茄酱小菜的家常做法大全集(茄酱小菜的家常做法大全集图片)

茄酱小菜的家常做法大全集图片

原料：茄子300克；猪肉末100克；香葱1棵；小红椒2个；大蒜5瓣；

调料：XO酱2大勺；豆瓣酱1大勺；淀粉适量；盐少许；

营养：茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

海鲜酱茄子做法和步骤

1茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

2盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

3锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

4倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

5倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

6小贴士：1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

7无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

8开吃

酱小茄子

食材

茄子适量，油适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，水淀粉适量，葱花适量，香菜适量，糖适量，

步骤 1茄子去蒂，分割成条，茄子顶部不要切断。

步骤 2锅中放比平时炒菜多一点的油，油热后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油，再放入东北大酱和豆瓣酱炒香，这时可以略加点糖，可以提鲜。加入少量水后放入茄子。中火炖二十分钟左右，期间茄子翻面一次。

步骤 3鸡蛋加入少量水淀粉，摊成蛋饼切丝。茄子炖好后，切去顶部，装盘，放好葱花和香菜。

步骤四，美味又好吃的酱茄子家常做法不放肉末完成开吃了。

酱茄子小菜图片

用料：

茄子 2个，葱姜蒜 适量，生抽 2勺

蚝油 1勺，老抽 1勺，料酒 2勺

豆瓣酱 1勺

做法步骤：

1、准备好食材，茄子去皮切成两半，在肚皮上划几刀长条，划好的四半茄子上锅蒸10分钟，平底锅（别的锅也行）放少许油，将蒸好的茄子热油下锅两面稍为煎一下后捞出待用

2、准备好一个小碗，将生抽老抽蚝油料酒几粒鸡精少许糖倒入碗中拌匀。葱姜蒜切碎，锅中倒入少量油热后舀一勺豆瓣酱翻炒两下再倒入切好的姜蒜一起翻炒，差不多了就可以放入刚过油的茄子拌两下，倒入生抽等配料拌一拌，撒上葱花，盖上锅盖焖5分钟就可以出锅啦

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一、青瓜炒虾仁

材料:虾仁250克、黄瓜150克、姜未、盐、湿淀粉、食用油各适量。

做法:1、黄瓜去皮洗干净切条，加盐稍腌；虾仁清洗干净。

2、炒锅注入食用油烧三成热，放入虾仁炸熟，控油备用。

3、锅中余油烧热，下入姜末、黄瓜条炒熟，注入少许开水，加入虾、盐炒匀，用湿淀粉勾芡可。

二、荷兰豆烩虾球

材料:荷兰豆50、虾仁250克、鲜白果100克、鸡蛋清1个、姜末、盐、湿淀粉、鸡精、料酒、食用油各适量。

做法:1、虾取虾仁洗干净，加入盐、蛋清和少许显定粉抓匀，过油。

2、荷兰豆择洗干净切块，过油；白果煮熟去薄皮。

3、锅中留油烧热，下姜爆香，加盐、料酒，放入虾仁、红椒、荷兰豆、白果快速翻炒熱，加鸡精调味即可。

三、西芹虾球

材料:净虾肉150克、西芹150克、盐、花生油、胡椒粉、香油各适量。

做法:1、将虾肉洗净，去虾线，加入少许盐稍腌。

2、西芹洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯烫捞出，沥干水分。

3、炒锅注油烧至四成热，下 入虾肉炒熟，放入西芹，加盐、胡椒粉、香油炒匀，装盘即成。

四、干烧虾球

材料:对虾肉250克、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣各适量。

做法:1、对虾肉洗净沥干，加蛋清、淀粉、水上浆；姜、蒜切成末；豆苗冼干净。

2、热锅烧沸水，放豆苗略焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中。

3、炒锅注油烧热，放入上浆的虾划油呈球状，捞出；锅内留少许油，先加入辣豆瓣炒香，再下入葱、姜、蒜末，加入醪糟、茄酱和虾球，添水，随即加调料收汁，盛出放在豆苗上面即可。

