整鸡红烧的做法大全家常做法大全(整只鸡的烧法)
整只鸡的烧法
山东的德州扒鸡,或者是烟台的烧鸡。但是一般婚宴的名字都是龙凤呈祥之类的喜庆名字,东西都那么回事儿。
把一只整鸡从翅膀下开刀掏出内脏,反复洗去血污和异味。 八角,花椒,盐,酱油,葱姜,砂仁,豆蔻,糖等把鸡腌渍起来,需要最少24小时的时间让鸡入味。鸡翅膀翻转一下别住。技术牛逼的可以把鸡腿折一下,再从肚子后面塞进去,在嘴里掏出来。之后控干水分,鸡皮表面抹上麦芽糖水下锅炸到表面颜色变成枣红捞出来,连腌渍的汁一起放容器里再入锅大火蒸30分钟就好了。
整只鸡怎么烧好吃
您好,很高兴能帮助您。
不同的品种炖的时间差异很大,真正的土老母鸡砍成块炖要2小时以上,
整鸡所需时间更长;土公鸡炖的时间40分钟以上;
杂交母鸡炖的时间30分钟左右,杂交公鸡10分钟就可以了。
其实炖的时候随时观察,喜欢软和多炖些时间,反之少炖,炖鸡没有严格的时间限制,
主要根据自己的喜好。
整个鸡怎么烧好吃又简单
你好,炒鸡肉先煮熟了再炒的话,这样鸡肉会比较嫩的哦,做法如下:
原料:鸡 肉,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋各适量。
水。
做法:
1、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
整只鸡的烧法有哪些
1,:只鸡洗好下锅,加水。
2:加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3:加料酒、老抽、醋、盐,炖。
4:汤汁有点少了,翻面。
5:汤汁变浓稠时,不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6:炖到汤汁只剩一点。
7:鸡捞出装盘。
8:汤汁浇到鸡身上。
一般鸡熟了都是黄色的,和卤水一起煮后,颜色就会变深色,因为加的是老抽,所以卤鸡就会有老抽的颜色,不过不深而已,如果想要卤鸡的颜色更深,就煮久一点,不过这样的卤鸡出来了大概没什么也没什么食欲了吧,,,
整只鸡怎么做烧鸡
【烧鸡】
【原材料】:鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】:
1:准备一下需要用到的食材,准备一个小碗,放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2:下面我们把鸡处理一下,把鸡爪指甲剁掉,把鸡腿塞到肚子里,把整只鸡都团好,用牙签在鸡肉上戳几个小孔,这样方便鸡肉更入味。
3:在锅里倒上水,把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开,要不断的把鸡肉翻面,让整只鸡都均匀的受热,水开后再煮5分钟,把上面的白沫都撇掉,把鸡肉捞出来放在凉水里,快速降温。
4:在锅里倒上食用油,开小火把油加热,油温加热的过程中,我们往鸡肉上面抹上一层生抽,一定要涂抹均匀,等到油温5成热的时候,把鸡肉放进去炸一下,要不断的用热油浇露出油面的部分,大约炸5分钟左右,鸡肉就会变成金黄色出锅即可,出锅后放在凉水里降温。
5:在锅里倒上少量的植物油,把准备好的大料放进去,再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀,炒出香味,加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀,开大火把水烧开。
6:把鸡肉放在高压锅里面,把煮开的汤汁倒进去,盖上盖子煮15分钟,时间到了把鸡肉取出来放在盘子里,把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。
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