白排骨的做法大全家常做法大全(白烧排骨怎么烧)
白烧排骨怎么烧
材料:牛排1000克,土豆一个,姜一块,蒜瓣五个,八角四个,香砂三个,草果二个,香叶二片,橙皮少许,花椒20粒,小茴香适量,老抽、生抽蚝油、白胡椒粉、盐、食用油、味精各适量,白糖少许,料酒少许
做法:
1、准备好所有需要的食材。
2、牛排拿出来切开,改成小块的。
3、将牛排冷水入锅烧开去血沫,用温水冲洗干净。
4、锅里放油,冷锅冷油下牛排,炒干牛排的水份,一直炒到牛排泛焦黄色,然后捞出牛排备着。
5、将就刚才炒牛排的油,把姜片和蒜瓣放入锅中炸,爆香。
6、炸到焦黄就ok了。
7、准备一个碗,放入胡椒粉,老抽(不要放太多,不然会很黑),生抽,料酒,糖,蚝油,调匀成汁。
8、把牛排倒入高压锅中,刚才炸好的姜和蒜连油一起倒入高压锅中,调好的汁也一起倒入,别忘记把料包放进去。然后加入适量的开水,刚好没过牛排一点点就好了,高压锅的气阀开始转动冒气的时候,就把火稍关小点15到20分钟左右关火。
9、在高压锅工作的过程中,我仍来把土豆切成滚刀块,铺在砂锅的底部。
10、打开高压锅。
11、用一个大勺把高压锅里的汤盛入砂锅里,料包也放入砂锅里,尝大盐够不够,不够的话,这个时侯可以加入些盐和味精调味。开火,土豆煮十分钟左右后,把牛排也倒入砂锅。铺在土豆的上面一层,再煮六七分钟。
12、烧牛排制作完成,上西再摆几根香菜装饰一下。
白烧排骨汤的家常做法
白烧排骨
主料 猪排骨400克
辅料 葱姜适量 八角一盒 桂皮一个 花椒少许 香叶少许 酱油适量 老陈醋少许
步骤1
猪排骨洗净焯水
步骤2
葱姜,大料:桂皮:香叶,花椒
步骤3
将焯水后的排骨以及调料放入电饭煲中
步骤4
添加适量的清水
步骤5
按键煮粥开始煮排骨
步骤6
将蒜洗净去皮切片。随意用新蒜及独头蒜
步骤7
将蒜切片
步骤8
将排骨摆放在盘中,蒜中添加酱油及老陈醋等。根据个人口味加入辣椒油等
烹饪技巧
这款菜适合老年人吃
红烧白排骨
红亮软烂。红烧排骨是大家都喜欢吃的一个美味佳肴。一份红烧排骨做的是否成功,就是要色香味俱全,其色就是要突出红亮,让人看着就有食欲。要想好吃就要火候恰到好处,烧至软烂而不失其形,脱骨而不离骨,保持排骨的完整形状。味道咸鲜而微甜,香而不腻。
白烧排骨怎么烧才好吃
排骨汤炖白的方法:
1、排骨提前用高温热油炒一下,过高温炒至可以打破油分子链;
2、熬排骨的水要是完全沸腾的开水,倒入排骨后,保持大火高温熬20到25分钟,再转中小火;
3、熬过一次汤的排骨,再次放到开水里煮,熬出的汤仍是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道会更浓。
材料:排骨400克、玉米1根、胡萝卜半根、醋1勺、料酒2勺、食盐适量。
做法:
1、玉米切成小段,胡萝卜去皮之后切成块;
2、排骨清洗干净,放入开水中焯一会,去掉腥味和血水;
3、将焯水好的排骨用清水冲洗,再放入锅中;
4、锅里再倒入足量清水,加入适量醋和料酒;
5、大火将水烧开后,继续煮几分钟,之后放入玉米和胡萝卜;
6、继续用大火烧开,再转成小火煮1小时,最后加适量盐调味即成。
白烧排骨怎么烧好吃
用料
牛排骨2500克,料酒2勺,八角4个,香叶半片,姜1小块,大葱半根,草果1个,桂皮1小块,生抽适量,老抽,冰糖20克,植物油15克,盐适量,开水2000毫升
步骤 1,首先将牛排骨泡去血水先赶紧,切成大小均匀的小块,当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些,但是没关系牛肉很容易缩水的!
