茄子年糕的做法大全家常(茄子年糕的做法窍门)

茄子年糕的做法窍门

一是浸米。将米盛入箩筐，置于河岸水缓处，任其漂洗，二三天后，用器具在箩内搅动磨擦，将白色粉渍冲净，糯米由亮白转而透明。这样，做成的米果才不会断裂。

二是蒸糯饭。把糯米倒入大木甑蒸煮，当甑内升起白气时，把事先煎煮好的黄色吊茄子水（一种灌木），舀散于糯米上，让糯米浸透，转成黄色。当糯米蒸到一定的程度，颜色便变成黄灿灿亮堂堂的了。

三是打米果。糯米蒸好后，倒入石臼内，四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌，打铁似地轮番猛砸、猛捣，有时几个木槌同时把米团举在头顶，就像空中抛球一样，为了不让米粘木槌，在打米果的过程中还要不时在木槌上抹上油。

四是做米果。熟米逐渐被打烂，形成团状后置于案板，众人便分开揉搓成长条形，用刀切开，再揉成圆形或方形的黄黏米年糕，也有些手更巧的人把被打烂的米团放在早已制作好的模型中，这样做出来的还会有图案或“福、禄、寿”等吉祥的字样。

五是储藏。将米果晾晒后，抹上草木灰，放入水缸。

茄子年糕的做法窍门是什么

年糕是很百搭的食物，很多东西食物都可以和年糕一起炒。

素材类：青菜，白菜，咸菜，包心菜，油麦菜，小青菜，芹菜，鸡毛菜，生菜，茄子，南瓜，豆角，西红柿，土豆，大葱，豆芽，辣椒，等等。

荤菜类：梭子蟹，大闸蟹，青蟹，对虾，虾姑，花蛤，文蛤，大排，小排，五花肉，香肠，腊肠，蛏子等等。

茄子年糕图片

答：松原有几家69～79元自助餐厅，根据个人喜好选择，热菜菜单如下：

1、牛肉炖柿子（或炖土豆），豆角炖五花肉，风味土豆泥（或土豆炖茄子），炖小笨鸡。鸡蛋炒韭菜，小炒里脊，菌类小炒，汆丸子，酱杂鱼。

2、炖胖头，狗肉炖豆腐（肉炖豆腐），冬瓜汆丸子，大鹅炖土豆。炒蒜苗，炒土豆片（或丝），炒黄花菜，炒猪肚（或肠），小炒牛肉，熘肝尖。

茄子炒年糕怎么做好吃

1.茄子切斜刀块，放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行，然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。

2.锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。

3.控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。

4.锅中留底油，油热之后放番茄翻炒，出汁，然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。

5.汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅，熟了之后再倒进点番茄酱调汁。

茄子年糕的家常做法

主料茄子 ：390青椒 ：130红椒：40西红柿 ：240年糕 ：300肉末：130辅料蚝油：30盐：2生抽：20食用油：15葱花：10具体步骤第一步1.准备食材第二步2.准备工具第三步3.茄子洗干净切成和年糕一样长短的条形第四步4.青椒洗干净切成丝第五步5.西红柿切成块第六步6.陶瓷煲里面倒入食用油第七步7.放入肉末翻炒第八步8.放入西红柿翻炒第九步9.放入茄子第十步10.放入年糕第十一步11.加入一点点水，盖上盖子煮八分钟第十二步12.加入盐，生抽，蚝油就好啦

茄子年糕的做法窍门视频

1、番茄炖牛腩,食材准备：牛腩，土豆，番茄，葱姜。做法：番茄、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净。锅内放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味；放番茄块炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀后加适量开水，煮开后转小火，盖盖焖煮1小时，最后倒入番茄块和土豆块，加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。

2、鲜虾鸡翅煲，食材：虾，鸡翅，玉米，胡萝卜，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣酱。做法：先准备好酱汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉，鲜虾洗净去虾线；鸡翅洗净划几刀，分别煎至两面金黄备用；胡萝卜、土豆切滚刀块，玉米切成小块；锅中油热后，爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟，然后放入鸡翅、虾，均匀地倒入酱汁，再加500ml啤酒，及没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。

