当前位置：首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

家常千层饼做法大全带图解(家常版千层饼做法大全)

2023-02-14 21:20:07家乡菜谱1

家常版千层饼做法大全

步骤/方式1

准备500克的面粉、0.5克食用碱、3克无铝泡打粉（或酵母粉）、10克猪油、先混合拌匀，再分次加入240克清水，冬天温水夏天用凉水和面，边加边搅拌，搅拌至无干粉的面絮。

步骤/方式2

面团含水量低，会有点偏硬，不用一次揉光，揉成团就可以了，扣上面盆醒面10分钟再揉，这样揉面就好揉些，面团揉至光滑后，扣上面盆再次醒面30分钟，把面醒好醒透了，延展性才好，饼的层次才丰富。

步骤/方式3

把压面机压面口调成5亳米的厚度，然后取醒好的面在案台上按扁，放入压面机上，压至表面光滑，在面片表面撒上少许面粉，翻过来也撒上面粉，防止在卷的时候粘连。

步骤/方式4

再次把压面机口调至2亳米，压出面片，猪油热水保温，防止凝固，在面片上刷一层猪油，撒点干粉，猪油不要刷的太多，刷均匀就可以，多了反而容易混酥粘层。

步骤/方式5

然后从刷油的一头开始卷，卷的时候边抻边卷，左右来回的边抻边卷紧实，卷到剩下的1/3处先停下来不要卷。

步骤/方式6

用手朝反方向把面片拉长抺薄，在面片上面刷一层猪油，涂抺均匀，然后用划条器划压出细条，把两边不规则的去掉不要。

步骤/方式7

继续边抻边卷，卷的时候压着2/3处往前卷，全部卷起来，卷到最后，多余的部分就不要卷了，揪掉留着下次使用。

步骤/方式8

左右手前后反向，把面卷搓卷紧实均匀，然后顺着卷起的方向左手转动，右手反向虎口收拢，左手转的同时往下按压，将饼按压紧实。

步骤/方式9

最后将收口捏紧收小，掐断的尾部塞到里面，以免烤饼的时候漏气，整理下，做成圆锥形的剂子。

步骤/方式10

用相同的手法把所有的剂子做好，取第一个剂子，用手撑顺着丝的螺旋方向边旋转边按压，让饼丝盘紧实点。

步骤/方式11

翻个面，用擀面杖擀成圆饼，不要擀的太厚，太厚了不容易熟透，也不要擀得太薄，厚度差不多4~5亳米，这样肉夹馍生胚就做好了。

步骤/方式12

全部擀好后，提前预热电饼铛或平底锅，在饼胚的两面刷油，放入饼胚，正面朝上，轻轻按压旋转饼胚，使饼受热均匀。

步骤/方式13

饼底面烙出焦黄色虎斑花纹，翻面烙另一面，把另一面也烙出焦黄色虎斑花纹，两面大约烙至2~3分钟。

步骤/方式14

烙好摆放在烤架上，放入提前预热好的烤箱，上下火调至最高炉温230度，烤6分钟左右。

步骤/方式15

时间到，出炉，看这丝儿，这酥脆效果，漂亮，鼓胀饱满，丝丝分明，外皮焦黄酥脆，麦香四溢，拿在手里可要小心了，一碰就掉渣渣。

步骤/方式16

我们掰开来看一下里面效果，里面层层叠叠，蓬松暄软，咬一囗是酥脆掉渣，唇齿留香，再夹上満满的膜汁肉，咬上一口，真的是太满足了。

步骤/方式17

成品

家常千层饼窍门

配方：面粉300克，盐一小勺，温水170克，色拉油50克，葱一根，五香粉一小勺。

吕小厨油饼的做法:

步骤1：面盆里加入300克面粉，加入一小勺盐，用170克温水和成软面团。

步骤2：面和好上面抹油醒面半小时，烙饼的面一定要和的软一些不能太硬了。

步骤3：制作葱油酥，取一个空碗加入一勺面粉，加入盐，十三香，倒入烧热的油搅拌均匀，油面比例1：1就行，放凉一些加入切碎的葱花搅拌均匀就可以了。

步骤4：面醒好分成两半，取一半擀成长方形的大薄片，擀的尽量薄一点。

步骤5：擀好均匀的抹上葱油酥。

步骤6：先从上边往下折，下边盖在上面。

步骤7：折好分成两半，取一半拽住两头慢慢抻长一些，从头盘起来。

步骤8：另一头压在底下做成饼坯醒20分钟，不醒一会做好马上擀，面有韧性容易回缩擀不开。

步骤9：醒好擀成圆饼就可以了。

步骤10：电饼铛预热180度以上刷油，放上擀好的饼，烙至两面金黄就可以出锅了，烙饼的锅温度不能太低了，温度低饼越烙越硬。

家庭千层饼怎么做好吃又简单

主料面粉500g 葱若干油若干盐若干胡椒粉若干葱花千层饼的做法步骤

1. 根据人数准备好面粉，500g可以烙两大张

2. 面粉中间挖个坑，加入温水，不要一次倒入太多，根据面粉的吸水性逐渐添加

3. 把面和好后，放室内醒20分钟，这时可以准备材料，小葱切碎等

4. 把面分成几份，将一份用擀面杖将面饼擀成薄薄的大饼，

5. 用油刷在面上刷上一层油，油稍微多点

6. 往面饼上撒上盐、胡椒粉、葱花

7. 从一头把饼卷起来

8. 把两头捏紧，往中间卷

9. 用擀面杖把饼擀平、擀大

10. 锅里倒油，把面饼放入锅里煎，注意不要糊了

11. 煎至两面金黄就好了小贴士 1、面用温水和，面和的要软点；2、煎饼的时候油温不宜太高容易胡；3、可以在饼上洒点水，外焦里嫩

千层饼的做法及配料,家常饼的做法

收缩千层饼的做法:

食材用料：

面团：面粉300克、盐3克、开水90毫升、凉水80毫升

油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克、葱花适量、食用油适量

〖制作步骤〗

1、先来和面：面粉300克、盐3克，今天做的是半烫面，开水90毫升、凉水80毫升，半烫面做出来的饼不仅柔软，还很劲道

基本的揉成形后先醒10分钟，再来揉就很容易揉光滑了，一点都不费劲，这个面团儿是偏软的，醒发一个小时；

2、来做油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克，油酥就做好了；

3、再来切点葱花，葱花是比较出味儿的，我一般烙饼都会放；

4、面团儿醒好后继续揉一揉，分成两份，揉光滑后就可以擀面了，这个饼已经醒了一个小时，还是比较好擀开的，尽可能的擀成一个长方形，不用擀的特别薄，0.5厘米左右都可以；

5、油酥、葱花，微微的压一下；现在来切面，面片上下各切三刀，切得越多，饼的层次就会越多，刀口的宽度大约是面片的三分之一，对折起来，继续折，这个面皮你轻轻的拉扯一下，它是不会破的，收尾的时候把有刀口的地方包起来，避免油酥漏出来，全部做好继续醒10分钟；

6、10分钟后我们从第一个包好的饼开始，先用手掌压一下，擀开擀薄，擀的时候不要一下子太用劲儿，慢慢地擀，尽量不要擀破，稍微的有一点点也没有太大关系，全部擀好后我们就可以开始烙了；

7、平底锅刷油，放入面团，表面再刷一层油锁住水分，盖上用中火烙，两分钟后翻面，盖上继续烙，两分钟后开盖看一下，这个千层饼已经烙熟了，如果你想吃特别酥脆的，可以多烙一会儿，注意勤翻面，不烙糊就可以了；

家常千层饼的做法大全

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：

1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。