腌面的家常做法(腌面的家常做法窍门)
腌面的家常做法窍门
原料
湿面 (120g)
大蒜 一个
味事达 适量
辣椒 一个
鱼露 适量
盐 一小勺
做法
1.准备蒜跟一个辣椒,剁碎。
2.锅里放一点油,不宜太多,放入蒜蓉跟辣椒,煎香。
3.加入适量味事达,鱼露跟盐加一点点水煮沸,煮3分钟即可。
4.可以装入炖盅又盖子方便保存。
5.取一个锅,放多点水,拿适合一个人吃的量,水开后放入水中,面条沸腾后煮一分钟即可,捞起放入碗中,加入一勺猪油,一勺刚煮好的调料。有香葱放点香葱比较好吃。
6.完成盛入盘中即可。
腌面的配料秘方窍门
广东梅州,有着世界客都的美称。梅州美食,比较出名的有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、腌面等。今天,就来聊聊腌面。
梅州人做腌面,用的是生面和猪油。生面的特点是细、滑、筋道。用筷子夹起来,像细绳一样粗细,入口滑滑的,爽爽的,放到嘴里有嚼头。肯定有人好奇为什么要用猪油而不是植物油,因为猪油当中含有大量的饱和脂肪酸,跟一般的植物油相比,有着不可替代的特殊香味,可以提升人们的食欲。梅州人善用猪油,以简单的食材,简单的做法,做出了那么一碗与猪油绝配的腌面,简单朴素,却让人回味无穷。
腌面的做法并不复杂,把沸水煮开后,捞起面条沥干水分,盛入碗中,将准备好的葱花、炸过的蒜蓉撒在面上,加上酱油、鱼露,再舀上一小勺猪油,拌匀即可。一份腌面旁边,少不了一碗三及第汤,一口面一口汤,是梅州人心目中的标准搭配。
腌面吃法
先将面放锅里加水烫熟,在捞出放入碗里加入配料跟卤汁搅拌即可。
腌面的家常做法窍门有哪些
不要沸水煮,很多人喜欢直接将面条沸水下锅,这样做是不对的,煮好后的面条会粘成一坨,吃起来不筋道,而且也很难看!正确的做法是温水下锅,锅中水烧至微微沸腾时,下入面条,这样煮好后就不会粘成一坨。
煮至过程中,分次加入凉水。煮至过程中,如果一直煮,必然会导致起沫,越煮汤就会越浑,面条也会发黏。加入凉水之后,就不会再出现这样的问题了。这样做还有一个更好的特点,那就是还能减少碱性物质的渗出。
腌面的制作和配方
第一步:要挑上好的三层肉,然后把皮和肥肉分开,把三层肉切成一小块一小块的第二步:把切好的小块肉放进绞肉机里,绞碎。
第三步:弄一些葱头,把它剁碎,最好加一些蒜头,比较香第四步:起锅以后,把事先准备好的猪油放到锅里炸第五步:猪油炸好以后,把葱头和蒜蓉放进去。等蒜蓉被炸成金黄色以后,就放一些鱼露,接着就把绞绊好的肉碎放进锅里煮。等肉煮的差不多熟的时候,放一些酱油,还有加一些配料最后等它煮开,香喷喷的腌面肉碎就做好啦。
腌面的家常做法窍门是什么
哪个地方的面丰富,这个地方一定吃面的人群比较多,从目前来看,全国出名的面主要有兰州的拉面、河南烩面、武汉热干面、陕西油泼面、岐山臊子面、山西刀削面、重庆小面、四川担担面、宁夏揪面片、新疆拉条子(拌面)、北京炸酱面、上海葱油拌面、安徽板面等(图片顺序如下)。
虽然全国各地都有跟面有关的美食,但真正以面食为主,或者主要吃面食,又或者,吃面食比较多的地方,还是集中在北方,南方虽然有各类跟面有关的美食,但仅仅是辅助,真正吃的,还是米饭,北方以面食为主,南方以美食为主。
而在北方吃面比较多的,西北五省区比较集中,如东北,还是吃大米的比较多,北京山东等地,吃的比较混合。在西北,又以陕西、甘肃和新疆吃面比较集中。
陕西吃臊子面、油泼扯面的比较多,甘肃吃拉面的比较多,特别是在兰州,很多当地人一日三餐基本都是吃兰州拉面,很少吃米饭。 在新疆,可以说吃拉条子的人占了一半以上,虽然新疆是多民族,来自全国各地的人也不少,但由于地理位置、气候等因素,依然以面食为主,这也是新疆辣条子(拌面)为何会那么出名,那么让人喜欢了。
在新疆,男人中午的主要吃饭就是拉条子和拌面,一个星期,咋样也要吃个两三次拌面,拿我来举例,一周7天中,3天吃拌面(中午)、2天吃抓饭、2天吃炒菜、米粉等。 跟单位男同事出去吃饭,基本都是去找拌面馆或者抓饭馆,而在乌鲁木齐一些好的拌面馆,中午基本是爆满,其中还有不少女同志。
这是乌鲁木齐拌面最出名的一家餐厅——托克逊老四号拌面馆,看看中午吃拌面的有多少人(图4为他们家30元过油肉拌面)
乌鲁木齐江格尔拌面馆和华凌努尔江拌面馆,中午也是人很多
当然了,新疆的面不仅仅是拌面,在乌鲁木齐街头,各类面馆都有,如臊子面、油泼扯面、重庆小面、刀削面等等,都是比较多,这些店面能够长期生存下来,一方面跟新疆人喜欢吃面有关,同时,也跟新疆面比较有劲道,跟新疆小麦、气候、日照等有关。
另外就是,山西人吃面,也是全国出名,山西除了刀削面,因为山西也是北方,吃面的人群和次数也非常多,很多人可谓一日三餐都是吃面。山西所有面的种类加一起有500多种,但是山西人桌面不考究,可以说上不了台面来形容,所有的面从外观上并没有太多的讲究,味道上也是千篇一律,所以构不成特色,所以在全国范围内没有广泛推广。
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