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吉士粉家常做法(吉士粉怎么吃法)

2023-02-22 09:10:06家乡菜谱1

吉士粉怎么吃法

用料

虾(基围虾,皮皮虾都可以) 1斤

吉士粉 适量

姜末 15克

蒜蓉 25克

香葱(切葱花) 2根

指天椒(剁碎) 1个

椒盐粉 适量

香脆吉士椒盐虾的做法步骤

步骤 1

把虾的脚,虾头的刺剪掉(以免吃的时候咯嘴) 剪开背上去虾线,洗干净沥干水。

步骤 2

备好配料,该切的切,该剁的剁 (做菜其实是一个经验,熟能生巧,无需讲究这些克数,我写出来无非让大家有个概念。不然人家大厨炒菜都是量好再做的么?)

步骤 3

把吉士粉倒在虾上,拌匀。 没只虾上有薄薄的吉士粉就好

步骤 4

锅里倒油,加热,筷子放下去会冒泡就倒入虾。 (这步有点危险,新手可以降低油温倒入,以免被油伤到) 炸到虾壳金黄香脆就沥油捞起

步骤 5

多余的油倒出,锅里留少许油,把姜末、蒜蓉、辣椒倒入小火炒出香味,略有些焦黄就倒入炸虾混合入味

步骤 6

把葱花跟椒盐粉撒上去拌匀,熄火上菜。(整道菜咸度取决于椒盐粉,根据自已口味适当调整。)

吉士粉都能做啥好吃的

食材:高筋粉、低筋粉、鸡蛋、白砂糖、黄油120克、酵母、盐、水、吉士粉50克、糖粉150克、黄油50克、澄粉50克、蛋黄一个。

奶黄面包做法:1、吉士粉50克,糖粉150克,黄油50克,澄粉50克,蛋黄1个,搅拌均匀和成团备用

2、120克黄油装进保鲜袋,用擀面杖擀成长发型。

3、把所有的主料和成面团,(120克,黄油除外)面团形成面筋网后,烤箱发酵档发酵,20分钟,后,把面包面擀成长发型放上片状擀好的黄油片。

4、对折抱起来,边用手捏紧压实,别擀制的时候漏油。

5、轻轻擀制成长方形

6、三分之一折法

7、三分之一折法,保鲜膜覆盖静置10分钟,需要叠三次,擀三次,每次静置10分钟

8、擀好的酥皮分成长方形,再切成小三角形,三个角分别抹上蛋液,起粘合作用,

9、放上提前做好的奶黄馅

10、成型,饧40分钟左右,发酵1倍大小就可以。

11、放入烤箱进行烘烤。这个烘烤的火候是很有讲究的,上下火180度,烘烤大约十五分钟,就可以出炉了。

吉士粉的食用方法

狮牌吉士粉 吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

常见的吉士粉有奶味吉士粉,即溶吉士粉,普通吉士粉等,其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,可以用于面包,洗点表面装饰或内部配馅和夹心,用在制作一道美味的烤鸭是非常不错的

吉士粉的简单做法大全

材料

油28克,清水140克,

淡奶

28克,

鸡蛋

2只,

泡打粉

0.5克,

木薯粉

28克(可有可无),沙糖140克,

低筋面粉

140克,

吉士粉

14克

做法

1、先将低筋粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉同筛,鸡蛋和糖打匀后,加入淡奶和清水打至起泡;

2、將蛋糖分几次加入筛好的粉內拌成面糊,最后加油捞匀;

3、先在饼模刷一层薄油,面糊要注八至九成满,太少则不能做到饼粒相连;

4、合上饼模后,要马上反转,并摇数下,让面糊均匀流到另一边饼模;

5、中途可打开少许饼模,留意饼的生熟程度,每面烧约2分钟便可。

小诀窍如要做其他口味,可将吉士粉改作朱古力粒、绿茶粉、草莓粉或芝麻粉等,做法一样。

吉士粉的吃法

【食材】

大虾 500克 / 鸡蛋1个

料酒10毫升 / 盐5克 / 白胡椒粉少许

淀粉20克/ 吉士粉60克/ 食用油适量/ 椒盐少许

[ 做法 ]

- 1 -

大虾洗净、开背抽出虾线。

加入10毫升料酒、5克盐和少许白胡椒粉,腌渍15分钟去腥。

腌渍过的大虾,再打入1个鸡蛋,搅拌均匀。

倒入20克淀粉搅拌均匀。

最后倒入60克吉士粉。(吉士粉是一种香料粉,这道炸虾食谱吉士粉的加入是重点,没有的话味道会差很多。吉士粉是浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。)

让虾裹上薄薄一层吉士粉。

锅中适量油,烧至七八成热,放入大虾。

炸至大虾表面变金黄。

捞出大虾控油。

装盘后,撒上椒盐即可。

吉士粉的妙用

吉士粉Custard Powder 也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。

它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶。吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。吉士粉虽然有以上优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少?若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色。实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免。另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类。吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下: --1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。--2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。--3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。塔塔粉Cream of Tartar 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。塔塔粉一般都没有小包装,所以购买不方便,如果你实在想买,要么就约上同好去烘焙市场团购 有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的。

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