步骤 2,将牛排骨中加入凉水进行焯水,开中火就行
步骤 3,煮的过程中会有血沫,用勺子撇出去就可以
步骤 4,焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍,这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉,做出来的排骨也好吃,并且肉汤也干净!
步骤 5,调味料就是这些,大葱半根不用切就这么长(目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出)香叶大片的就用半片,八角4个,桂皮1小块,草果1个)炖肉不在于用的调料多,调味料越多越会盖过肉原有的肉香味,所以我建议炖肉不用放很多调料!
步骤 6,在锅中加入15毫升的植物油,将油烧热(别烧冒烟)喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
步骤 7,加入八角,草果,桂皮,香叶稍微炒一下,(别炒变黑)
步骤 8,加入牛排骨翻炒
步骤 9,再加入生抽,老抽酱油翻炒均匀
步骤 10,再放入20克的冰糖
步骤 11,在继续翻炒一会,冰糖化开即可
步骤 12,然后加入大约2000毫升的热开水
步骤 13,放入大葱和姜块,料酒,将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时(家里有老人可以再延长15分钟)
步骤 14,牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐,(加的时候最好尝一下汤底,这样可以知道加加少)
步骤 15,就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了!
白烧排骨怎么烧又好吃又嫩
(一)烧的技法
烧,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴,是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。
1、红烧。原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。
2、干烧,又称自来芡烧。操作时不勾芡,靠原料本身的胶汁烹制成芡,如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制,以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁,其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是,上色不可过重,否则烧制后的菜肴颜色发黑;干烧菜要把汤汁烧尽。
3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外,还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油,一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同,酱烧用酱调味上色,酱烧菜色泽金红,带有酱香味;葱烧用葱量大,约是主料的1/3,味以咸鲜为主,并带有浓重葱香味。
白烧排骨怎么烧最好吃
焖法是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖得具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,热锅中倒入油烧至油温适度,下入食物油炝之后,再加入药物、调料、汤汁;盖紧锅盖,用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。如砂仁焖猪肚、参芪鸭条等的制作方法。 烹调技法:焖: 定义:将加入工处理的原料,放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开,改用中火进行较长时间的加热,待原料酥软入味后,留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分:原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖。 按调味种类分:红焖,黄焖,酱焖、原焖、油焖:特点:质感以柔软酥嫩为主。 1. 原焖:将加工整理好的原料用沸水焯烫或煮制后放入锅中。加入调料和足量的汤水以没过原料开盖紧锅盖,在密封条件下,用中小火较长时间加热焖制,使原料酥烂入味,;留少量味汁而成菜的技法。特点:原焖收汁是拢住香味,保持鲜味的重要内容。原焖的原料:畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜,代表菜:绍酒焖肉(沪) 2. 油焖:将加工好的原料,经过油炸,排出原料中的适量水分,使之受到油脂的充分浸润,然后放入锅中,加调味品和适量鲜汤,盖上盖,先用旺火烧开,再改转用中小火焖,边焖边加一些油,直到原料酥烂而成菜的技法。工艺流程:选料→切配→过油→入锅加汤调味→加油焖制→收汁→装盘。 油焖的原料:蔬菜,海鲜,茄子,尖椒等。代表菜:油焖大虾,油焖尖椒。 3. 