东北家常胖头鱼的做法大全(东北胖头鱼学名)

东北胖头鱼学名

鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。

是淡水鱼的一种。

有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。

外形似鲢鱼，体型侧扁。

头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。

眼位比较低。

鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。

多分布在水域的中上层。

胖头鱼东北话啥意思

东北大鱼并不是指的某一种鱼，在东北有一道十分著名的菜叫东北炖大鱼，这里所指的大鱼有很多种，比如有河鱼、胖头鱼、白鲢鱼、福寿鱼、白鱼等各种鱼类。

东北人说的胖头鱼是什么鱼

三花五罗十八子：　

三花：鳌花（鳜鱼）、鳊花（鳊鱼）、鲫花 （鲫鱼）

五罗：哲罗（哲罗鲑）、法罗（三角鲂）、雅罗、胡罗、铜罗

十八子：1、岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

2、七粒浮子，学名施氏鲟，是国宝级的珍品。濒危等级：易危。分布于黑龙江流域，自黑龙江上游至俄罗斯境内的黑龙江河口均有

3、嘎牙子，学名黄颡鱼

4、牛尾巴子，学名乌苏里鲿。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多。

5、鲤拐子，就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个鲤鱼品种叫三道鳞，能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

6、鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

7、鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来

8、鲶鱼球子，学名鲶鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

9、柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝

10、船丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

11、斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼。

12、青根棒子，就是青鱼。

13、黄姑子，学名银鲴。

14、麦穗子，学名麦穗鱼。

15、沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。

16、红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼

17、白漂子、

18、紫泥肚子、

19、细鳞子、

20、刁子，这几种鱼连学名都不知道。

还有几种鱼，并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也很有名气。鳇鱼和大麻哈鱼不用说了，是肉、籽兼食的鱼中珍品。重唇鱼，小名重重，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。怀头，是放大了的鲶鱼，一条小的，也有十多二十斤，炖土豆最好吃。这些鱼为什么没归进“子”里，就不得而知了。 它们依次是：

1、板黄鱼

2、扁担勾子

3、刺鱼

4、花老婆鱼

5、老头鱼

6、雅里红

7、重唇鱼

大马哈鱼、

东北的胖头鱼

查干湖的。

查干湖在蒙古语中意为“白色的湖”，位于吉林省西部松花江畔的前郭尔罗斯大草原上，是吉林省最大的内陆湖泊，也是吉林省著名的渔业生产基地。

盛产胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类，胖头鱼便是查干湖上最受欢迎的招牌鱼。

人们在去东北时，都必定要品尝一道充满黑土地特色的胖头鱼，那大得惊人的鱼头便取自俗称“胖头鱼”的鳙鱼。

东北胖头鱼头的做法大全窍门

九斤重的胖头鱼，东北一般是家炖，南方人爱清蒸

东北胖头鱼学名叫什么

东北胖头鱼的做法，清洗一下胖头鱼，用小勺子刮去鱼鳞，剪刀去掉两面鱼鳃，剪刀剪开鱼肚，去除不能吃的内脏，摘出能吃的内脏留着，把鱼头剁下来，清洗鱼肚和鱼头，把胖头鱼剁成段，一条胖头鱼大的十多斤，一顿是吃不完的，所以剁成段吃多少炖多少，锅中多放点油，下入葱姜，花椒八角，扒拉一下放酱油，锅中加水，放入鱼块，加点料酒，放两个干辣椒，放盐大火烧开，十分钟后改中火，炖十五分钟后出锅，鱼头改天再炖

东北的胖头鱼怎么做好吃

查干湖的捕鱼期都是在冬季，每年的12月份开始，查干湖位于东北吉林省松原市，冬季非常寒冷，查干湖鱼出水后很快就冻上了，因而也方便运输，还有保鲜的作用，查干湖冻雨买到家以后放在水里化的快一些，带鱼完全化开之后就可以正常烹饪了，查干湖鱼一定要用农家大酱，葱姜蒜等调味即可，不需要过多复杂的程序