砂?酥鱼的家常做法(砂锅酥鱼怎么做才能骨头酥)

砂锅酥鱼怎么做才能骨头酥

准备食材：主料：草鱼1只（约750克）、卤水豆腐1块、五花肉100克

配料：姜、葱、蒜、八角少许， 料酒4汤匙，酱油2汤匙，豆瓣酱2汤匙、 醋1汤匙，干辣椒3个，盐：6克、白胡椒粉：少许、白糖：少许、清水适量；

将鱼清洗干净，鱼身划刀切块，五花肉切丁，豆腐切块；

步骤2

苏泊尔中华炽陶砂锅选择“砂锅鱼”功能；

步骤3

锅里放油，倒入五花肉翻炒至出油；

步骤4

放入八角、干辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香；

步骤5

鱼块煎至两面金黄后，加入料酒、酱油、醋，并加入盐、糖和适量的清水，至没过鱼块后炖煮；

步骤6

烹饪时间剩余15分钟时放入切好的豆腐继续焖煮；显示“b”字样或听见蜂鸣提示音，撒入香菜或香葱即可食用。

步骤7

热乎乎的砂锅炖鱼端上桌来，一股温暖的感觉。

砂锅酥锅的正宗做法

 酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾，

山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如 你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……

到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。

配料及做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大砂锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。期间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是饲料营养的绝好美食。

淄博酥锅，是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

酥鱼砂锅能炖肉吗

原料：无盐黄油 (1汤匙)

洋葱 (½)

大蒜 (1瓣)

芹菜茎 (1,10.5盎司)

奶油蘑菇 (1,10.5盎司)

全脂牛奶 (½杯+ 2汤匙)

冻豌豆 ½杯

超宽鸡蛋面 5盎司

金枪鱼 1罐

切达干酪 1杯

做法：1.将烤箱加热至400°F。在中等大小的平底锅中加入1汤匙黄油，加热至中火。加入芹菜和洋葱，煮约6分钟或直至嫩。在最后两分钟的烹饪时间内加入大蒜。

2.将蘑菇和牛奶的奶油加入平底锅中，搅拌均匀，直至平稳。

3.从热锅中取出平底锅，加入豌豆，面条，金枪鱼和3/4杯奶酪。混合结合。品尝，并根据需要添加任何额外的盐和胡椒。

4.将意大利面混合物倒入8x8英寸的烤盘中，烤盘上涂上了少许油脂。将剩下的1/4杯奶酪放在面条上面。

5.将融化的黄油和面包屑混合在一起，撒在意大利面上。

6.放入烤箱，烘烤至金黄色和泡状，约20分钟即可。

砂锅酥鱼怎么做好吃

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分步阅读

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

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接着放入调料，料上边放鱼。

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然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

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然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

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锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

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大约3到6个小时鱼即可以出锅。

砂锅酥鱼的做法及配料

圣旨骨酥鱼制作前的温馨提示： 1、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。

2、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。4、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。【圣旨骨酥鱼做法一】鲜鱼处理 把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。【圣旨骨酥鱼做法二】炸鱼 视鱼多少，油锅可大可小，小到普通炒菜锅，大到特号烧水锅均可，油温70-80度，鱼放到笊篱下锅，鱼随笊篱下锅，鱼下锅后1至3分钟，轻轻抖动笊篱几下，使鱼和笊篱不粘连，视鱼大下炸5至15分钟，鱼硬挺发黄后捞出备用。【圣旨骨酥鱼做法三】入锅煨制（以5公斤鱼制作五香养生骨酥鱼为例） 砂锅为磁州窑特产砂锅。锅底1-3公分宽竹片5---6片，接着放盐150克、香砂5个、香叶5片、香菇5个、老姜5片、蒜5瓣、花椒10克、大料10克、葱段5段、圣旨骨酥鱼滋补料1份、鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放。接着放入醋500克、酱油250克、白糖100克、邯郸料酒100克，把砂锅置于炉火上，把火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3至5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，味美汤绝，营养也渗透到每一根骨刺。【圣旨骨酥鱼做法四】加水 炖鱼期间，如果发现锅内汤少时，要适时添加适量温热水，勿加低度凉水。【圣旨骨酥鱼做法五】存放 鱼做好后，把锅从火上取下，放置平地，晾凉存放，如果需要长时间存放，则要把鱼放在冰箱或冰柜内。【圣旨骨酥鱼做法六】香甜风味 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。【圣旨骨酥鱼做法七】家常风味 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，离砂锅口10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克、酱油400克、白酒50克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，鱼上压1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，营养味美。【圣旨骨酥鱼做法八】麻辣风味 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。【圣旨骨酥鱼做法九】香辣风味 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。【圣旨骨酥鱼做法十】糖醋圣旨骨酥鱼 糖醋圣旨骨酥鱼特点 色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。糖醋圣旨骨酥鱼主料 味精2克，醋20克，胡椒粉3克，红椒1个，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，盐3克，葱2根，姜1块，邯郸料酒10克。糖醋圣旨骨酥鱼做法 糖醋圣旨骨酥鱼做法1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。糖醋圣旨骨酥鱼做法2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。糖醋圣旨骨酥鱼做法3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。【圣旨骨酥鱼做法十一】 红烧圣旨骨酥鱼特点 香中微辣，鱼肉鲜香，骨刺酥烂，回味带甜 红烧圣旨骨酥鱼原料 邯郸料酒15克，养生汤100克，食醋100克，植物油500克，野冲红辣椒3个，酱油50克，食盐50克、糖50克，香油10克，鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，其他100克 红烧圣旨骨酥鱼制法 红烧圣旨骨酥鱼做法1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。红烧圣旨骨酥鱼做法2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。红烧圣旨骨酥鱼做法3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。