肉末辣子的家常做法(肉末辣酱怎么做好吃)

肉末辣酱怎么做好吃

做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

肉末辣酱怎么做好吃久保存

坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。

坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。

1备酱

传统的制作坛子肉的辣椒酱，是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗净，磨碎后，加充足的盐、水调和而成。

酱不能太稠，因为后面的工序里需要用辣椒酱拌和猪肉，而盐一定要足够多，才能起到防腐的作用。当然，也可以依照个人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

选肥瘦相间，肉质细嫩的鲜五花肉，带皮剔骨，去毛洗净。

将鲜肉切块，加少量生姜，一同下锅煮沸，至三成熟时即可趁热捞出。

煮过的猪肉放入米酒和红糖（适量即可）的混合液中浸泡除味，而后捞出，将葱汁水擦于肉皮表面。

猪肉放入油锅中烧炸——炸多久视各人喜好，一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出，如果喜欢焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣状再捞出，沥干油分。

3、装坛

猪肉冷却后，加入辣椒酱搅拌均匀，而后装入干净、不漏气的坛子里，密封（或者直接把冷却的炸猪肉放入装满辣椒酱的坛子里拌匀）。

密封后的坛子要置于干燥通风处。

4、腌制

装坛腌制四天以后，就能直接食用。当然，如果腌制时间更长，肉会更香。

在封闭的腌制过程中，辣椒中的风味物质慢慢地渗透进了猪肉里，化解了肉类的腥味，中和了肥肉的油腻，让猪肉更加入味，更加耐存储。而风味物质的转移和分解，也过滤了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味；同时，也使得坛子肉的香气越来越浓，吃起来辣中显香、香而不辣！

肉末辣酱怎么做好吃视频

用料

新鲜辣椒500克

猪肉200克

姜40克

豆瓣酱2大勺

白糖20克

葱40克

做法

1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

4/14 打好的葱姜泥待用

5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

7/14 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

9/14 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

11/14 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

12/14 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

14/14 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

肉末辣椒酱的配方发给我

原料：腿肉、红尖椒、姜、蒜、辣椒碎、辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、前腿肉切小丁，加胡椒粉、花生油剁成肉末。

第2步、红尖椒去籽，切成小丁。

第3步、姜蒜切末、辣椒碎两勺备用。

第4步、锅内加油，下姜蒜末小火炒香。

第5步、加入辣椒碎、辣椒面炒出香辣气味。

第6步、加入肉末炒散炒变色。

第7步、加入红椒丁大火翻炒几下。

第8步、加入生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖两分钟即可。

自制肉末辣椒酱的做法大全家常

1.准备一块肉，约160g，干辣椒10克

2.把肉切小丁，干辣椒用剪刀剪碎

3.花生米烤香，或买炒的花生剥出花生米，用一小碟，可多可少。把花生米用擀面杖擀碎，白芝麻约1小勺

两颗小葱，4个蒜瓣。把葱切细，蒜拍碎，剁细

锅中倒入花生油，小火，微热时放肉末炒制，待肉末变色后，放葱蒜炒制。炒出蒜香后加1勺生抽上色，再倒入1勺料酒。

放辣椒碎炒制，小火多炒会。

再放3勺豆瓣酱，1勺甜面酱炒制。

炒制过程一直用小火，，再放入花生碎和芝麻。

快速搅拌均匀，出锅。