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鲜椒鱼仔的做法大全家常做法大全集(鱼籽辣椒做法)

2023-02-25 12:50:06家乡菜谱1

鱼籽辣椒做法

食材清单

鱼籽 200g  、  老干妈 1勺  、  干辣椒 5个  、  麻椒20颗  、  小葱 3根  、  生抽 适量  、  料酒 50g

烹饪步骤

1/5

准备材料和鱼籽。辣椒可以不掰开,但是我觉得这样出味。不要籽儿。一瓣蒜切碎

2/5

顺序 橄榄油 大蒜 辣椒麻椒 (不喜欢吃的时候挑出来的话就炒完之后撇出来再放老干妈)老干妈。这个时候注意火候,适当时候可以放点水。

3/5

鱼籽放进去炒,加料酒,多加点也没关系。

4/5

放点生抽然后收汁。过程大概五分钟左右,鱼籽有部分会散开,注意别溅到脸上,有点烫。注意火候。

最后一步

出锅前尝一下味道。老干妈和生抽虽然有点咸味儿但可能还是有点淡。出锅撒上葱花,配上一个凉菜。吃起来!

小贴士

我这属于粗旷做法,想细腻点可以先炒辣椒和花椒,然后撇出来。吃的时候就不用挑了。但是注意火候,干辣椒焦了会苦,适当时候添点水。

辣椒鱼籽怎么做好吃

鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;

3、葱切段、干辣椒剪段备用;

4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;

6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;

8、装盘,撒上少许香葱花点缀一下。

鱼籽辣椒做法大全

主料:鱼籽(也可是鱼杂) 配料: 葱、姜、蒜、老干妈,干辣椒、香葱 调料: 油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。 做法:

1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;

3、葱切段、干辣椒剪段备用;

4、锅中入底油,约6成热时下入葱姜蒜,一大勺老干妈爆香;

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上,加入酱油、料酒;

6、加高汤至与鱼籽齐平,加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;

8、装盘、,撒上少许香葱花点缀一下。

辣椒鱼仔

1、食材:小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟,然后用手搓搓,用手搓的时候要注意,不要让小干鱼将手弄伤了,在用清水冲洗干净,沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火,不用放油将青椒下锅炒,放点盐,不放油的话,青椒比较容易炒软很快就熟了,要是放油的话,不容易烧熟。

6、青椒炒软后,就可以起锅装盘备用了。

7、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼,一起翻炒,小干鱼一定要沥干水,否则炒的时候,油容易飞溅出来,伤到手和脸。

9、翻炒片刻后,感觉小干鱼有点焦黄的时候,就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油,盖上锅盖焖一会儿,让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候,就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

鱼籽辣椒酱怎么做

用料:鱼杂 1盆(约1500克),黄豆酱 2勺(约20克),郫县豆瓣酱 1½勺(约15克),黄豆酱油 3勺(约30克),猪油 1勺(约20克),高度白酒 1小杯(约10毫升),大葱 1段,鲜姜 1小块,蒜瓣 4瓣,干辣椒 3个,八角 ½个,花椒 5-10粒,老抽 少许,啤酒 1听,盐 酌情放,味精 少许

步骤 1把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净,用清水冲洗干净血污和杂质。

步骤 2用刀尖将鱼泡扎破,避免在焯水和烹制时爆裂伤人。

步骤 3姜切小片,葱切豆瓣葱花,蒜拍散,准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。

步骤 4鱼杂冷水下锅,放入一小杯高度白酒,开锅后焯水2分钟。

步骤 5焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质,控水备用。

步骤 6锅中放入植物油和猪油,油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

步骤 7下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油,放入黄豆酱油,倒入一罐啤酒烧开。

步骤 8下入焯好水的鱼杂,放老抽调色,大火烧开,中火炖5-10分钟,收浓汤汁,放少许味精调味即可。

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