油炸丸子大全家常做法视频教程(油炸丸子的吃法大全窍门)
油炸丸子的吃法大全窍门
炸丸子的两种做法
做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。
炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子,要掌握以下要领。
1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5.掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二:材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法:
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
油炸丸子的做法大全
炸牛肉丸羊肉丸猪肉丸
油炸丸子的做法大全家常
步骤/方式1
炸土豆丸子
食材准备:土豆500克左右,糯米粉30克,植物油适量,食盐适量,胡椒粉适量,
1,将土豆洗净去皮切成块,然后上锅蒸熟后用勺子碾成土豆泥待用,建议不要太碎,可以稍微保留一点土豆粒。
2,土豆泥中加入糯米粉30克左右,食盐适量,胡椒粉适量和植物油10克,然后均匀混合揉成土豆面团备用。
3,锅中烧油5成热,将土豆面团搓成一个一个的小团下入油锅炸至飘起,颜色金黄即可出锅控油,用来做拔丝土豆丸子很不错,也可以作为零食直接食用。
步骤/方式2
香甜萝卜丸子
食材:白萝卜、红皮萝卜、葱、姜、鸡蛋、面粉
做法:
1、将萝卜和姜洗净,把葱姜切成末,用擦子将萝卜擦成丝,再用刀切成小段。
2、将萝卜丝用手捏干水分,放入碗中,加入小葱,姜末;放入花椒粉、十三香和少许盐,然后加入面粉和鸡蛋,搅拌均匀。
3、起锅烧油,油热之后,将拌好的萝卜揉成圆形的丸子,放入锅中油炸,炸至微黄捞出,然后再将油烧热,将萝卜丸子复炸30秒,然后捞出控油。
步骤/方式3
软炸素丸子
食材准备:面粉250克,酵母两克,泡打粉两克,鸡蛋一个,胡萝卜一根,葱姜,豆腐半块,西葫芦半个,食盐,鸡精,十三香适量。
1,面粉250克,加入酵母两克,泡打粉两克,鸡蛋一个,食盐,鸡精,十三香适量,加入温水150克搅拌成絮状,然后再和成面团盖上醒发至两倍大,扒开里面都是蜂窝状即可。
2,胡萝卜,西葫芦擦成丝挤掉多余的水分备用;豆腐半块压成泥备用,葱姜适量切末。
3,面团发酵好后,将豆腐,胡萝卜和西葫芦倒进去搅拌,然后再醒发10分钟待用。
4,锅中烧油5成热,用手虎口挤出圆形面团,然后一个一个地用勺子挖下油锅去炸至金黄飘起即可。注意炸的时候保持中小火慢炸,还要用勺子慢慢的推动防止受热不均。
5,这个丸子炸出来只有外表薄薄的一层是脆的,掰开里面是软的,非常美味。
步骤/方式4
蔬菜丸子
食材准备:茼蒿300克,鸡蛋1个,食盐8克,五香粉两克,面粉150克,食用油。
1,茼蒿300克洗净控干水分切碎,加入食盐8克搅拌均匀,待有水分析出的时候加入五香粉两克,鸡蛋一个,面粉150克搅拌均匀成面糊待用。
2,锅中烧油五成热,用虎口挤出面团,然后再用勺子挖出,下入油锅炸至金黄飘起即可。
3,刚开始炸的时候建议关掉火源,待所有丸子都下锅后再开火炸,要轻轻推动防止受热不均。
步骤/方式5
土豆丝丸子
食材准备:土豆500克左右,面粉大半碗,鸡蛋一个,葱花,食盐,鸡精,十三香,孜然粉,辣椒粉适量。
1,土豆去皮后擦成丝,将土豆丝多余的水分挤掉。
2,土豆丝里加入一个鸡蛋,葱花适量,食盐,鸡精,十三香,孜然粉,辣椒粉适量,再加入面粉大半碗搅拌均匀,用手将调好的面糊轻轻的团成小球状待用。
