东北家常红烧胖头鱼的做法大全(红烧胖头鱼怎么做好吃)

红烧胖头鱼怎么做好吃

食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。

红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。

红烧胖头鱼怎么炖最好吃

先将猪脚洗净，放油锅小炸片刻

2.捞出猪脚备用，炒锅留底油把冰糖炒至微黄，放猪脚。

3.把猪脚都裹上冰糖，放大料，酱油，盐，调味。翻炒片刻加水没过猪脚，倒入鱼二人

4.改小火慢烧1个小时即可

红烧胖头鱼怎么做好吃又简单视频教程

【食材】

大头鱼半条、生粉、黑胡椒粉、食盐、白糖、生抽、生姜、食用油、大蒜、料酒、白醋、葱、水淀粉

【做法】

1.大头鱼中间对半分，去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜，用菜刀切成小块，再用清水清洗干净。取一大碗，放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

2.生姜用清水清洗干净，切成姜片，大蒜去掉皮，切成小块，装盘备用。

3.炒锅内放入适量食盐油，加热至5成热，用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄，捞出控油，装盘备用。

4.调整酱汁，炒锅内放入适量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以后，加入煎好的鱼块，翻炒上色，加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐，水开以后转小火进行烹煮。

5.10分钟以后，倒入水淀粉，转大火收汁，最后放入清洗干净的葱段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。

怎样做红烧胖头鱼头

川菜红烧鱼头的做法一

　　材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

　　川菜红烧鱼头的做法二

　　材料

　　黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

　　做法

　　1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

　　2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

　　川菜红烧鱼头的做法三

　　材料

　　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

　　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

红烧胖头鱼的视频

首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

红烧胖头鱼怎么做好吃窍门

1

方法一

步骤/方式一

大鱼头洗净， 香菜 大蒜洗干净

步骤/方式二

大蒜，生姜，干辣椒切好备用。形状随意

步骤/方式三

油锅烧热放入大鱼头，煎至两面金黄 ，大蒜，生姜，干辣椒放油煸香

步骤/方式四

放入老抽，料酒，适量盐 ，自制的辣椒油。没有辣椒油不放也行

步骤/方式五

放入适量水，大火煮开，换小火炖

步骤/方式六

起锅，放入鸡精，大蒜苗，香菜就可以了

红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门

1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。