蒜苗牛肉做法大全家常做法大全(蒜苗牛肉怎么炒好吃又嫩)

蒜苗牛肉怎么炒好吃又嫩

用料:

牛肉 300克

蒜苗 6－8根

大红椒 半个

大蒜头 4－6瓣

小米泡椒 12－15个

淀粉 2勺

盐 少许

鸡精 1勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

老抽 少许

食用油 适量

蒜苗炒牛展的做法步骤:

步骤 1  蒜苗切成约0.8－1厘米的小粒，大红椒切丝，泡椒切细圈，大蒜切片备用 牛肉顺着纹路切薄片，加入蚝油，淀粉和少许食用油腌制10分钟左右。

步骤 2  锅中倒入较平时炒菜多半份的油，热锅冷油先将牛肉滑锅，大火快速滑至没有明显血丝即可出锅备用 锅中留底油，放入蒜片，隔几秒放入泡椒，翻炒出香味，约摸10秒

步骤 3  倒入蒜苗，翻炒均匀

步骤 4  加入大红椒丝

步骤 5  加入少许盐，继续翻炒10秒

步骤 6  加入牛肉，加入少许盐，鸡精。继续大火翻炒

步骤 8  加入生抽和少许老抽，翻炒均匀，出锅装盘即可

蒜苗牛肉怎么炒好吃又嫩窍门

牛肉放入芡粉、黄酒、花椒粉、盐、姜末、蒜末抓匀，蒜苗洗净切段，锅内放油先炒牛肉，然后倒入蒜苗即可

蒜苗牛肉丝怎么炒才嫩

材料

主料：青蒜150克，牛里脊肉200克，

辅料：滑子菇75克，青蒜50克，

调料：大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，碱1克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油20克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克

做法

1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；

2.青蒜、滑子菇放沸水中氽出；

3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；

4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加青蒜、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

蒜苗牛肉怎么炒好吃又嫩视频

原料

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猪肝 (500克)

小米辣 (适量)

青椒 (适量)

玉米淀粉 (适量)

料酒 适量

姜蒜葱 适量

陈醋生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 淀粉 适量

老干妈 适量

白糖 适量

1/猪肝切成薄片，加食盐和清水，浸泡抓洗出血水，捞起掉水

2/再加料酒，食盐，白胡椒粉，抓匀入味

3/最后加玉米淀粉，抓匀腌制10分钟

4/调料汁，一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋，适量的蚝油，胡椒粉，食盐，白糖，淀粉，搅拌均匀

5/锅中油热以后，下猪肝后迅速搅拌，变色马上离火捞起

6/锅中放油，油热放泡椒、姜蒜和小米辣，炒出香味，再加入老干妈青椒，炒香后倒入猪肝，用最大火翻炒均匀。

7/再加入料汁，迅速翻炒10秒钟，下青蒜苗，大火炒出蒜香味，就可以起锅装盘了

蒜苗炒牛肉怎么炒好吃

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

辅料: 食用油适量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉少许，蒜10克，青红椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。

2、牛肉用生抽、蚝油、生粉、食用油腌制。

3、锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。

5、接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。

6、最后把榨菜放入锅内。

7、调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。

8、大火炒匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、牛肉横向改刀，切断纹理，加入生抽，蚝油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少许）腌制入味，这里要记得的是，最后加入少许的食用油，目的是包裹着水分不流失，同时也让味道更好地锁在肉里，注意这里没有放盐，因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入锅也很重要，油温五成热时下锅，用筷子划开肉丝，不要拿锅铲用力翻动，否则牛柳容易脱糊成坨，影响口感。

蒜苗牛肉怎么炒好吃又嫩的

1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路 切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。

2.生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。

3.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。

4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。

6.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。