3,五成油温,将面团下入油锅中炸至飘起后捞出,待油温升高后复炸一次,炸至外表金黄酥脆即可捞出控油。
步骤/方式6
炸素丸子
食材准备:土豆一个,胡萝卜半个,鸡蛋一个,面粉100克,葱花,食盐两小勺,十三香一小勺,孜然粉一小勺。
1,土豆和胡萝卜分别去皮切成小粒备用。
2,土豆和胡萝卜粒里加入鸡蛋一个,食盐,十三香,孜然粉,葱花和100克左右的面粉搅拌均匀,如果太干稍加一点水。
3,手虎口挤出面团,用勺子挖下油锅小火慢炸,炸至金黄色就可以出锅控油冷却。
步骤/方式7
萝卜素丸子
食材准备:白萝卜或者青萝卜一个,香菜一小把,鸡蛋一个,一勺盐,一勺胡椒粉,面粉适量。
1,萝卜洗净切成细丝,然后再切成小粒状待用;香菜洗净切碎待用。
2,将萝卜粒和香菜混合,加入食盐,胡椒粉,植物油适量,鸡蛋一个,面粉适量搅拌均匀。
3,如果太干就稍加一点水,直到可以用手揉成小球状就可以了。
4,G臧锅中烧油5成热,下入萝卜丸子炸至金黄飘起即可,如果想更酥脆可以再复炸一次即可。
步骤/方式8
红薯丸子
食材准备:红薯两个1000克左右,糯米粉250克,白糖适量。
1,红薯洗净后上锅蒸熟,然后去皮压成泥状待用。
2,红薯泥中加入250克左右的糯米粉和适量的白糖搅拌均匀,白糖加入量根据自己口味适当的添加。
3,混合均匀后,用手虎口挤出丸子下入油锅炸至金黄飘起即可。
步骤/方式9
莲藕丸子
食材准备:莲藕400克,生姜适量,香葱两根,食盐,黑胡椒,鸡精适量。
1,莲藕洗净去皮擦成丝,然后挤出莲藕丝的水分,挤出的水留着待用;葱切葱末,生姜切姜末待用。
2,将莲藕水倒入锅中小火慢熬至浓稠,然后倒入莲藕丝中,加入食盐,黑胡椒,鸡精适量,姜末,葱末和两汤匙的面粉(加入面粉是为了稍微干一些,不要太稀)搅拌均匀。
3,用手将馅料搓成圆球状,下入5成油温的锅中小火慢炸至金黄即可。
步骤/方式10
米饭丸子
食材准备:剩米饭一碗,鸡蛋一个,面粉适量,生抽适量,姜末适量。
1,剩米饭里加入适量的生抽抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋,加入少许的姜末拌匀。
2,然后加入适量的面粉把粘稠度调的稍微干一些,搅拌均匀以后,用手揉搓成大小均匀的丸子待用。
3,五成油温下锅炸,待炸至外表金黄既可以捞出控油冷却食用了。
油炸丸子菜谱
第一种:金针菇胡萝卜丸子
材:金针菇,火腿肠,胡萝卜,葱花,鸡蛋,面粉;
做法:1,金针菇去根切碎,加入火腿,再加入胡萝卜,葱花,一个鸡蛋,少许盐,五香粉,面粉拌成浓稠的面糊;
2,锅里油热六成热,手挤出丸子小勺往锅里下,丸子小火炸制金黄,捞出锅里油再次烧热,丸子全部复炸,30秒就搞定啦。
第二种:豆腐丸子
材:瘦肉一斤,胡萝卜,豆腐,葱花,面包糠,两勺玉米淀粉,三勺十三香,食盐;
做法:1,猪肉绞成肉沫,木耳胡萝卜切碎,豆腐捣碎,全部放到碗中,加两勺葱花,两勺面包糠三勺淀粉,半勺十三香,少许盐顺时针搅拌一个方向上,
2,锅里加入油,加热到五成热时,用手虎口处挤出丸子,放入锅中,先开小火炸,定型再翻动,然后再炸,最后开中火上色,全程六到八分钟左右。
第三种:土豆丸子
材:土豆400克,面包糠30克,糯米粉30克,糖30克;
做法:1,将土豆去皮,放入锅中蒸20分钟左右,用勺子捣成泥,捣好的土豆,趁热加入白糖,加面包糠,糯米粉一搅拌均匀,搓成一个小小的圆球;
2,锅中油热至五成热,放入丸子全程用最小火炸,三分钟左右丸子就能漂浮起来了,用筷子或其他工具将飘起来的丸子压下去,再飘上来再压这个动作,重复五遍称为排气,这样炸出来的丸子才不会一出锅就瘪。
第四种:芝麻红薯丸子
材:红薯,糯米粉,白糖,芝麻;
做法:1,红薯去皮切块儿上锅蒸。数压成泥,加入白糖和糯米粉,揉成不沾手的面团,糯米粉少量多次的加,直到揉成不沾手的面,团儿即可取一点点面团儿搓成球,再沾一层芝麻,