3、红烧排骨，食材准备：排骨，葱花，姜片，蒜末。做法：排骨剁成段，加姜片冷水下锅，焯去血水，捞出洗净备用；锅内放油，葱姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至两面金黄；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀，放适量水，几块冰糖，大火煮开转小火炖煮30-40分钟；最后放入适量盐鸡精调味，大火收汁，起锅撒芝麻和葱花即可。

4、玉米排骨汤，食材准备：排骨，玉米，胡萝卜，山药，葱姜，做法：先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小段；备用。排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出；锅中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一会，锅中加水，放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟，最后加点盐再煮几分钟即可出锅。

5、清蒸鲈鱼，食材准备：鲈鱼，葱，姜。做法：鲈鱼处理好之后清洗干净，切段鱼头和鱼尾，鱼身从鱼背骨中间切断，再把鱼肉切成梳子状，不要全部切断；鱼肉处理好形状之后，加料酒和生姜，腌制10分钟去腥；鱼肉摆盘，在切开的鱼背位置摆放小米辣，均匀撒上葱姜丝，冷水上锅蒸7-8分钟，蒸好的鱼，夹掉葱姜，再放入新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油，再淋入热油即可。

6、青椒肉丝，食材准备：里脊肉，青椒，蒜末。做法：先调个料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀；辣椒切丝，里脊肉切丝，加入1勺料酒，半勺老抽，适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；锅中放油，放肉丝炒至变色盛出备用；锅底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一会，加入肉丝，放入料汁，翻炒收汁即可。

7、肉末豆腐，食材准备：嫩豆腐，肉末，葱，姜，蒜，小米椒。做法：葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用，锅中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，大火烧开煮5分钟，最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花和小米椒点缀。

8、手撕椒麻鸡，食材准备：3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒。做法：鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟，煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀，调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。

9、辣子鸡丁，食材准备：鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒。做法：鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟，锅中倒适量油，比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。

10、干锅菜花，食材准备：菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱。做法：花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用；五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。

11、糖醋里脊，食材准备：猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉。做法：猪里脊切粗条状，加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀，腌制20分钟；腌好的肉裹上玉米淀粉，锅热倒油，油温7成热，放里脊肉炸4分钟后捞出，再复炸1分钟变金黄色捞出；调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀，锅里留一点油倒入料汁，煮沸浓稠后，倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，撒白芝麻即可。

12、白灼大虾，食材准备：虾，葱姜。做法：鲜虾洗净去虾线，处理干净；锅内放水，加葱段、姜片煮至沸腾，放入大虾，加1勺料酒、1勺盐煮熟；煮好的虾可以过一下冰水，肉质更加有弹性。调个蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，搅拌均匀。

13、酸汤肥牛，食材准备：金针菇，肥牛，葱姜蒜，小米椒。做法：金针菇洗干净去根；肥牛卷沸水焯烫捞出；锅中放油，葱姜蒜爆香，倒入黄椒酱炒出香味，加适量水，放少许盐，水开后，先放入金针菇煮至入味，捞出放入碗底；再在锅中倒入肥牛卷，煮熟后捞出倒在金针菇上；最后撒上葱花和小米椒，再浇点热油即可。

14、奥尔良烤翅，食材准备：鸡翅，姜蒜，奥尔良调料粉。做法：鸡翅划两刀洗净，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀，腌制4小时，或者提前腌制1晚；依次摆入烤盘，放入预热好的烤箱200度20分钟，取出刷一层腌料，继续烤至金黄。（放入空气炸锅也一样）

15、宫保鸡丁，食材准备：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒。做法：先调个料汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉，适量清水，搅拌均匀，鸡胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉，适量盐，腌制10分钟，锅中放油，倒入鸡胸肉炒变色，盛出备用；放入葱蒜、干辣椒，1勺豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜丁炒2分钟，最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，撒点花生米大火收汁即可。

