家常红烧菜做法大全集(家庭红烧菜)

家庭红烧菜

红烧酱油是一种颜色比较深的酱油，味道比较咸，色泽比平常酱油要深的多，含有少量的糖，一般是用在做红烧菜肴的时候使用。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

扩展资料：

红烧汁和红烧酱油区别：

红烧汁就是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味，也就是生产厂家在老抽酱油里提前按红烧烹饪常用调料和香料如：葱姜蒜，大料，桂皮，小茴香等等一起熬制生产的复合味汁。红烧酱油其实就是老抽酱油，只不过这种叫法可以更直白。做红烧肉使用红烧酱油和红烧汁一样，使用红烧汁再另加常规调料也可以，因为红烧汁调料味道并不浓

经典红烧菜做法

用料

鲈鱼 一条

大葱 半根

姜 适量

小葱 2根

红辣椒 1个

食用油 适量克

盐 半勺

味达美臻品料酒 2勺

味达美醇品蚝油 2勺

六月鲜红烧酱油 2勺

白糖 1勺

做法步骤

1、现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的（尽量还是现买活鱼让商家帮忙处理、自己搞太费劲了）

2、鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

3、把鱼的两面均匀的抹上淀粉

4、锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

5、煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

6、加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁（把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿），六月鲜红烧酱油是做红烧菜最推荐的酱油，上色效果好，而且不会很咸）

7、汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

8、装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

红烧菜菜谱

一： 什么是红烧：

红烧是烹调技艺中的一种， 红烧是北方的说法，南方叫“炆”。

因此，有“南炆北烧”的说法。

红烧的烹调方法就是把肉质食品或者有一定硬度（纤维多的）蔬菜放入锅（或者其它特殊烹调容器）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

二： 红烧的特点和要点：

红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

1.肉要煸透，鱼要煎香

所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

2.先上色，后加水，一步到位

当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。

汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。

简单的红烧菜

我是北方人，我家年夜饭有：

1.红烧鲤鱼，寓意是年年有余。

2.白菜卷肉寓意是百才进家。

3.家常凉菜，寓意是财源广进。炖排骨寓意是，节节高升。

4.可乐鸡翅寓意是，展翅高飞。

5.酱牛肉寓意是，牛气冲天。这就是我家乡的几道主要年夜饭上的菜。

80种红烧菜

一、碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

烹饪方法：

1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。

2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。

二、手抓羊肉

用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹饪方法：

1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2.葱切段，姜切片备用。

3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。

烹饪方法：

1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

四、清炖羊肉

用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可

烹饪方法:

1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

五、砂锅寸排

用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

烹饪方法:

1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。

2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

六、什锦羊肉

用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g

烹饪方法：

1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

七、闷汁羊腿肉

用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许

烹饪方法:

1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

八、清炖羊腩

用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g

烹饪方法:

1.将羊腩洗净，切成4厘米方块。

2.砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。

九、红烧羊腿

用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

烹饪方法:

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

十、浓汁羊排

用料:滩羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。

烹饪方法:

1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

十一、灵武羊腱

用料: 滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml

烹饪方法:

1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

2.小火炒香干面包渣，加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。

3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

十二、飘香羊脖

用料: 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g

烹饪方法:

1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时

3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

十三、灵武羊腿片

用料: 羊腿切片、芹菜.生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.红菜头丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐.白醋各适量

烹饪方法:

1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

2.胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3.在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

4.将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。

十四、蒸羊腱子

用料: 羊腱子500g、葱末10g、蜜枣16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精盐10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

烹饪方法:

1.将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）

十五、烤全羊

做法：

1.将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3.将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

家常红烧菜的做法有哪些

用料

草鱼 ①条

豆瓣酱 ①勺

五花肉 50克

盐，糖，鸡精 适量

葱，姜，蒜，花椒，大料 适量

耗油，生抽，料酒 适量

面粉 100克

西红柿 2个

芹菜 ①根

尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤2

草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

关火，出锅了。

红烧菜系列窍门

红烧肉的做法

材料： 带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。 1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

　7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

　　8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

怎样做红烧菜

红烧应是咸味为主微甜型口味的菜，是一道重口味的菜，好象中国很多菜系中都有红烧这个菜。红烧菜的食材一般是要先过油的。之后上糖色，再加入酱油、料酒、花椒等等调味品，加少许高汤烧到汤汁变稠、色呈酱红，香味四溢，出勺即成。