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锅巴肉片的做法家常做法(锅巴肉片的做法家常做法视频)

2023-02-18 15:20:06家乡菜谱1

锅巴肉片的做法家常做法视频

  主料:里脊肉100克 剩饭300克

  辅料:黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

  笋片适量 小葱适量

  制作工艺:

  锅巴肉片总共有14个步骤:

  1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

  2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

  3、笋片凉水下锅焯烫;

  4、再加入黑木耳一起焯水;

  5、将晒干的米饭撇成小块;

  6、放入油锅中炸;

  7、炸至金黄色后捞出备用;

  8、烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

  9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

  10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

  11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

  12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

锅巴肉片的做法家常做法视频窍门

食材用料:猪里脊肉160克、大米锅巴240克

、水法冬菇适量、水法玉兰片适量、泡红辣椒适量

制作方法

1、选瘦猪肉切薄片码芡,入油锅炒散;

2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅,加醋和匀,盛碗,令保持热度;

3、加选厚薄均匀的干大米锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金典时捞出放大窝盘中;

4、上桌时,将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中,锅巴出现"哗哗……"之声即成。

锅巴肉片的做法 正宗

食材:猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料:鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块,切成片,用清水冲洗干净,洗出血水后捞出,把水分挤出来,放在盆里。

加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手把调料抓匀,加料酒是为了给肉去腥。

打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

抓入一把淀粉,再次搅拌二分钟,加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分,在油炸过程中,迅速地膨胀,把肉很好地包裹起来,让肉保持鲜嫩的口感,

青椒半个去籽切成三角片,同样红椒半个去籽切成三角片,和青椒放在一起用来配色。

抓入一把提前泡发好的黑木耳。

准备西红柿半个,切成片,放在盆里备用。

取一袋锅巴,掰成小块,放在盘里备用。

2.下面准备辅料

大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒。

3.下面开始炸制

锅中烧油,油温烧至5成热(油微微冒烟),把肉片倒入油锅炸20秒后,捞出控油。

然后,把油温升至7成热(冒青烟),把锅巴倒进锅内,快速炸一下,炸到微黄酥脆,捞出控油后,倒在盘中备用。

4.下面开始炒制

锅中留油,把葱,姜,红干椒倒进锅内爆香,加入一勺番茄酱,翻炒一下。

把西红柿倒进锅内翻炒几下,炒出西红柿的汁水。

再倒入黑木耳,青、红椒片翻炒,翻炒几下后,加入一点清水。

再加入生抽调底味,加入老抽上底色,依次加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,陈醋,味道调好以后,加入肉片,翻炒几下。

再加入一点料酒,勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,起锅把肉片倒在锅巴上。

好了,一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

锅巴肉片的做法家常做法窍门

。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

锅巴肉片的具体做法如下:

米饭平摊在烤盘中,放入烤箱中将其水分烤干;将米饭撇成小块

米饭放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

笋片黑木耳凉水下锅焯烫

酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁

热锅放入适量的油, 下入肉片翻炒

肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

烹入芡汁稍煮

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

锅巴肉片的做法家常做法视频大全

准备食材:猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤:

第一步:准备一块猪肉,洗净后切成薄片(逆着纹路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水,下手充分抓匀,待肉片把调料和清水都吸收进去后,加入少许的干淀粉,抓匀,以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油,防止肉片变干

第二步:冬笋切片;黄瓜、胡萝卜切成菱形片;番茄清洗干净后去蒂,切成薄片;木耳提前泡发,清洗干净后改刀切小,放入盘中备用;大葱切成小颗粒

第三步:热锅下油,烧热之后,倒出一部分热油,再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中,快速滑散,待肉片炒至发白后,在锅中加入大葱煸炒(喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒)

第四步:锅中加入清水,再加入白糖(要多一点)、陈醋(醋要比糖多一点)和少许盐、鸡精(可以不放)调味,然后下入切好的所有配菜,待大火烧开之后,加入一点水淀粉勾芡,大火收汁,汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步:另起锅,烧热后加入油,待油温烧至五成热,下入水晶锅巴片。用锅铲翻动,使锅巴受热均匀,等锅巴炸至金黄酥脆,用漏勺捞出

第六步:把炸好的锅巴放入盘子,舀入煮好的肉片,滋啦作响,这样这道锅巴肉片就算制作完成了

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