16、鲍鱼红烧肉，食材准备：五花肉，鲍鱼，冰糖，葱，姜，八角。做法：鲍鱼清理干净内脏，清水洗净后，在表面划上十字花刀；五花肉切块，加葱姜、八角、冰糖，冷水下锅，煮沸撇去浮沫，捞出擦干水分；锅中不放油，放五花肉煎出猪油，煎至微焦盛出；锅内放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加葱姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色，最后加热水煮开，转中小火炖40分钟，再加入鲍鱼煮10分钟，最后大火收汁，出锅撒点葱花点缀即可。

17、鱼香肉丝吗，食材准备：猪里脊，青红椒，木耳，胡萝卜。做法：先将食材全部切丝，猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀，腌制10分钟；调制鱼香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，搅拌均匀；锅内放油，放入肉丝翻炒变色盛出，再倒入葱蒜炒香，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油；最后倒入青红椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，倒入鱼香汁，炒匀出锅即可。

18、蚝油生菜，食材准备：生菜，蒜末，葱丝。做法：生菜洗净后，焯水捞出，摆盘；葱段切丝摆在生菜上；锅内放油，加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油，适量盐和2勺水搅拌均匀，淋在生菜上即可。

19、玉子虾仁，食材准备：日本豆腐，虾仁，青豌豆。做法：大虾洗净去虾线，加盐、料酒抓匀腌制备用；日本豆腐从中间切段，再挤出切成0.5cm左右的薄片，均匀地摆在盘底；将虾仁一次摆在日本豆腐上面，再放一颗青豌豆点缀；水开后上锅，大火蒸至虾仁变色即可，大约三五分钟；最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁，浇上即可。

20、油焖大虾，食材准备：虾，葱，姜，蒜。做法：调酱汁，2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄酱+半碗清水搅拌均匀；油热放葱姜蒜爆香，放虾炒至变色，倒入调好的料汁翻炒均匀；盖上盖子，小火焖2分钟，大火收汁，出锅前撒葱花即可。

茄子炒年糕图片

一是浸米。将米盛入箩筐，置于河岸水缓处，任其漂洗，二三天后，用器具在箩内搅动磨擦，将白色粉渍冲净，糯米由亮白转而透明。这样，做成的米果才不会断裂。

二是蒸糯饭。把糯米倒入大木甑蒸煮，当甑内升起白气时，把事先煎煮好的黄色吊茄子水（一种灌木），舀散于糯米上，让糯米浸透，转成黄色。当糯米蒸到一定的程度，颜色便变成黄灿灿亮堂堂的了。

三是打米果。糯米蒸好后，倒入石臼内，四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌，打铁似地轮番猛砸、猛捣，有时几个木槌同时把米团举在头顶，就像空中抛球一样，为了不让米粘木槌，在打米果的过程中还要不时在木槌上抹上油。

四是做米果。熟米逐渐被打烂，形成团状后置于案板，众人便分开揉搓成长条形，用刀切开，再揉成圆形或方形的黄黏米年糕，也有些手更巧的人把被打烂的米团放在早已制作好的模型中，这样做出来的还会有图案或“福、禄、寿”等吉祥的字样。

五是储藏。将米果晾晒后，抹上草木灰，放入水缸

年糕茄子煲的做法大全图解

丶鱼失屯茄子为什么茄子好吃鱼不好吃了呢？

答，鱼火屯茄孑不用说肯定是花子好晚，鱼却不好吃。这是因为，丶-是鱼和茄子放在-起炖是欠佳的炖法厨师都知道，鱼和茄子放在一起炖，这是很难见到的吃法。因为鱼和茄子的口味不相配，也没有可搭配的因素丶。我们都知道，鱼是起鲜的材料，而茄子不但起不了鲜，它的特殊味道还会破坏鱼的鲜味，让人吃起来味道怪怪的，怎么也没有鱼那鲜美的滋味。

二是茄子与年糕红烧倒是一道不错的素菜，咸中有甜，甜中有鲜，让人很爱晚。鱼可以与鲜青豆仁同煮，倒是鲜上加鲜。美味可口。