红焖:将加工好的原料经焯水或过油后,放入锅中加调味品 主要以红色调味品为主(酱油,糖色,老抽,甜面酱,大红色素等)加适量鲜,盖上盖,旺火烧沸转中火焖,直至原料酥烂成菜。特点:色泽红润,酥烂软嫩,香味浓醇。原料:鸡,鸭,猪,羊,狗,牛等畜禽野味肉类。代表菜:红焖鸡块、红焖肉。 4. 黄焖:同红焖相似,只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。代表菜:黄焖鸡块。 5. 酱焖:同油焖,红焖,黄焖,方法相同,只是在放主配料前,将各种酱(豆瓣酱,大豆酱,金黄酱等酱)进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜:酱焖鲤鱼。 烧法,一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后,进行调味调色,然后再加人药物和汤或清水,用武火烧开,文火焖透,烧至汤汁稠浓。本法所制食品汁稠味鲜。注意汤或清水要一次加足量,避免烧干或汁多。如归地烧羊肉、二仙烧羊肉等的制法。 烹调技法: 烧: 定义:烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,调基本色和基本味,再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色,定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。 烧的特点: 1、以水为主要的传热会质。2、所选用的主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。3、所用的火力以中小火为主,加热时间的长短根据原料的老嫩和大小而不同。4、汤汁一般为原料的四分之一左右,烧制菜肴后期转旺火勾芡或不勾芡。因此成菜饱满光亮,入口软糯,味道浓郁。 烧的工艺流程:选择原料→初步加工→切配→初步熟处理→调味烧制→收汁→装般成菜 烧的种类: 1、红烧:一般烧制成深红,浅红,酱红、枣红,金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜:红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。 2、白烧:一般烧制加入白色或者无色调味品,保持原料的本色或是奶白色的烹调方法。代表菜:浓汤鱼肚、鸡汁鲜鱿鱼、白汁酿鱼 3、干烧:与红烧相似,但是干烧不用水淀粉收汁,是在烧制中用中火将汤汁基本收汁,使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜肴要求干香酥嫩,色泽美观,入味时间较长,所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料,如:小香葱、香菜等。干烧讲究见油不见汁或少汁。代表菜:干烧鱼(川菜)、干烧冬笋、干烧昌鱼(鲁)、干烧牛脯(粤)。 4、锅烧:是古代对炸菜的一种称谓,现在很多炸菜还叫锅烧,锅烧菜是先经过初步热处理达到一定熟度以后,入味,挂糊再入油炸制成菜的方法,可以带上辅助调味。必须去骨,无骨原料。糊用蛋黄糊,蛋清糊,全蛋糊,水粉糊,狮子糊,脆皮糊,此法制作菜肴色泽金黄,口感酥香,味道浓郁。代表菜:锅烧肘子 锅烧鸡 5、扣烧:将主料经过熟处理调味后进行煮。技术处理,再以刀工处理成形。扣于碗中整齐地摆放,然后上笼蒸至软糯倒扣入盛器中,而后用原汁勾芡或不勾芡,浇在蒸好的主料上,也可直接浇在炸好的烹调主料上成菜的烹调技法。扣碗可大可小,小碗直经六厘米。 代表菜:梅菜扣肉,扣肘子。 6、酿烧:烧制的原料经过刀工处理后酿入馅料,经过初步熟处理后再进行烧制的烹调方法。原料改好刀以后酿入馅料时接触面要均匀地涂上一层干面粉或淀粉。这样可以增加粘连度。代表菜:酿烧刺参、煎酿豆腐、烧汁茄子。 7、蒜烧:以蒜子为主要的调料兼配料烧制成菜的烹饪方法。掌握好蒜子的火候炸成金黄色蒜香浓郁为佳。代表菜:蒜仔烧肚条、蒜子烧鱼。 8、葱烧:以葱为主要的调料兼配料的烧制方法。葱烧多选用葱白。葱烧的菜肴色泽多为酱红色,葱的使用可以煸炒成黄色,也可以将葱作为配料炒至断生呈白色,类似葱爆菜。代表菜:葱烧蹄筋(鲁)、葱烧肥肠(淮扬) 9、酱烧:和红烧基本相同,着重于酱品的使用,常用黄酱甜面酱,腐乳酱,海鲜酱,排骨酱等,炒酱的火候很重要,要炒出香味,不要欠火候和过火。代表菜:酱汁鱼(京),桂候酱烧鸭(粤),腐乳烧肉,酱烧难。 10、辣烧:以辣味调料(主要是辣椒酱,干辣椒)为主烧烧制菜肴的烹调方法。带有辣味的调味品很多,常用郫县豆瓣酱,泡辣椒,蒜蓉辣酱,泰国辣酱,干辣椒,辣椒粉等。代表菜:家常豆腐(川),辣子鸡,香辣鱼头,泡椒鸡柳。
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干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发,成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法,而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法。
