郫县豆瓣做什么家常菜(郫县豆瓣怎么做好吃)

郫县豆瓣怎么做好吃

工具/原料

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猪肝 (5两)

泡椒 (1两)

泡姜 (1两)

油 2两

大葱 3两

蒜 4瓣

郫县辣酱 1勺

豆粉 1勺

花椒 5粒

鸡精 1勺

步骤/方法

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备好猪肝大葱蒜末郫县豆瓣泡椒泡姜

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大葱起

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猪肝切薄皮 买回的猪肝先放冷冻室冻半小时更容易切薄

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切好后洗5遍把血水洗干净

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放入豆粉拌匀

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锅中放油到9成热放入蒜末泡椒等作料爆香

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放入猪肝片

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放入郫县豆瓣大火迅速的翻炒几下

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加入红椒圈

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加入大葱放鸡精关火总共大概共用时1分钟左右

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装盘

郫县豆瓣怎么用好吃

以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。

1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。

2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。

3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣的吃法

步骤/方式1

取一勺豆瓣酱，颜色鲜红油润，辣椒块头大，热锅凉油，加入豆瓣酱，炒香，出来味道就可以了，不要炒糊了。

步骤/方式2

倒入主料，如果是块状的，直接翻炒后就可以出锅了。

步骤/方式3

如果是豆腐之类，容易碎的，加入主料后，不要翻炒太勤快，要勾芡。

步骤/方式4

如果是煮之类的，比如水煮肉片、火锅，豆瓣酱炒过后，直接加开水，然后水开加主料就可以了。

郫县豆瓣怎么做好吃窍门

食材：新鲜的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。

制作方法：

1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

2、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。

5、发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以使用了。

郫县豆瓣怎么做菜

郫县豆瓣酱一般都是用来川菜，像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片，可以使汤汁更红润，还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香，并且炒出红油来，这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。

郫县豆瓣怎么做好吃又简单

用料

霉豆瓣 500克

啤酒 半瓶

老白干 半瓶

青花椒 50克

红花椒 50克

菜油 10斤

老姜 半斤

新鲜辣椒 10斤

盐 1500克

郫县豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

没豆瓣晒晒，把霉灰去掉。（千万不要洗，洗了就没有霉豆瓣香味了）（小贴士：霉豆瓣某宝可以买到）

步骤 2

装坛，放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。

步骤 3

腌制好的豆瓣。

步骤 4

加入250克盐，拌匀

步骤 5

新鲜的美人椒（有的地方叫二荆条），去把儿，洗干净。

步骤 6

洗干净了辣椒控干一下水分，就可以加工打磨了。（旁边一斤打好一桶了，后面还有很多人排队）

步骤 7

拿回来准备开始制作，需要一个大盆子，大锅铲，方便拌调料。

步骤 8

辣椒放入大盆子里。

步骤 9

加入剩下的盐，（要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐，放几年都没问题。）泡发好的豆瓣，花椒，菜油，拌匀（小贴士：菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。）

步骤 10

用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方

步骤 11

装坛

步骤 12

装八分满，不然发酵过程会溢出来。

步骤 13

最后放入菜油末过辣椒酱，这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。

郫县豆瓣怎么做好吃视频

原料：

黄辣丁400克。

调料：

自制黄椒油100克，野山椒段20克，黄灯笼辣椒酱25克，姜片5克，红美人椒圈、青杭椒圈各20克，鲜紫苏20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克。

自制黄椒油配方制法：

锅入色拉油10斤，凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶，上小火熬20分钟，一边熬一边慢慢搅动，熬好后颜色黄亮，辣香味独特，不需滤渣，随时取用即可。之所以选用贡椒酱，是因为这种酱辣味较重并略带酸味，而且颜色金黄，适合用来做汤菜。

黄焖黄辣丁制作方法：

（1）黄辣丁杀好洗净，打一字花刀，入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出沥油，此时黄辣丁约三成熟。

（2）锅上火入自制黄椒油烧热，加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香，下入黄辣丁，添清水3勺，大火烧约1.5分钟，加入美人椒和杭椒圈，下入紫苏，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。