水煮肉片的家常做法需要什么菜(水煮肉片的家常做法需要什么菜才好吃)

水煮肉片的家常做法需要什么菜才好吃

水煮肉片家庭版做法：简单几步，“厨房小白”也能做出大厨的效果。

第一步：适量猪瘦肉切成大约1块钱硬币的厚度，向猪肉当中加入适量的胡椒粉、食盐、料酒和少量清水，用手将它们抓拌均匀之后加入一个蛋清和少量玉米淀粉，继续抓拌到上浆之后放到一旁备用。

第二步：炒锅加少量食用油滑一下锅，加入花椒和干辣椒，小火慢炒出香味之后盛出来放到菜板子上面，将花椒和干辣椒剁成碎末的形状备用。大蒜去皮切末、小葱洗净切葱花备用。

第三步：将白菜、油麦菜、油菜等配菜放到清水当中清洗干净之后撕成小块备用（也可以选用其他配菜，比如豆芽等）。

第四步：锅里面加油烧热了之后加入两勺的郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，翻炒好出红油之后加入之前炒好的花椒和辣椒翻炒出香味，紧接着加入适量的清水，开大火煮开之后调到中火继续煮2分钟左右。

第五步：将底料炒好了之后用漏勺将辣椒、花椒这些残渣都捞出来，把准备好的青菜放入到锅里面烫熟，捞出来放到盆里面垫底。

提示：大家根据青菜的不同烫的时间会有所不同，生菜、油菜之类的烫半分钟左右就可以了。

第六步：继续将肉片下入锅里面，一直到锅里面的肉片定型之后用勺子将它们推散，继续煮半分钟左右就可以关火了。将肉片和汤汁都倒入到青菜的上面，之后将辣椒和花椒重新倒入到肉片的上面。

第七步：另起锅，倒少量食用油烧到六成热左右，趁着油温还热着浇到辣椒上面炝出香味，再向锅里面加入少量的葱花和白芝麻，这样的水煮肉片就做好了。

水煮肉片的家常做法需要什么菜才好吃呢

水煮肉片的配菜，常用的有黄豆芽、金针菇、土豆、油菜、香菇、葱、姜、大蒜、辣椒面大白菜、千张、木耳、莴笋、娃娃菜等。调料有酱油、豆油、淀粉、蚝油、黄豆酱等。

配菜的处理：姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可。

配菜的好处：葱姜蒜和料酒去腥调味，辣椒面和麻椒面提味。青菜解腻增加维生素，千张、豆芽和粉丝增加口感，香菇金针菇吸收汤汁更为下饭。

水煮肉片的家常做法食材

水煮肉片的做法步骤

1.通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切。

2.配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

3.想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。

4.豆腐丝叠放整齐，切细丝。

5.香葱切末备用。

6.通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片。

7.来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做。

8.撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上。

9.炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油。

10.倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

11.将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

12.将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

13.转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

14.全部变色后，将肉片捞入汤盆中。

15.将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面。

量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可食用。

嫩入味，补充营养还解馋！

水煮肉片的做法大全集

步骤1

黄豆芽摘洗干净。

步骤2

里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

步骤3

葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

步骤4

锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

步骤5

再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

步骤6

把食材盛入碗中备用。

步骤7

锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

步骤8

加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

步骤9

加入料酒。

步骤10

加入酱油。

步骤11

加入适量的高汤或者清水，加少许糖

步骤12

煮出香味，再倒入肉片。

步骤13

稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

步骤14

另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

步骤15

煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

水煮肉片的家常做法简单做法窍门

水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具体做法如下:

1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。

2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。

3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。

4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。

5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。

6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。

水煮肉片的家常做法 正宗需要什么菜

我喜欢用豆芽当底菜，可以选择的配菜有很多，豆腐皮，金针菇，火腿，土豆片，大白菜。

焯水时间要看选什么菜，比如豆腐皮之类的简单焯水就行。

1．里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）。

2．腌制肉片的时间，可以先把底菜焯水煮熟，或炒熟盛在汤盆底。

3．锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩

4． 油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒。

5．里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油

6．锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香

7． 放入西红柿丁，小火进行翻炒

8．为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去

9．炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水

10．加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味。

11.开锅加入肉片煮一下倒在成菜的盆里，切点葱花蒜末，跟辣椒花椒一起放在上面，浇上热油！

水煮肉片的家常做法配菜

豆芽菜，豆芽菜是水煮肉片的灵魂，一般在烧水水煮肉片儿的时候，里面都会放入大量的豆芽菜。是中国传统一种豆制品，它生的时候是脆脆的，一旦放到汤里就会变得非常的软。还可以放油豆腐，海带，粉条，酸菜年糕，土豆粉，土豆，豆腐。只要是自己喜欢吃的都可以放进去。