干烧时不勾芡,靠原料本身的胶汁烹制成芡,如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法,而红烧是原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色,红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼等。
干烧菜肴见油不见汁,其特点是油大、汁紧、味浓,而红烧对主料作初步热处理后,下酱油、糖调味上色均不可过重。
红烧:一般烧制成深红,浅红,酱红、枣红,金黄等暖色。调味品多选上色调料多用海鲜酱油天酱油。代表菜:红烧肉、红烧鱼、红烧排骨。
干烧:与红烧相似,但是干烧不用水淀粉收汁,是在烧制中用中火将汤汁基本收汁,使滋味渗入原料的内部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜肴要求干香酥嫩,色泽美观,入味时间较长,所以味道醇厚浓郁。成菜可撒上少许的点缀原料,如:小香葱、香菜等。干烧讲究见油不见汁或少汁。代表菜:干烧鱼(川菜)、干烧冬笋、干烧昌鱼(鲁)、干烧牛脯(粤)。
烧白味排骨怎么做好吃
主料
五花肉500g 芽菜300-400g
辅料
食用油适量 酱油适量
耗油少量 干辣椒2-3根
花椒粒适量 鸡精少量
花椒粉少量 生姜少量
盐(备用)少量
咸烧白的做法步骤
1. 先将五花肉洗净,整块放入水中煮到7分熟,捞出备用。
2. 再将五花肉的肉皮上抹上酱油(可以放点耗油在酱油中),腌制5-10分钟。
3. 热锅放少量油,倒入之前腌肉剩下的酱油,放入整块五花肉,把肉皮朝下,使其跟酱油接触,用小火煎,等肉皮吸收酱油变色后,就可起锅。
4. 五花肉放凉后,切成片,再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料(注意:由于芽菜有咸味的,这里就需要再放盐了)。
5. 将芽菜用清水清冼两次(避免芽菜太咸),用手将芽菜里水份挤出。
6. 热锅放适量油,放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒,炒出芽菜香味后出锅备用。
7. 将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好,再将芽菜铺在肉片之上,就可放入锅中蒸了。
8. 大概蒸25-30分钟后,便可以出锅了,用盘子倒扣过来,香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。
白烧排骨汤怎么做好吃
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。
做法:
1.将排骨剁成块状,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
3.葱切段,姜切片。
4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。
6.煲熟,加入少许盐调味即可。
山药排骨汤
材料:
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法:
1、山药洗净,去皮切断。
2、排骨洗净,锅里加满水,煮开,撇去浮沫;
3、放姜片葱结,加黄酒,转小火;
4、煮20分钟,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火;
5、半小时后加适量盐,煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
莲藕排骨汤
材料:
排骨半斤,莲藕一块,琼珍灵芝15克。盐2勺,花椒一小把,八角一小块,姜一小块。
做法:
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水,水开后放入排骨,焯一下,取出排骨,把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中,加入水,根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半,放入壶中。
4、放入花椒和八角,放入2勺盐。 盖上壶盖,扣紧,选择2药膳功能,就不用管了。
海带排骨汤
材料:
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
做法:
1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块
2.排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
冬瓜排骨汤
材料:
冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法:
1 冬瓜去皮,洗净,切块。
2 猪排骨洗净,剁块。
3 葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。
4 将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。
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