酱烧鱼的做法大全家常做法大全(酱烧鮰鱼的做法大全家常)

酱烧鮰鱼的做法大全家常

叉尾鮰鱼的做法

准备食物材料：

1，叉尾鱼一条，约一斤半

2，葱段，八角，姜片，蒜片，辣椒适量

3，料酒，盐，生抽，老抽，麻油适量

【做法步骤】

1，叉尾鱼清理内脏后切断，放入大碗里倒入适量料酒腌一下去腥味

2，锅内倒油，油热放入葱段，八角，姜蒜片，辣椒段翻炒出香气

3，倒入叉尾鱼段轻轻翻炒至两面变白，别炒太久，锅内油要够

4，倒入清水煮开，清水的量刚好没入鱼肉的三分之二就行，别太多水会煮碎鱼肉的

5，水开倒入料酒，生抽，老抽

6，盖锅盖中大火焖个十分钟，水只剩三分之一的时候就放盐，放少许麻油，然后收汁出锅咯！

酱烧鱼菜谱

1、在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。

2、鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。

二、炖鱼放什么去腥味

1.料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。

2.食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。

3.大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。

4.大酱去腥。煎鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。

5.草果去腥。草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一

酱烧鳊鱼

用料

鳊鱼 1条

葱 3根

姜 3片

老抽 1勺

白糖 6克

生抽 1勺

料酒 1勺

福盐 6克

蒜 4瓣

糖 6克

酱油 1勺

红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

把用到的材料都准备好，备用

步骤 2

鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

步骤 3

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

步骤 4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，盛出备用。

步骤 5

剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

步骤 6

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

步骤 7

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

步骤 8

加入一大勺豆瓣酱,或者自制的红辣椒糊。

步骤 9

烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

酱烧鱼图片

豆瓣酱或者是辣椒酱，等等

酱烧鱼的做法大全集

用料

清酒 8勺

味淋 8勺

酱油 8勺

糖 2勺

木鱼花 1把

海带 1条

生姜 3片

步骤 1

将喜知次鱼解冻后刮鳞去腮去肚，洗净后沥干水

步骤 2

加小半锅清水，加入海带煮开后将木鱼花洒入，煮出汤汁，将海带和木鱼花捞出，汤汁中加入生姜、酱油、清酒、味淋和白糖，烧开后将鱼下入锅中，中火，时不时将汤汁淋在鱼表面，待汤汁收到剩四分之一时关火

步骤 3

将鱼盛入盘中，汤汁浇在鱼上，一盘完美的日式酱烧鱼中珍品就完成啦！喜知次鱼肉质肥美，此种做法没有一滴油，完全是清水加料汁煮，充分的保留了鱼肉原有的鲜嫩和Q弹的口感。