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红烧面做法大全家常做法视频(红烧基本做法)

2023-02-23 16:20:07家乡菜谱1

红烧基本做法

茄子洗净去皮,切成滚刀块,用干淀粉抓匀备用。用油把切一块炸一下,茄子变成金黄色就可以了。

锅里放少许油开小火,放入适量冰糖炒化出小气泡,快速下入炸好的茄子翻炒上色,滴入生抽酱油,放入姜粉、花椒粉、盐、蒜片。翻炒均匀即可。

红烧基本做法大全

做法,1

主料

圆茄子,1个

西红柿,1个

青椒,半个

红柿子椒,半个

辅料

大蒜,4瓣

番茄酱,20克

白砂糖,15克

红烧酱油,10毫升

玉米淀粉,适量

盐,适量

食用油,适量

制作步骤

1. 食材洗净,青椒、红柿子椒切块,大蒜切碎。

2. 西红柿去皮,切块备用。

3. 茄子去皮,切滚刀块。

4. 加少许盐拌匀,腌制30分钟后,倒掉腌出的水分。

5. 腌好的茄子,加入适量淀粉,掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。

6. 制作调料汁:白砂糖,红烧酱油,玉米淀粉、适量水,调匀即可。

7. 锅内放宽油,烧至七成热,放入茄子,中小火炸至定型。

8. 捞出控油。

9. 另起锅,少许油加热,放入蒜末炒香,放入西红柿炒软,加入番茄酱翻炒均匀。

10. 放入炸好的茄子、青红椒炒匀,淋入料汁,大火翻炒均匀即可。

11. 出锅,盛盘。

做法2

主料

茄子,2个

五花肉,100克

红辣椒,几根

辅料

生抽、适量

白糖,1勺

料酒,2勺

盐、适量

鸡粉、适量

胡椒粉、适量

生粉、适量

八角、几颗

葱、半段

蒜、几瓣

香菜油、适量

郫县豆瓣,一勺

制作步骤

1、五花肉去皮后剁成肉沫,加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆;

2、茄子改刀,切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用;

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用;

5、锅中炒水,将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热,下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香,将肉沫入锅中炒散;

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块,翻炒上色后加适量清水,大火炒至汤汁粘稠;

9、调入适量的盐,白糖,鸡粉,胡椒粉、料酒翻炒均匀;

10、勾入少许薄芡收汁,撒上葱花,淋上香油,美味即成

红烧的做法 最正宗的做法视频

1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出,摆好,胃口会更好。

红烧技法

卤的好吃,有时也要看个人口味,但大部分喜欢吃卤的,卤的里面加了各种香料,和调味品,卤的时间比较长也比较入味,而红烧,只有简单的几种调料,比较单调,卤的颜色也比较好看,色香味俱全,红烧的就没那么讲究,觉得能下饭就行,所以很多人选择卤的。

红烧 做法

原料:羊肉若干、萝卜适量、香叶4片,桂皮2块,八角3个,小茴香一小把,姜一块,枸杞若干,干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法:

1、羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。

2、由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜,然后加入枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为止,所有的调料就加完了。

7、加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再炖个20分钟左右就可以出锅。

红烧做法视频

主要原料:

茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,

原料:

茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,盐1克,味精1克,糖4克,葱2克,姜2克,蒜2.5克,淀粉3克,油70克,鸡蛋半个。

做法:

1.茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并在片面上切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2.炒锅烧火,入油20克,将肉片煸熟后,入盘备用。

3.炒锅烧火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入芡汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。

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