咸菜的做法家常做法(咸菜的家常做法大全)

咸菜的家常做法大全

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口

咸菜的做法大全窍门

咸菜新吃法，现做现吃，酸爽脆嫩，吃不完放起来，越放越入味

食材：剩余的半个白萝卜、前天炒菜剩下的几个儿菜，这叫作物尽其用，吃不完的白萝卜和芥菜就用来做咸菜。准备葱姜蒜碎末、辣椒粉一把、白芝麻一把、干红辣椒2个切碎。

制作步骤

第一步，将葱姜蒜、辣椒粉、干辣椒放入一个小碗中，撒上一层白芝麻，准备制作料油。

第二步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，用小火加热，烧至八九成热时，将热油倒入小碗中，可以闻到散发出来的香味，就可以了。

第三步，把白萝卜和儿菜放入盆中，撒上半汤匙食用碱，加入清水，把食材搓洗干净，然后再用清水冲洗干净。将洗净的白萝卜和儿菜切成条状，一旁备用。

第四步，锅中倒入开水，水中以后，将白萝卜和儿菜倒入锅中，水开以后，焯水二十来秒，捞出来用凉水冲洗几遍，滤干水分，放入盆中。

第五步，往食材里加入一汤匙咸盐、3汤匙米醋、少许味精、半汤匙蚝油，然后将之前备好的料油倒入食材里。

咸菜简单做法

1、小咸菜有很多，做法也很简单。

2、嫩黄瓜两根，用刀拍碎成竖条，在切成段。大蒜半头，切末，香菜两颗碎末。把黄瓜快放在小盆里，放入一勺盐，半勺味精把蒜末香菜末一起放入盆里用手搅拌一下，腌制一会即可食用。

3、买两斤嫩茄子，洗净放在蒸锅蒸熟。晾凉备用。在把四头大蒜去皮搅碎成末，再把4两香菜切成末。把大蒜末香菜末放在一个大碗里外放四勺盐适量味精耗油搅拌均匀后，把蒸熟的茄子从中间扒和口子，把混合一起的蒜末香菜末均匀涂抹在每个茄子的中间，把茄子放在容器里在放置冰箱里一个晚上就可以吃了。

各种小咸菜的做法大全

主料

芥菜疙瘩10斤

青萝卜10斤

辅料

大粒盐10～20斤

腌咸菜的做法步骤

1.买的芥菜疙瘩和萝卜

2.去掉根部有泥的地方

3.洗净

4.萝卜去蒂部

5.去根部

6.第一次清洗

7.反复清洗

8.放一边晾干水分

9.晾干的疙瘩和萝卜

10.放咸菜缸里

11.一层一层摆上

12.看看就这样

13.取大粒盐

14.从最上边撒盐

15.基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。

16.腌制好的咸菜是琥珀色的

1、酱黄瓜

食材：

鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法：

1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住；

2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、酸白菜

食材：

白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3、泡萝卜条

食材：

白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；

4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；

5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

4、五香萝卜干

食材：

白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

做法：

1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；

2、晾晒个一两天，至水分基本收干；

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；

6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

5、什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

做法：

1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；

2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

6、酱八宝菜

食材：

黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

做法：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；

2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水

咸菜的家常做法大全窍门

步骤/方式1

黄瓜洗净

步骤/方式2

胡萝卜黄瓜切条放适量腌制一会

步骤/方式3

姜、螺丝椒、小米椒，蒜切好备用

步骤/方式4

碗中放入2勺白糖

步骤/方式5

2勺生抽

步骤/方式6

2片陈醋

步骤/方式7

加等量的水

步骤/方式8

锅里放油，炒香香叶，大料，花椒，桂皮

步骤/方式9

加入调料水，烧开

步骤/方式10

待凉透，放入黄瓜胡萝卜辣椒各配菜

步骤/方式11

装入干净无水的瓶子里，两个小时后可以吃了

咸菜最好吃的做法

1.泡萝卜条

食材：鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

腌制方法：

1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

2.脆甜萝卜

食材：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

腌制方法：

1)将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;

2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜

食材：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

腌制方法：

1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;

2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝

食材：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

腌制方法：

1)将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

5.五香萝卜干

食材：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

腌制方法：

1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

2)将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物);

3)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

4)将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

6.腌酸辣萝卜干

食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

腌制方法：

1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

7.五香辣萝卜皮

食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

腌制方法：

将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。