2,锅里入油,油温五成热。下锅闸,用小火炸表面金黄即可。
第五种:萝卜丸子
材:胡萝卜一根,绿萝卜一个,面粉适量,鸡蛋一个;
做法:1,姜,葱,蒜,胡萝卜,青萝卜切丝放鸡蛋,适量的面粉,加一勺蚝油,一勺生抽,适量的盐,少许的五香粉,搅拌均匀备用。
2,油热七成热。筷子放进去,周围有密集的泡就可以啦,我们用手虎口把它舀一下,放到火里面中,小火炸至表面金黄,捞出控油即可。
油炸丸子咋做
主料:猪肉(稍带些肥的在)。
配料:鸡蛋一个。
调料:油,盐,酱油,淀粉,鸡精,五香粉。
刀2,工:将肉500克剁成泥状装入大碗中加酱油十五克,盐3克鸡精5克加入水发淀粉(土豆粉,红署粉均可)二百克鸡蛋一个搅成干糊状。
做法:勺内加适量植物油烧至六十度以上,将调好的馅料挤成丸子下入勺内,炸至半熟捞出,待油温再次升高后,再把丸子倒入油中炸透捞出,控油装盘上桌时带花椒盐zan料。特占:金黄色、香脆,麻囗
油炸丸子的吃法大全窍门是什么
用料
猪肉 500克
馒头 1个
鸡蛋 1个
生抽 2勺
花椒 适量
热水 100克
十三香 5克
糖 10克
老抽 适量
料酒 1勺
耗油 1勺
做法步骤
步骤 1
1、猪肉绞馅,我是自己的绞肉机,1/3肉丁,剩下的细馅。 2、馒头去皮掰碎,热水冲泡花椒,晾凉后把花椒过滤,只留水 3、肉馅里把所有的配料都加进去,顺时针一直搅,直到肉馅上劲(也就是差不多能成团,不分散)
步骤 2
1、锅里倒油,稍微多一点,起码能让丸子漂浮起来, 2、油温大概160°,我用的电陶炉,可以显示温度,如果不确定,可以团一个肉丸放进去,肉丸周围起泡也就差不多了 3、团丸子实在团不好,就用勺子挖,搓圆,自己家里吃,就别太讲究了(我团的就不圆,不耽误吃) 4、所有丸子都漂浮起来,变色后就可以捞出来,油温再高一点,复炸一遍
油炸丸子怎么做菜吃
1.素丸子可做一道素丸子汤。首先准备好素丸子、白豆腐、小青菜、红枸杞等食材。
把准备好素丸子、白豆腐、红枸杞放入烧开水的锅中,再放入适量酱油、食盐、香油,出锅时放入小青菜搅匀。
2.素丸子还可以和木耳青菜一起炒食。锅里加入素丸子和木耳青菜一块炒熟食用。
3.把素丸子直接装盘食用。刚刚炸好的素丸子比较香脆,可以直接装盘食用,亦可用小香菜点缀下增加美感。
4.糖醋素丸子。把油烧七分热,放入白糖,用勺子不断的搅以防粘锅,化开糖后加入食醋,然后再加入素丸子加热后装盘美味糖醋素丸子。
5.红烧素丸子。铁锅里少加入一些煮肉汤加入老抽、姜末、大葱和素丸子一起熬煮,直至锅里的水极少量时出锅装盘食用。
素丸子是用面粉、豆腐、鸡蛋等材料制作的一道家常菜。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
油炸丸子怎么做才好吃
材料
芋头600公克,白油70公克,面包粉适量,内馅材料:2大匙,花生粉120公克,糖30公克,糖5公克,太白粉100公克
做法
1.将内馅材料一起混合搅拌均匀备用。
2.芋头去皮洗净切块后,放入蒸笼里蒸熟后取出。
3.把芋头块压成泥状,再加入所有的调味料一起混拌均匀后,最后加入白油搅拌均匀。
4.拿出适量作法3的材料捏出丸子形状后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。
5.将作法1的内馅材料填入作法4的凹陷处。
6.再用姆指慢慢利用周围的芋头浆,将凹陷处封平并整型成圆球状。
7.在丸子外层沾裹上少许的水后,再裹上一层面包粉,放入油锅中油炸约1分钟,呈现出金黄色泽时捞出即可
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