川菜辣炒大全家常做法(川味辣菜)

川味辣菜

在辣味家常菜谱中，有不少好吃又辣的家常菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酸辣土豆丝等等！

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

秘制剁椒鱼头是一道美食，是家常菜，主要材料是胖头鱼鱼头，调料是盐、胡椒粉、料酒等。该美食主要通过把食材倒入锅中蒸制而成。

川菜炒辣椒

炒干红辣椒的方法：

主料：干辣椒 适量食用油 适量方法1：先把干辣椒挑干净。花生米也需要挑下，把不好的捡出。

2：锅里放入差不多的油，根据自己喜好决定放多少。

3：把花生米在里面炸下，捞出。然后再把辣椒倒入里面炒，等辣椒好了，就倒出，放凉之后把凉好的辣椒和花生米放在一起，捣碎就好了，这样就可以吃了，吃起来美味可口。

川菜的炒法

用料川味豆豉 1袋蒜 3/4瓣麻椒粉 半小勺花椒粉 1小勺辣椒粉 看自己喜好料酒 适量糖 1小勺油 可以多些，豆豉要浸在油里火锅底料 1小块

不输老干妈的风味豆豉的做法步骤

步骤 1

豆豉掰散，加入切好的蒜末拌匀，静置20分钟

步骤 2

起锅放油，油热小火放火锅底料炒香。

步骤 3

放豆豉，放料酒翻炒，放糖翻炒，然后放麻椒粉，花椒粉，辣椒粉翻炒几下（可以尝尝味道，可以调自己喜欢的味道），OK出锅啦 我本人不太喜欢鸡精没加，看您平时喜好了😊

川菜 辣

其实川菜对味型真的很讲究，自贡，乐山，犍为，荥经，绵阳，雅安，成都，实在是各地都有不同的风味，这就要自己慢慢体会，

超辣川菜

主料

兔肉(野)500克

辅料

油适量 盐适量 小葱适量 老姜适量 蒜适量 干辣椒适量 辣椒面适量 花椒适量 白糖适量 老抽适量 香料适量

步骤1

食材一览

步骤2

将兔丁放进锅内，冷水没过兔肉，大火烧开后再烧几分钟

步骤3

把兔丁捞出沥干水分

步骤4

将蒜掰开，小葱3根左右拧成一个结

步骤5

老姜切片，辣椒切段

步骤6

锅内放入适量菜油，烧至八成热

步骤7

放入兔丁翻炒几下，然后放入老姜片一起翻炒

步骤8

翻炒几分钟过后放入干辣椒

步骤9

再放入香料一起翻炒

步骤10

再放入小葱

步骤11

最后放入辣椒面，再慢慢翻炒，直到兔子水分去除大部分

步骤12

在起锅前，放入白糖翻炒

步骤13

关火撒上芝麻

步骤14

放老抽翻炒几下，就ok啦

川菜辣菜

食材：鸭血，毛肚，牛百叶，豆芽，豆瓣酱

步骤：

Step 1：将豆芽、鸭血焯水备用，并将毛肚切片、牛百叶切丝备用

step 2：在炒热的油锅中，加入葱姜蒜爆香

step 3：爆香的锅中，加入豆瓣酱、蚝油、香油、香料，并加入高汤煮香

step 4：最后加入鸭血，再分别加入毛肚、牛百叶、豆芽，完成

2、豆花鱼

食材：1条草鱼，豆腐，胡萝卜，洋葱，青红椒，芹菜，葱姜蒜

步骤：

step 1: 先对草鱼片进行腌制，加入料酒和盐，倒入蛋清、玉米淀粉，让鱼片裹上淀粉

step 2: 对豆腐、胡萝卜放入锅中焯水，并捞出备用

step 3: 将锅烧热，爆炒八角、花椒、葱段、蒜片、姜片，直至炒出香味

step 4：加入豆瓣酱和火锅底料，并加入适量水煮开，将锅中配菜、调料捞出，留下红汤

step 5：将腌制好的鱼片快速放入锅中，大火煮3-5分钟

step 6：豆花铺底，再倒入鱼片和红汤，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒、孜然粉，淋上热油，完成

3、辣子鸡

食材：鸡胸肉，葱姜蒜，调料

step 1：将鸡肉切成鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15分钟

step 2：在腌制好的鸡丁上，倒入芡粉、蛋清，并抓匀做备用

step 3: 在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，并用低温炸三分钟，捞出沥干

step 4：将锅烧热，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁，中火翻炒3分钟，完成

4、口水鸡

食材：1个鸡大腿，姜片，调料汁

步骤：

step 1：冷水下锅煮鸡大腿，加入少许姜片和料酒，大火煮15分钟

step 2：为了去腥，鸡煮好了先不要拿出来，盖上锅盖焖10分钟左右。随后将煮好的鸡大腿过冷水或者放置到冰箱里降温

step 3：调制酱汁，加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉

5、水煮鱼

材料：1条白鲢，豆芽，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜

做法：

step 1:将鱼削成鱼片，并放入盐、料酒腌制30分钟左右

step 2:锅烧热，将豆芽倒进锅中炒至7成熟，起锅做备用

step 3:把油倒入锅中烧热，爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鱼片

6、麻婆豆腐

食材：1块嫩豆腐，肉末，葱姜蒜

步骤：

step 1：将嫩豆腐焯水备用，大蒜、生姜切片，葱切成葱花备用

step 2：将油锅烧热，放入葱姜蒜、辣椒酱、花椒炒香

step 3：加入五花肉末，翻炒至肉末变色

step 4：将焯过水的豆腐倒入锅中，焖煮几分钟后，加入少许白糖，并撒上葱花，完成

7、水煮肉片

食材：肉，黄豆芽，葱姜蒜

步骤：

step 1：将肉切片，放入淀粉搅拌均匀腌制，并将香菜、葱姜蒜切段备用

step 2：准备热油锅，放入葱姜蒜及火锅底料，炒香后加水烧开

step 3：将黄豆芽煮开，率先盛入盘中，再放入肉片，煮开后盛盘

step 4：煮熟肉后盛入碗中，撒上葱花、蒜末，并浇上热油，完成

8、麻油凤爪

食材：鸡爪

步骤：

step 1：在冷锅冷水加入少许醋，并将鸡爪下锅，大火煮沸

step 2：再次清洗煮过的鸡爪，去掉油和胶质

step 3：将酱油、冰糖、黄酒一同倒入锅里，煮至冰糖融化，并将洗干净的鸡爪下锅煮沸

step 4：将香油倒入鸡爪中浸泡一小时，完成

9、柠檬酸辣鸡爪

食材：鸡爪，半个柠檬

步骤：

step 1：将鸡爪处理干净洗净，并将柠檬切片备用

step 2：在冷锅冷水中，放入鸡爪，再放入花椒、姜片等调料，将鸡爪煮熟后捞出

step 3：在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀，最后挤入半个柠檬汁，并将鸡爪放置其中，完成

10、泡椒腰花

食材：猪腰，泡椒，葱姜蒜，干花椒

步骤：

step 1：将猪腰清洗干净，沥干水分备用

step 2：加入水淀粉、盐、料酒，腌制腰花备用

step 3：调汁，在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油，搅匀后备用

step 4：准备热油锅，放入葱姜蒜爆炒，再加入腰花，淋上提前配好的调汁，完成