肉丸子荸芹家常做法(马肉丸子)

马肉丸子

　　做肉丸使用猪的前腿肉最好。下面介绍一下猪肉的分类：　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。　　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。　　里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

马肉丸子的做法

八个月宝宝辅食肉末粥需要很多的准备工作，只有做好这些准备工作，才能做出一份精美而又可口的食物。那么，八个月宝宝辅食肉末粥怎么做?

　　粥咸鲜味美，润滑适口。适用于小儿麻疹恢复期。粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。猪肉中蛋白质和胆固醇的含量较高，还含有维生素和锌等元素。

　　肉末粥咸鲜味美，润滑适口。适用于小儿麻疹恢复期。粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。

　　猪肉中蛋白质和胆固醇的含量较高，还含有维生素和锌等元素，这些物质对宝宝生长大有裨益，经常食用可促进婴儿智力的提高。

　　制作材料：猪肉(瘦)50克,粳米。将猪瘦肉切末与淘洗干净和粳米一同入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。

　　大米500克 肉末250克 油适量 盐、味精、葱花少许。大米洗净，放锅内，加水4～4.5千克、旺火烧开后中小火焖至稀粥状。在粥快成熟时，锅架火上，放油烧至六七成熟，葱花炝锅，出香味后放入肉末煸炒。肉一变色，加盐和味精，再翻炒几下，分散盛入各个碗内，每碗再冲入烧热的粥，用筷子搅匀即可。

　　肉末先加2勺水、生粉、生抽搅拌均匀，后加入色拉油再次搅拌待用，这样粥里的肉末会很香嫩。

　　一般宝宝的肉末粥就是这几种做法，每一款都可以做出来了让宝宝尝一下，总有一款是宝宝爱吃的，不仅有营养，而且还可以提高宝宝的智商

马肉丸子怎么炸

用料  

大虾300克鸡蛋清2个肥膘肉50克油适量淀粉少许精盐适量绍酒少许味精少许花椒水少许高汤适量虾肉丸子的做法  

把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净把肥膘肉切成薄片和大虾放在一起用刀背砸成泥勺内放猪清油（这个菜使用清油，做出来色泽美观，色泽越浅越好。可我怕太肥所以用色拉油了），油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐

小贴士注：炸这个丸子时最好使用猪清油，做出来才能保证色泽美观。

马啼肉丸子

原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程：

 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

马肉丸子汤里面放什么菜好吃

1、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

2、将马剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克，酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

3、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

4、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，煮熟即可装盘。