回锅肉不辣的家常做法(回锅肉不辣的家常做法窍门)

回锅肉不辣的家常做法窍门

很高兴能回答这个问题。暑假的时候，为了带小朋友去四川玩，特意做了个小调查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是开水白菜，鸡豆花，但是他们都属于宴席料理，街边小店不一定有吃的，民间有哪些不辣的，经典川菜呢？我们一起来看看吧。

翘脚牛肉

翘脚牛肉是四川乐山的特色菜，是用牛大骨高汤，配置秘制的的中药炖煮成牛肉高汤，配上白水煮的牛杂、牛肉。汤清菜碧，完全不辣，还有药食同补的功效。

甜皮鸭

记录片《川味》中提到的四川乐山的特色卤味甜皮鸭，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感香甜。

甜烧白

甜烧白又叫夹沙肉，是四川的名菜九大碗之一。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。

咸烧白

咸烧白又叫芽菜扣肉，选用四川宜宾的特色咸菜芽菜，配用上好的猪五花，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻。

老妈蹄花

老妈蹄花是成都的一道风味名小吃，它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。汤色洁白、口味丰腴，芸豆酥烂、猪蹄软烂Q弹。

豆花火锅

想吃火锅又怕辣，可以选择泸州豆花火锅，以豆花为主要汤料，汤清豆花白，且耐煮，豆香浓郁。

红糖糍粑

这个算是成都的名小吃，糍粑蘸斩小块炸酥，浇上熬好的红糖汁再撒上红糖粉，糍粑的米香、糯糯的口感，甜蜜满口。

蛋烘糕

成都街头小吃NO.1，薄薄在专用铜锅锅底抹上一层油，稳稳将正好的一勺面糊倒进锅里，盖上锅盖，一会开，饼皮已经基本成型,再加上各种口味百搭的内陷，外皮焦内陷软，香甜可口。

虽然川菜口味香辣，但也有这么多不辣的名菜，你还知道哪些，能留言告诉我吗？😁

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回锅肉放什么配菜好吃不辣

蒜苗要想好吃不辣，入锅的时间和火候必须掌握好。看下做法细节吧。

准备材料：蒜苗，猪肉（有肥有瘦），生姜，辣椒（不吃辣可不放），油，盐，生抽，料酒。

把所有食材全部洗净，猪肉切片，蒜苗切段，辣椒切小段，生姜切片。

瘦肉加一点生抽和淀粉，用筷子搅拌均匀腌制一会

炒锅烧热，放一点油润锅，把肥肉部分放进锅里煸出油，肉微焦时把瘦肉放进锅里，炒至变色捞出备用，这会锅里如果油比较少，可以适量加些油，把蒜白放进锅里。

蒜白炒软后把辣椒和前面炒好的肉倒入锅里，放入适量食用盐，生抽调味，倒少许料酒，炒匀。

把蒜叶放锅里，翻炒片刻。

出锅前放适量鸡精（或味精），一碗蒜苗炒肉便做好了。

回锅肉不焯水的做法

就各种肉类来说，焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮，以去除掉肉类中的血水异味。

经过焯水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，从而去掉肉类大部分的腥味，而肉则会达到半熟或者全熟的状态。

通过焯水能起到的主要作用和效果有两个：

一是去除肉类的腥味，二是会使肉达到半熟或者全熟的状态。

换句话说，通过焯水，去掉了肉的血腥味，缩短了后续烹饪肉类成熟的时间，但是同时也损失了肉类部分鲜嫩的口感。所以，肉类到底要不要焯水，主要看对成菜的口感要求。

若是从健康去腥方面考虑，肉类烹饪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑，则不能焯水。

回锅肉不辣的家常做法窍门视频

青椒回锅肉要不辣的话，你可以选择不辣的圆椒，大青椒，但是我觉得最好吃的还是放嫩一点的二荆条青辣椒，只有一点微辣而且辣椒皮薄肉香。青椒回锅肉做法如下：把回锅肉爆香，二荆条青辣椒切丝蒜，姜切碎备用，锅里放入适量的油，油热后放姜蒜爆香，加入回锅肉和辣椒，翻炒两分钟后，加入食盐，生抽，鸡精，翻炒均匀就可以出锅，一盘香喷喷的青椒回锅肉就炒好了。

回锅肉不放辣椒的做法

用料：青椒 2个，五花肉 500克，豆瓣酱 2勺，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 5克，生抽 3克

做法步骤

1、五花肉解冻到半硬，开始切片

2、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟

3、青椒洗净切斜刀段

4、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻

5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

6、放入香芹段、洋葱块、蒜片

7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿

8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

9、出锅装盘，配米饭很好吃

10、肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

11、肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味

12、肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。

注意：①五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片 ② 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。 ③ 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。 ④五花肉要选择肥瘦相间，口感才好 ⑤ 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 ⑥ 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。