辣子烧茄子的家常做法视频(辣子烧茄子的家常做法视频窍门)
辣子烧茄子的家常做法视频窍门
食材:圆茄子一个500克左右,西红柿一个200克左右,蒜瓣3-5粒,葱白一节10-20克,生姜5克,柿子椒一个,生抽5克,老抽2克,精盐2克,白糖5克,米醋3克,淀粉5克,植物油适量;
做法
1、茄子洗净之后去皮,切成块备用,
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟,然后拿出来去皮,开水烫过的西红柿皮一揭就掉,去皮之后切成块,
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,葱白切碎,生姜洗净切成片,柿子椒洗净切成块,
4、调制烧茄子的碗汁,加入生抽酱油5克,加入老抽酱油2克调色,加入精盐2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入淀粉5克,
5、把所有的调味料搅拌均匀备用,
6、切好的茄子块放入盆内,茄子淋少许清水,然后撒入淀粉,抓拌均匀,使淀粉均匀的裹在茄子上,裹淀粉的好处,炸出来的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,
7、锅中加入少许植物油,待油温达到七八成热下入茄子,炸至外皮金黄酥脆捞出备用,操作时间在2分钟以内,炸茄子油温一定要高,千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可,这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色,
9、重新起锅,锅中加入少许植物油,加入葱姜炒香,
10、加入茄子、西红柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀,
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的烧茄子做好了
辣子烧茄子的做法的家常做法窍门
主料
茄子3条
生姜小半块
蒜3瓣
葱花适量
红椒小半个
辅料
植物油适量盐适量清水半小碗老干妈1_2勺
步骤1
茄子先切段,再切条,不要切的太细哦
步骤2
茄子条放进稍大的盆里撒上一点盐抓匀静置半小时左右后,倒去黑水,其作用是杀去涩水
步骤3
平底不粘锅放入稍微量多点的植物油开中火烧热后,放入茄子条煎制底部变黄
步骤4
再用筷子夹起翻面煎制
步骤5
煎制两面黄色后装盘备用
步骤6
锅内留有少量底油,倒入刚煎好的茄子条翻炒均匀
步骤7
放入生姜蒜末翻炒
步骤8
再放入少量盐
步骤9
一勺老干妈辣酱翻炒至软,喜欢更辣的口感,不介意多放一勺
步骤10
再放入半碗水煮开后,盖上锅盖小火焖煮,时间焖的久,茄子更入味
步骤11
剩余一点汤汁时,放入红椒片翻炒
步骤12
出锅前撒上葱花即可关火出锅装盘啦!
烧辣椒茄子的家常做法
主料:长茄子两个、海椒3~4个
佐料:大蒜、生姜,干豆豉,小米辣,老抽、酱油、蚝油,鸡精、食盐、食用油。
1.茄子洗净,从中间一刨两半,开水上屉蒸10分钟,冷却后控干水分,切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。
2.海椒洗净去籽,用刀拍散后切手指宽的滚刀条备用。大蒜半头去皮拍散切碎,生姜一小块切末分别放置备用。干豆豉一小把简单切碎,小米辣4~5个洗净切圈备用。
3.炒锅烧热,下入切好的海椒,再加入半勺食盐转中小火翻炒,并用铲子碾压海椒,待海椒变软炒出香气后盛出备用。
4.另起锅烧热加入少许食用油,开小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆出香味。随后下入茄子转中火翻炒均匀变软,然后往锅中加入1勺老抽、1~2勺酱油翻炒上色。
5.最后下入煸炒过的海椒,再加入1勺蚝油、一勺鸡精、半勺食盐,余下的大蒜碎,开大火快速翻炒两分钟即可出锅装盘完成!
辣子茄子怎么炒好吃
不要削皮。
因为茄子皮里面的花青素含量比较高,带皮吃最有营养了。而且还能起到美容养颜的功效,茄子皮也可以形成一种保护层,这样茄子就不容易炒软。营养成分不会流失,反而可以起到锁水的功效。如果担心茄子皮太硬不容易炒熟,我们可以这样做,把茄子切成条之后。加入食用盐搅拌均匀,然后放在锅中干煸。茄子炒至表面微黄,再往锅中添加适量的食用油,炒茄子的时候放点白砂糖,茄子就不容易变色了。如果不喜欢放糖,我们可以放入茄汁一起炒,炒出来的茄子会更美味,营养价值也很高。
火烧辣子拌茄子
材料
绿皮茄子:120g,鸡胸肉:80g,红椒:5个,蒜头:25g,耗油:8g,葱:4颗,生抽:2汤匙,老抽:3g
做法
1、准备好所有食材。
2、蒜排成蒜蓉、葱切碎混合,辣椒切好剁碎,撒少许盐腌制,
3、鸡胸肉剁成肉泥,
4、鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制,
5、用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释,
6、绿皮茄子切成长条,并放入水中浸泡防止变黑。蒸汽烤箱提前100℃ 蒸汽预热。
7、锅烧热加油,烧至7分热,倒入蒜泥和红辣椒,翻炒至软,盛出备用。
锅中倒入油,倒入肉沫翻炒,加入适量的盐调味,再把已经炒好的酱汁倒入,翻炒。
8、茄子挤去多余的水分,整齐的码放在盘子里,
9、在茄子上浇上肉末汁,放入烤盘中,放入法帅蒸汽烤箱12分钟即可。
辣子烧茄子的家常做法视频窍门图片
1 所有食材准备好。
2 茄子在淡盐水里浸泡15分钟。
3 茄子洗净切滚刀段。
4 切好的茄子均匀的撒上细盐,腌20分钟。腌好后,用手挤干水分。
5 炒锅加热,倒入适量食用油。
6 倒入葱姜蒜爆香。
7 再倒入茄子煸炒。
8 大概煸炒5分钟左右,倒入蚝油。
9 最后加入鸡精,拌匀后,即可装盘。 小窍门 1,茄子加盐腌过后,水分出来,可以省下一半的油,而风味不减。 2,茄子充分煸炒,煸的干干的,焦焦的,更好吃。 3,蚝油较咸,而且茄子腌过,所以炒的时候不用放盐。 4,喜欢蒜泥的朋友,还可以在最后加入蒜泥,更具风味。
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