辣椒杂酱的做法大全家常(辣椒杂酱的做法大全家常视频)

辣椒杂酱的做法大全家常视频

1、首先准备炸辣椒和大酱的原材料：肉末（我选择的是肉馅儿），豆掰酱、甜面酱，（豆掰酱和甜面酱的比例是3:1），大葱、香菇（不喜欢的可以不放），白糖。

2、把豆掰酱和甜面酱加入适量的水搅拌均匀。

3、锅中放入适量的油，油热后放入肉馅，翻炒均匀。

4、把肉馅翻炒至变色，也就是肉馅儿已经炒熟了。

5、加入切好的大葱和香菇，翻炒均匀。

6、加入搅拌均匀的豆掰酱和甜面酱的混合酱。

7、搅拌均匀后加入一勺白糖，熬制浓稠就可以关火了。

8、准备上自己喜欢吃的菜码，这菜码可以是黄瓜，豆芽，白菜，萝卜等等，可以生吃的直接切丝就可以了，有些比如豆芽、白菜、胡萝卜要用开水焯一下。

9、一碗面条加上自己喜欢的菜码再加上炸酱，搅拌均匀一碗好吃的炸酱面就可以吃了，当然再来两瓣蒜味道更好，更地道。

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食材：猪后腿肉 500 g, 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤

烹饪步骤：

猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。

锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。

中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。

一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。

放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。

辣杂酱的做法与配料

1、把肥瘦肉剁成丁。

2. 2、把姜、蒜切成末。

3. 3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4. 4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5. 5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6. 5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7. 6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8. 7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

辣椒杂酱怎么做

主料1人份

面条（生）100克

辅料

莴笋20克 酱油1汤匙 芝麻酱1茶匙 甜酱油1茶匙 香油2茶匙 醋半汤匙 油泼辣子1汤匙 花椒粉适量 鸡精半勺 葱20克 蒜泥10克 猪油(板油)1汤匙

步骤1

材料集合图：

步骤2

用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用

步骤3

将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用

步骤4

锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟

步骤5

将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成

芽菜肉末的做法：

材料：猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克

做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成

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食材:

猪腿肉200克

黄豆酱5勺

水半碗

油适量

小葱2颗

面条适量

做法:

1. 猪肉切丝、切葱花备用，猪肉最好不用皮哦！带皮做的酱，会有点硬哦！

2. 锅中油热，加入一半的葱花，炒出香味，千万别用最大火炒，容易炒糊。

3. 加入猪肉丝，炒至颜色发白，如果想让猪肉的更嫩一些，可以下锅炒之前，加少许淀粉抓匀再炒。

4. 加入黄豆酱，炒匀。

5. 装酱的碗中，加半碗水，晃动一下碗，使碗内的酱都融合在水中，一起倒入锅中,盖上锅盖。

6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁，淋在面条上更好吃，口味轻的朋友可以少放酱哦！

7.煮一锅开水，水沸腾后，加入面条，煮熟，捞出过凉水，夹在碗中，再把酱放在面条，吃的时候拌匀。

辣椒杂怎么炒才好吃

主要材料：蒜台（或韭菜）、白菜，木耳、绿豆芽，韭菜，豆腐泡，干豆腐、芹菜、焯好的粉条等等吧，随便配菜。

配料：事先调制泡好的葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油，粉芡汤搁置备用

做法：开急火，将锅烧热，放入调制好的调料（葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油混合料）待大开时，下入干豆腐用半勺水炖一下，待耗干水分后，放入白菜炒至收水。放入绿豆芽炒至收汁后放入木耳（这时要加点盐），最后放韭菜（炒韭菜的情况下就不要勾芡了）翻炒几下即成。

辣椒杂图片

主料

辣椒300g

蒜一头

姜一小块

辅料盐适量

白酒适量

中辣口味

其他工艺

半小时耗时

简单难度

剁辣椒的做法步骤

1

准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2

将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3

将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4

这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5

开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6

加适量盐到切好的食材中;

7

:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8

装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

9

好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

小窍门

1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；

2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的