蒜烧鲢鱼的家常做法(蒜烧鲢鱼的做法大全窍门)

蒜烧鲢鱼的做法大全窍门

1.准备食材。

2.在鱼块里面加入盐。

3.再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。

4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。

5.热锅倒油。

6.把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。

7.蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。

8.炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。

9.加入黑醋。

10.再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。

11.在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。

12.洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。

13.再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。

15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！

16.锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。

17.汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。

18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！

19.放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦~

蒜烧鲢鱼的做法大全窍门图片

材料：球溪河鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。

大蒜鲢鱼具体做法如下：

1、选用球溪河鲢鱼，除去内脏，洗干净待用；

2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

3、锅置火上，放油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；

5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将仔鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；

6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；

7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。

蒜烧鲢鱼的做法大全窍门视频

1.准备食材。

2.在鱼块里面加入盐。

3.再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。

4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。

5.热锅倒油。

6.把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。

7.蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。

8.炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。

9.加入黑醋。

10.再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。

11.在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。

12.洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。

13.再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。

15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！

16.锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。

17.汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。

18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦

大蒜烧鲢鱼的正宗做法窍门

主料：鲢鱼一条约（1000克）

辅料：葱一棵、 豆瓣酱一勺半  、姜适量  

蒜适量、小辣椒适量 、八角花椒适量、糖适量 、料酒适量 、生抽、老抽适量  

做法步骤：

1. 先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。

2. 一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。

3. 先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大。

4. 然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，生抽，料酒。

5. 然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。

6. 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。

7. 将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的红烧鲢鱼即可享用

怎样做大蒜烧鲢鱼

用料：白鲢鱼750克、大蒜150克、食用油500克、料酒2大勺、生抽1勺、酱油1/2勺、醋1/2勺、辣椒油适量、白糖1/2勺、白胡椒适量、豆瓣酱2勺、火锅底料适量、泡椒适量、水淀粉适量、姜2片、葱白1小断、开水适量

做法：

1、准备好鱼中段。

2、剁成约五厘米的方块。

3、加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟。

4、准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。

5、锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来。

6、继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块。

7、捞出来的鱼块与大蒜。

8、这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片。

9、锅里留底油，小火。

10、依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香。

11、掺入适量的开水。

12、大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒。

13、转小火，下入大蒜。

14、煮至蒜变软，这时调一点水淀粉。

15、轻轻捞出来鱼块和蒜。

16、锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。

17、淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好。

川菜传统特色大蒜烧鲢鱼

用料

糖 1勺，生抽 2勺，料酒 多放少放都可以，老抽 1勺，葱 2-3根，鲢鱼 1条，大蒜 2瓣，姜 2片，淀粉 适量

二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦） 看口味轻重

红烧花鲢鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右

步骤 2

2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）

步骤 3

3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟

步骤 4

淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好