五、滑炒虾球

材料:虾仁300克、鲜百合、豌豆各50克，姜末、食用油、盐、味精、鸡蛋清、料酒、高汤、淀粉各适量。

做法:1、虾仁加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，过油；鲜百合冲洗干净泥沙，掰成小朵再清洗干净，然后鲜百合和青豌豆下入开水锅焯好。

2、炒锅注油烧热，加姜未烹出香味，放入鲜百合、青豌豆煸炒，加适量高汤、盐调味，放入虾仁，淋明油翻炒出锅即可。

六、芦笋炒虾仁

材料:新鲜虾仁300克、芦笋150克、水发木耳、红椒、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、食用油各适量。

做法:1、将虾仁洗净，沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；芦笋和水发木耳焯水，沥干水分；红椒切小块。

2、炒锅注油烧至五成热，放入虾炒散至断生，倒出沥油。

3、炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、芦笋、木耳、红椒烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒匀，淋上香油，出锅即成。

七、马蹄炒虾仁

材料:虾仁100克、马蹄、胡萝卜、荷兰豆50克，糖、盐、湿淀粉、高汤、食用油各适量。

做法: 1、将胡萝卜、马蹄洗干净，去皮，切成片，虾仁洗干净去虾线、荷兰豆洗干净，摘去头尾。

2、炒锅注油烧热，放入胡萝卜片、马蹄翻炒，加入虾仁、荷兰豆、盐、糖、高汤烧开，用湿淀粉勾芡即可。

八、锅巴虾仁

材料:虾仁250克、锅巴20块，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。

做法:1、 虾仁洗净沥干， 加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆， 过油。

2、锅内留少许油，下入葱、姜、蒜爆香，添入高汤，放入虾仁、番茄酱，撒盐、糖，滴入酱油、白醋、红油、香油，用湿淀粉勾芡入盘。

3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出放入盘中即成。

九、年糕炒虾仁

材料:腊肠、长条年糕、鲜虾仁、西芹各50克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。

做法:1、将腊肠、 年糕、西芹切丁， 葱、姜、蒜切小片。

2、把腊肠、年糕、虾仁、西芹全部放入开水中焯熟捞出备用。

3、炒锅注油烧热，放入葱姜蒜片炒香，加入料酒，添汤少许，加上述原料料炒匀;用湿淀粉勾芡即可。

十、虾仁鲜豆腐

材料:豆腐500克，虾仁_200克，蚕豆75克，葱花、姜末、盐、白糖、淀粉、食用油、香油、料酒各适量。

做法:1、豆腐切丁；虾仁加盐、淀粉少许，淋入料酒腌渍10分钟。

2.取盘注入食用油，下葱花、姜末，高火爆香2分钟;放入豆腐、虾仁、蚕豆，撒盐、白糖，加盖中高火烧9分钟。

3.将淀粉15克添冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上香油即成。

茄酱的制作方法

用料：

茄子 4个，

蒜 4瓣，

酱油 1勺，

东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可），

香菜 5根，

线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放），

十三香 1小勺（不吃可不放），

老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放），

蔬之鲜 少许，

土豆 1个，

步骤 1

细长薄皮茄子大块撕开，一个长茄子撕4-6块即可。我这是4个细长茄子的量。两人食。

步骤 2

首先我们需要一口干净的锅，热锅凉油，追求菜香的可多放油，将茄子煸炒至油都吸进茄子中。

步骤 3

这时关中小火，此时放酱，我用的是北大荒有机黄豆酱，不喜欢东北生酱味道的，直接放两勺酱油即可，十三香少许，炒至菜色均匀，茄子上包裹好酱汁。

步骤 4

不吃酱的这一步一定记得放酱油。

步骤 5

放入水，没过茄子即可。开大火。

步骤 6

利用锅热的时间土豆弄成小块，3-5CM左右。

步骤 7

锅开放入土豆盖上锅盖，五六分钟搅动一次避免糊锅。

步骤 8

煮至汤快干时打开锅盖关小火。

步骤 9

最后放入香菜段（喜食辣的也是在此时放入辣椒），我在吃中药，所以就省略辣了～ 蒜末，蔬之鲜。关火搅拌均匀