞出，放进另一只小锅里（小锅里已经放了豆牙菜，继续烧煮至开。

8、做调料。乘小锅里正在煮时，我们再做调料。大蒜头切成蒜泥，干辣椒切成一段一段的。

9、铁锅里放油，油要放多点，小编放得是乡下带来的菜籽鱼，油烧热后，将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下，菜籽鱼冒起来了泡泡。

10、小锅里的鱼片也烧熟了，烧好的调料烫乎乎的，朝鱼片里面一倒，鱼片便上了颜色，继续烧会儿，然后淋上占辣油，再焖一下。

11、大功告成，鱼起来吃起来香香的，又嫩又滑，很好吃。自己做的鱼，鱼片很多，很耐吃。

扩展

干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚重，掩盖了菜蔬本身的清甜。

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用料脆鱼2斤 姜，蒜头，葱， 片辣椒 个大蒜 瓣灯笼椒 几个莴笋 条白芝麻 克黑木耳 鸡腿菇 芫荽 土豆

干锅脆鱼的做法步骤

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1.买完脆鱼让卖家切片、2.盐，鸡精，白胡椒粉，料酒酱油先把脆鱼腌制半小时，接着用蛋清继续腌制、3.把要加入的各种青菜下去分别炒一下，铺在锅底、4.腌制好的脆鱼下去油里炒一下或者炸一下，放在铺好的菜上面，芫荽放鱼上面、5.另起一个油锅，蒜，葱，灯笼椒，花椒，麻椒下去爆炒出香味倒入锅中，撒上白芝麻，那香😍😍😍