莴笋干的家常做法大全集(莴笋干的家常做法大全集视频)

莴笋干的家常做法大全集视频

1. 莴笋去皮。

2. 切成约6mm厚的片。

3. 加盐腌制出水。

4. 把腌制出来的水倒掉，用清水冲一遍。

5. 在纱网上晾晒。

6. 晒好的莴笋干密封保存

莴笋干 做法

脱水莴笋丝1.原料鲜莴笋5千克，精盐200克。2.制作方法(1)原料预处理：将鲜莴笋削去皮和切去老根后，洗净，刨成丝。(2)热烫：将莴笋丝放人锅中，加人清水2千克及精盐，用旺火迅速将其煮沸，开锅翻动1次，再次煮沸后，立即出锅，沥干水分。(3)晒干：将沥干的莴笋丝摊放在竹垫上，放到阳光下曝晒至干。注意勤翻动，使莴笋丝晒干均匀。晴天一般3天即可晒干。5千克鲜莴笋可制成500克咸味脱水莴笋丝。3.制品特点本品味道鲜咸，炒拌均宜，食用方便。将此干莴笋丝放人凉开水中泡软后，再加些自己喜爱的调味料，拌匀即可食用。

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主料:春笋、清水、食盐。

1、准备适量的春笋，用刀在春笋上面划一下，把春笋的笋壳去掉，再把春笋比较老的根部切掉，切好之后用清水冲洗干净；洗干净之后切成一块一块的，或者是一片一片地，切好之后装在碗中备用。注意：一定要选择新鲜的春笋，不要选择老春笋，不然晾晒出来的口感不好；在切春笋的时候，不要把春笋切得太小块了，切小了晒出来就是很小的一块，不好看也不好吃。

2、在锅中加入适量的清水，开大火把水煮开，接着在水中加一勺盐，把春笋倒进锅中煮，煮8分钟左右。煮春笋这一步就是要多做的第一步，因为春笋剥皮之后，里面的笋肉会慢慢变老，而把春笋放在淡盐水锅中煮几分钟，把春笋煮熟，这样就能防止春笋的口感变老。

3、等到煮制春笋的时间到了，把春笋放在凉水中浸泡降温，这个是需要多做的第二步，因为春笋在煮熟之后很容易变黑，而放在冷水中浸泡降温的同时能防止春笋氧化变黑，所以过凉水这一步一定不能少。等到春笋过完凉水之后，放在一边把水分沥干，然后找一个干净的板子备用。

4、把沥干水分的春笋片均匀地摆放在板子上，放在阳光下暴晒几天，等到笋片都晒成干就可以了。在晾晒的时候，白天放在阳光下暴晒，晚上就可以收起来，放在阴凉通风的地方晾晒，这样可以避免春笋受潮，让晒出来的效果更好。

晒春笋，不要直接晾晒，记得多做2步，笋干洁白美味，久放不坏！

莴笋干制作方法

用料

莴笋干 1小碗（饭碗）

青红辣椒 各1个

干辣椒 4个

蒜瓣 3粒

食用油 

盐 

味精 

小炒莴笋干的做法步骤

步骤 1

莴笋干用温水先完全泡开，然后清洗，将水捏干待用。辣椒切段，大蒜切片。

步骤 2

锅内倒入食用油，七成热，放入大蒜炒出香味，放辣椒翻炒马上倒入莴笋干，继续翻炒

步骤 3

然后加适量的盐继续煸炒俩三分钟，然后搁一点味精，关火，炒均匀，即可装盘了！

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莴笋，又名莴苣、千金菜、青笋等，因为莴笋口感鲜嫩爽脆，制作菜肴时可荤可素、可凉可热，因此在餐桌上经常可以觅见它的踪影。

1.将莴笋去皮，切成0.8－1厘米的厚片；

2.坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；

3.将焯过水的莴笋冲凉控干水分；

4.将莴笋片放在烘干机的架子上；

5.将温度设定55度，烘上6个小时，好吃又放心的莴笋干就做成了。

莴笋干的吃法大全家常做法

感谢邀请回答，莴笋的吃法可以生炒，可以凉拌，还可以做莴笋烧肉，下面介绍几种莴笋的吃法。

1. 凉拌莴笋丝

准备食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙

具体做法如下：首先把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) ！

2.清炒莴笋丝

准备食材：莴笋1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺

具体做法如下：先将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下！

3 .莴笋炒肉片

准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许

具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘！

4. 莴笋炒虾仁

具体做法如下：莴笋1根,基围虾150克,朝天椒1个,杭椒1个,色拉油适量,食盐4克,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,淀粉1茶勺

详细做法如下：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎，坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起，锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）

5.莴笋山药炒木耳

准备食材如下：山药适量，黑木耳适量，莴笋适量，红椒1个，食盐适量，鸡精少许，葱少许，米醋少许，香油少许

详细做法如下：山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干，木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下，莴笋去皮切片，红椒洗净切片，锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水，放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火！