韭菜炒肉皮的家常做法大全家常做法(韭菜炒猪皮的做法)
韭菜炒猪皮的做法
1.选肥瘦各半的带皮五花肉,刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放
2.生姜切片、干辣椒切段,准备好卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶、枸杞,放在盘子里待用
3.锅烧热,不用放油,直接倒入肥肉块,用中小火炒防止油溅出。待炒出油,并且油变清亮以后加入瘦肉块,转大火翻炒。瘦肉变色后,加香醋1到2大勺炒三分钟,再加老抽1大勺给肉上色
4.放入姜片和干辣椒,再放入盘子里所有的香料继续翻炒,倒入开水,没过肉面即可,加入少量食盐,盖上锅盖中小火炖煮,半小时后再加食盐,根据自己的口味调整咸淡,继续炖煮,直到瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了
5.把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来
6.等待臊子煮熟的时候,把烩臊子汤的食材洗干净,干木耳和干黄花菜用水泡发,西红柿、葱、豆腐干、黑木耳切成小块,黄花菜去梗切小丁,韭菜切碎
7.另起锅烧热倒油,稍微多倒一点。放葱花炝锅,放入西红柿小块翻炒,炒出汁后放豆腐干,最后放黑木耳和黄花菜小丁
8.放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀,倒入没过食材的水煮沸,放几大勺刚刚做好的臊子,放生抽和盐调味,喜好酸的可以再加点醋。最后撒入韭菜末
9.臊子出锅
韭菜炒猪皮的功效
第一步,锅中烧油,热锅凉油倒入切好的肥肉,直至把肥油炒制出来,肉皮炒的发白,这时放入葱姜开始翻炒,把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉,炒到肉发白加入料酒,生抽,肉料(或者十三香)盐,醋(醋的多少根据个人口味而定,一斤肉大概不到一两醋),细辣椒面,炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。
第二步素臊子制作,土豆,胡萝卜,豇豆,木耳,豆腐干,以上切成小片(或者小丁),木耳撕成小块,油烧热后先炒豆腐干,待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水,土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制,最后在放入木耳,然后开始调味放入盐,鸡精,味精,稍加炒制入味后就可出锅。
第三步摊鸡蛋饼,把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好,晾凉后切菱形小片。
第四步面条的制作,做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面,4克盐,210克的水(如果用机器压面水是190克),然后把它杆成手擀面,如果大家不会手擀面,我录了一期专门做手擀面的视频,可以跟着我一起做,面条切得要细,其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的,可能形状上略有差别,重庆小面稍微厚一点。
第五步臊子面的汤调制,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1(如果没有高汤或者为了健康,就用开水或面汤),油泼辣子的辣椒油,在来上适量臊子肉的肉汤,韭菜沫(小葱也可以,主要是为了颜色好看),然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了。
第五步调制臊子面的汤,碗底放入鸡精,味精,盐,胡椒粉,花椒粉,高汤和水的比例1:1,油泼辣子的辣椒油,还有我们炖肉的肉汤,韭菜末,然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子,肉臊子,在撒上鸡蛋片就可以了
韭菜猪皮馅水饺
第一步,准备猪肉饺子肉馅! 在肉店买五花猪肉,然后请店主把猪皮去掉,然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可,不要把肉馅打的特别细碎,然后回家做饺子馅,把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅,放食盐、香油、五香粉,然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住:顺时针 一个方向搅拌肉馅。
第二步,准备韭菜馅! 提前把摘好洗净的韭菜控水 一个小时以上,然后切碎,倒如盆中,磕进韭菜馅中一个或者 二个鸡蛋黄,放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐,否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。
韭菜炒皮子怎么炒
1、我们先准备好所需要的食材,豆腐皮(也叫千张)准备3张;小葱也可以用大葱代替,但是口感上小葱更嫩一些;胡萝卜作为配菜准备少许;香菜不能缺少,用于提味;小米辣根据自己口感准备;大蒜准备2瓣;再准备好其他的调味料就可以了。
2、接下来把豆腐皮切成均匀的细丝,我一般习惯把豆腐皮卷起来再切,这样比较方便;胡萝卜也要切成丝,不过我刀工不行,直接用刨丝器刨成丝了;香菜切成段;小葱切丝;小米辣切成辣椒圈;大蒜切末。
3、锅中加入水,水烧开后先放入一勺盐,再放入豆腐皮焯水30秒左右,捞出后用凉水过凉备用,记住这一步可是豆腐皮软又嫩的关键哦,不要焯水太久了,否则豆腐皮会失去劲道爽口的特点,就会变得软绵绵的。
4.接着把豆腐皮中的水分攥干放入盆中,再把蒜末放在上面,锅中烧点食用油,把热油浇在蒜末上,激发出蒜香味。
5.再把胡萝卜丝、葱丝、香菜段、小米辣都放入盆中开始调味,依次加入一品鲜酱油2汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 少许、食盐 适量、白醋 适量、芝麻香油 适量、红油 少许,把调味料与豆腐皮等配菜完全拌均匀即可,这道凉拌菜可以根据自己的口感调成咸香口味的
韭菜炒猪皮的做法大全
工具材料:
猪肉、姜蒜、新鲜青红辣椒、红油辣椒、生抽、醋、花椒粉、香葱
操作方法
01
选用猪尾巴肉的中间部分,猪皮烧过后,用小刀刮洗干净。
02
将猪肉放到锅内,加适量水煮,看见瘦肉变白后中火再煮10分钟,小火再煮5分钟。
03
猪肉煮熟捞出晾凉后,切成薄片。
04
将切好的肉片放到盘中。
05
调制蘸碟:大蒜剥皮洗净、姜洗净、新鲜青红椒去蒂洗净后,用刀全部剁碎。
06
拔一棵小葱,清水洗净后切成葱碎。
07
在碗里加入生抽、醋、花椒粉、红油辣椒、姜蒜辣椒末,撒上香葱。
08
白片肉搭配蘸碟就可以吃啦。
希望我的回答对你有帮助哦😄
猪皮韭菜饺子馅
我一般是把调料都加到肉馅里面,然后加水,顺时针搅拌,等水完全融入肉馅里面,肉馅也上劲儿了,再把韭菜加入,同时顺时针搅拌,让它们完全融合一起,韭菜就不会出水了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.