腊肉烧黄鳝家常做法大全(腊肉烧黄鳝图片)

腊肉烧黄鳝图片

原料

鳝鱼 (1500g)

腊肉 300g

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 10g

花椒 5g

桂皮 5g

1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。

2.将腊肉洗净切成片备用。

3.将鳝鱼杀好，洗净血水，切好备用。

4.将咸菜洗净切碎备用。

5.将切好的腊肉片倒入锅中。

6.翻炒出油后加入备好的调味品。

7.加入适量豆瓣酱。

8.钭备好的鳝鱼倒入锅中，反复翻炒。

9.待鳝鱼炒入味后，加入适量水，煮一会。

10.加入备好的咸菜，有了咸菜，可以大大增加鳝鱼的鲜味。

11.加入适量食盐。

12.起锅，美味的腊肉炖鳝鱼就做好了。

13.美味又好吃的酱肉炖黄鳝的做法完成开吃了。

腊肉烧黄鳝图片大全高清

先把黄鳝切段 再在背上切花刀。

锅中放油，生姜。

把黄鳝煸炒 放料酒炒香放盐。放大蒜瓣炒 放开水。大火烧开放红糖。小火烧30分钟即可

黄鳝煮腊肉

腊肉切片，黄鳝油炸金黄，佐料、姜、蒜爆炒2分钟即可

黄鳝烧腊肉怎么做好吃窍门

（1）将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0．5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。（2）净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．（3）不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。

腊肉烧黄鳝正宗做法大全

食材明细

鳝鱼1条、腊肉200克、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香葱各适量。

做法

1、鳝鱼杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2、蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3、腊肉切成小块。

4、锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5、把腊肉倒进去煸炒出油。

6、煸炒片刻后把鳝鱼和蒜头倒进去一起炒2分钟。

7、鳝鱼变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

8、煮至鳝鱼开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

9、煮至鳝鱼酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

10、出锅装盘撒上葱花。

正宗腊肉烧黄鳝

腊肉炖鳝鱼。

食材：

三到四斤活鳝鱼、250g五花肉（肥肉居多的最好）、莴笋一根或者黄瓜一根，姜片6到8片、大蒜子4颗、紫苏叶5片、香葱适量、植物油适量、盐适量、料酒、生抽；

准备阶段：

1.莴笋一根或者黄瓜一根切滚刀块装盘备用；

2.五花腊肉250g（农村自己养的猪最好），切成0.5cm厚度的片，过水（水开小伙煮一分钟）备用，这一步的目的是增加腊肉的透明度和去除多余的咸味；

3.新鲜宰杀好的鳝鱼切段备用1Kg（宰杀后，活的大概三斤半），宰杀前清洗干净，宰杀后保留血水不要清洗，锅内放适量的油，大概20s油烧热后将切好鳝段倒入锅内，小火微煎，一面煎1分钟然后翻面再煎1分钟后倒出装在碗里；

正式开始：

小火锅内导入少量植物油，20s后放入五花腊肉片，待肉片煸炒出油脂（肉皮稍有些变枯，不要把肥肉煸枯了）直接倒入鳝段和姜片，开中火炒继续爆炒，加入料酒，待没有大量的水分冒出（大概2分钟）加入生抽继续炒大概30s就可以放水，没过锅内食材，盖上锅盖，大火烧开，待汤变黄白色可以调入盐继续大火一分钟，然后改为小火加入莴笋或者黄瓜，稍微翻动让黄瓜或者莴笋在底下更好，等待黄瓜莴笋熟烂可以揭开锅盖改大火适当翻炒加入葱（切小于1cm小段）段盖上锅盖小火焖一分钟即可。

注意事项：1.鳝鱼最好用油炸一下，不然在炖的过程中会出现很多泥巴色的沫；2.五花肉煸炒过程中不要炸枯了