韭菜炒小鱼的家常做法大全(韭菜炒鱼片窍门)

韭菜炒鱼片窍门

材料： 包菜适量、生鱼肉片、香葱2棵、香菜2棵、蒜头2瓣、生姜2片、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许、盐少量、生粉适量、食用油少许、鸡汁少许、冰糖少许

做法

1、生鱼肉片洗净，用调味料腌15分钟。

2、将包菜洗净切丝，用清水烫至变色，沥干备用。

3、开锅烧油，把包菜放进去，用盐翻炒均匀，出锅后放入盘中。

4、在油锅里，炒姜和大蒜。把腌好的鱼片炒至变色。加入少许料酒，加入生粉和水使酱汁变稠。

5、加厚生粉水，加入韭菜和香菜，搅拌均匀。

6、把炸鱼片倒在包菜上即可。

韭菜炒鱼片窍门图片

冬瓜汤里面不能放韭菜，放了韭菜就不是冬瓜汤了，再说也没有用韭菜打汤的，韭菜只能和鸡蛋搭配，鸡蛋炒韭菜，韭菜鸡蛋饼，韭菜鸡蛋灌饼等等，喝冬瓜汤就不能瞎放一些不该搭配的东西，做冬瓜皮蛋汤，冬瓜鱼片汤、冬瓜瘦肉汤还是阔以的，又有冬瓜的味道又有其它一种味道，你说呢

韭菜炒鱼可以吃吗

蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

　　1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

　　1、鲜炒蕨菜

　　【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

　　【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　2、凉拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗净切段；

　　2、放开水中煮大约一分钟；

　　3、捞出后过冷开水；

　　4、蒜切成蒜泥；

　　5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

　　3、酱爆蕨菜

　　主料：云南野生蕨菜

　　配料：韭菜、干辣椒、蒜泥

　　调味料：昭通酱、味精、鸡精

　　做法：

　　①蕨菜过水除去苦涩味。

　　②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。

　　③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。

　　4、虾仁蕨菜

　　原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克，味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克。

　　做法：

　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用。

　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

　　③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

　　④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

　　5、冬菇蕨菜

　　原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

　　②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

　　③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。

　　④葱、姜洗净切丝备用。

　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

　　⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

　　6、蕨菜炒鸡丝

　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

　　做法：

　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　7、香辣蕨菜

　　原料：蕨菜200克，香辣酱20克，盐、味精、葱丝各少许，色拉油30克。

　　做法：

　　①将蕨菜洗净，入沸水中焯一下，捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。

　　②炒锅上火，倒入色拉油，油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油，入蕨菜段翻炒几下，入盐，味精同炒片刻即成。

韭菜炒鱼块的做法

用料：大鲅鱼600克，香菇15克，冬笋10克，五花肉20克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜10克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，老抽10克，花椒10克，大料2颗，干辣椒5克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖10克，米醋15克

做法

1，大鲅鱼宰杀干净，洗净备用。

2，葱姜蒜切片，香菇洗净切片。

3，冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。

4，锅内倒入色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料，花椒，五花肉，大火煸香。

5，然后加入葱姜蒜，继续大火煸香

6，煸香后，放入冬笋，香菇，加料酒煸炒。

7，此时加入清水，盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，干辣椒，大火烧开。

8，此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。

9，炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。

10，大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒上香菜点缀即可。

鱼炒韭菜怎么做好吃

主料鱼一条步骤1.把韭菜洗净，切段子，放盐用手把韭菜揉好，再洗干净备用2.香菜，生姜切好，把韭菜和香菜，生姜装进干净菜盆备用3.锅里放油，放适量的酸辣椒炒香，然后放水，水来了就可以放鱼下去煮了4.必须水开了才能放鱼，这样才没有腥味。煮3分钟左右熟了就可以了5.熟了把鱼和汤倒入韭菜盆里把鱼弄开来就可以吃了6.不错吧？如果觉得不够辣可以加点辣椒面哦。

韭菜烧鱼

老话说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，意思就是炖鱼的时候最好不放大蒜，而在做牛肉时不要加韭菜，炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。