上汤螺丝的家常做法窍门(上汤螺丝的家常做法窍门是什么)
上汤螺丝的家常做法窍门是什么
上汤螺丝炒出白汤的做法
青壳螺丝 500G
自家腌咸肉 2片
干辣椒 1个
姜 2片
蒜头 2个
葱花 1小把
菜油 25ML
料酒 1大勺
盐 少量
螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用
先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右,以汤变白为好.
大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火
把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中,尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可.
上汤螺丝图片
1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净,放入清水中养1天,使之吐尽泥沙,剪去尾壳尖,再以清水冲洗干净,下入漏勺沥尽水。将泡红辣椒去蒂、籽,切成马耳节。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香,烹入绍酒,下入田螺,加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤,烧开,改以中火火靠15分钟,以旺火翻炒将汁收浓,翻炒爆匀起锅,捡去葱段、姜片、大料、桂皮,盛入盘中,撒上香菜叶即成。与牙签同上。
上汤螺蛳的家常做法大全
1.将活田螺外壳青苔、污物冲洗干净,放入清水中养1天,使之吐尽泥沙,剪去尾壳尖,再以清水冲洗干净,下入漏勺沥尽水。将泡红辣椒去蒂、籽,切成马耳节。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入葱段、姜片、泡红辣椒节、大料、桂皮爆香,烹入绍酒,下入田螺,加入酱油、糖色、白糖、精盐、胡椒粉、上汤,烧开,改以中火火靠15分钟,以旺火翻炒将汁收浓,翻炒爆匀起锅,捡去葱段、姜片、大料、桂皮,盛入盘中,撒上香菜叶即成。与牙签同上。
上汤丝螺怎么烧
1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
2、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
上汤螺丝最正宗的做法视频
1、螺丝500g,九层塔20g,红葱头30g,小米辣10g,冰糖15g,酱油15g,调味料2g,芝麻香油30g,姜30g,蒜30g,豆瓣酱10g,米酒15g。
2、首先准备好食材:九层塔、姜、蒜、红葱头、小米辣切碎;
3、螺蛳焯水,去除腥味备用;
4、热锅热麻油,加入姜、葱、蒜、小米椒爆香;
5、再倒入螺丝炒一下,加入冰糖、豆瓣酱调味;
6、接下来的几步,就是提鲜调色增香一条龙!首先,加入鲜酱油增鲜;
7、然后,加入特级红烧酱油调色;
8、最后,加入调味料增香;
9、再加入九层塔碎,鲜辣喷香的塔辣炒螺蛳就做好啦!
上汤螺丝最正宗的做法窍门
食材:鸭子半只、田螺、啤酒、紫苏、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、陈皮、香叶、八角、草果、二荆条青椒、小葱,香菜
调味料:食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽
做法如下:
1.生姜洗净切断,大蒜剥好切末,小米辣洗净切圈,二荆条青椒洗净切圈,小葱洗净切段,紫苏叶洗净切丝,香菜洗净切段备用。
2.鸭子洗净剁小块,锅中加入适量清水,放入些许料酒和姜片,下入鸭肉开大火焯水至鸭肉变色,撇去浮沫后捞出洗净沥干水分备用。
3.田螺吐完沙后剪去尾部,手戴沙布手套反复搓洗干净,然后用开水煮几分钟,这样可以煮去一些顽固污渍,捞出控干水份备用。
4.炒锅内放入适量食用油,待油热下入姜片,蒜末,小米辣,葱白段煸炒出香味后,开大火下入田螺爆炒一到两分钟,接着放入鸭肉继续翻炒片刻。
5.然后根据自己口味放入适量盐,蚝油,生抽,老抽翻炒入味上色,接着把干辣椒,陈皮,八角,香叶,草果放入,再倒入一瓶啤酒盖上锅盖中火焖煮半个钟以上。
6.中途可以试吃鸭肉是否容易咬,觉得可以了就放切好的紫苏叶,香菜,葱段翻炒均匀,出锅前再加入些许鸡精调味翻炒片刻即可出锅。
上汤螺丝的家常做法窍门是什么呢
能
1、将麻鸡件入底味,煎至金红色,田螺斩尾,出水;
2、紫苏叶切粗丝;
3、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉,爆香起镬,加入上汤、田螺、紫苏叶,调味焖10分钟后再加入鸡件,红椒件,焖5分钟,用湿粉埋薄芡;
4、用沙窝盛装,用千里香泡即成。
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