清蒸剁椒白菜的做法大全家常做法(剁椒大白菜做法大全家常)

剁椒大白菜做法大全家常

1、食材准备：白菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角；

2、白菜洗净先把白菜帮斜着切片备用；

3、再把白菜叶子切片备用（两个分开装）、蒜切片、葱切末备用；

4、热锅烧油至6成热加入适量花椒、一个八角爆香；

5、在依次加入蒜片、葱花爆香；

6、先加入白菜帮翻炒至半熟；

7、加入适量盐、陈醋、生抽、糖、翻炒均匀后加入白菜叶翻炒；

8、继续翻炒至菜叶变软即可；

9、出锅装盘，这道美味可口的酸辣白菜就做好了

剁椒大白菜做法大全家常视频

主料

大白菜 适量 自制剁椒 适量 蒜瓣 适量

辅料

盐 适量 生抽 适量 玉米油 适量

剁椒炒白菜的做法步骤：

1.大白菜洗净手撕成大块，白菜帮子、叶子分开放。

2.起锅放入蒜瓣炝锅。

3.改大火，放入白菜帮炒至稍软。

4.放入白菜叶翻炒几下。

5.放入盐（剁椒有咸味），翻炒匀。

6.倒入自制剁椒，翻炒匀，倒入少许生抽，炒匀。

7.装盘即可

小窍门&温馨提示

1.剁椒、生抽都是咸的，盐不宜放多。

剁椒小白菜的做法

原料大白菜500克，四川泡椒40克，葱、姜各10克，葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗，料酒10克，味精少许，盐适量，白糖少许，八角1粒，花椒油1大匙制作过程1、将白菜帮剥开，厚的部分用刀拍松，顺白菜丝的纹理片成薄片；泡辣椒切碎丁备用。2、炒锅内放适量油，用旺火烧至八成热时，将白菜下锅，不断翻动。烧至呈微黄色时捞出，再用锅铲挤压，去掉白菜内含的水分。3、锅内留油少许，用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅，烹入鲜汤，放入白糖、料酒、白菜，用小火烧至白菜软烂入味时，放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。

剁辣椒炒大白菜的家常做法

糖醋白菜片是一道非常清淡爽口的莱。但它的做法也非常讲究，否则是不好吃的。一般的做法是首先选用较好的白菜邦部分。洗净后斜刀切成薄片待用。然后用一小碗对好料汁（加香醋，白糖，少许盐，少许酱油或不放，鸡精，蚝油，加少许白水和淀粉拌匀）。

最关键的是锅内加油后大火爆炒片刻，快速加料汁熟后即可出锅。

剁椒大白菜腌制方法

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了