辣鸡胗做法大全家常做法(蔴辣鸡怎么做好吃)
蔴辣鸡怎么做好吃
麻辣派对、麻辣聚会、美味鸡
辣鸡做法
准备材料:
主料:鸡腿2只
辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。
二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
三、处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)
五、腌制好的鸡腿取出,系上棉绳。
六、挂在通风处,晾晒七八天即可。
七、晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致。
八、腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
辣鸡的做法 最正宗的做法
1.芹菜一把,切成3厘米左右的芹菜段,洋葱一个,先切成两半,再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段,大蒜几粒放在盆中,生姜一小块切成姜片,小米椒切成两半放在盆中,香菜几根切成小段。配料全部准备好
3.下面,我们把鸡块腌制一下:放入辣椒酱8克、料酒5克,用手抓一会抓匀鸡块,给鸡块入一下底味,然后放入玉米淀粉5克再次抓匀,放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香,放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失,鸡块更嫩。
4.十分钟以后,我们把鸡块滑一下油:锅内烧油,油温四成热时,下入鸡块,鸡块低温滑油,口感更鲜嫩,滑油半分钟,倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油,放入葱姜蒜快速翻炒几下,抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒,炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油以后,放入鸡块快速翻炒,倒入生抽4克,从锅边淋入料酒10克,放入生抽提一下鲜味,放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡块,倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂,盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后,汤汁已经慢慢收浓,放入鸡粉2克,接着再放入芹菜,洋葱和小米椒,炒至芹菜断生,淋入麻椒油6克,翻匀麻椒油以后,起锅装盘,最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
辣鸡最简单的做法
用料
牛肉 6两
青椒 2个
蒜头 适量
姜 适量
朝天椒 2条
葱 1根
蚝油 3勺
酱油 1勺
白糖 0.5勺
鸡精 1点点
淀粉 0.5勺
做法
牛肉切薄片,姜葱蒜辣椒切好备用
把姜葱蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入两勺蚝油,一勺酱油,白糖,鸡精,少许淀粉和适量食用油
搅拌均匀,腌制至少十分钟
青椒切块,烧一锅开水倒入一点盐一点食用油,把青椒倒入进去焯水,一分钟左右
烧热油锅,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至变色把焯过水的青椒倒入,加入1勺蚝油,翻炒均匀即可(青椒倒入后炒几下就可以,不用炒太久)
辣鸡咋做好吃
将鸡洗干净,以后放到热油锅里面爆炒,然后里面再放入适量的土豆一起
怎么做辣鸡胗
主料:
鸡胗 ,干辣椒,花椒,麻椒,香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油,黄皮,筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱,盐,料酒用手抓匀,使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ,然后把鸡胗放进清水内清洗干净,清洗后水比较浑浊,要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀,鸡胗介的是十字花刀,刀口要十字交叉,深而不断,一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火制作
锅内加入适量的清水,把鸡胗用清水冲洗下 ,然后下入鸡胗汆水,汆水鸡胗断生倒出控水,用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味,然后再加入干辣椒炒香,炒辣椒一定要小火,锅太热要离火,把辣椒煸炒出糊香味,这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐,酱油,胡椒粉上火翻炒均匀 ,酱油在这里起到调色的作用 ,然后再加入适量的料油 ,上火翻炒几下
再加入生抽,味精,适量的辣椒油,上火快速的爆炒出香味,出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅,装盘之后撒少许的白芝麻点缀
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