炸油条家常做法视频(炸油条家庭做法大全窍门)
炸油条家庭做法大全窍门
正宗油条是用碱面,明矾做出来的,国家现在不让用,用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。
大家好,我是乡村美食杰。
从业早餐多年,爱好专研各种面点美食。
今天教大家炸油案油条。
配方非常简单
面粉:1000克
安琪油条蓬松剂:30克
温水:600克
熟油:50克
第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中,混合均匀。
从下往上翻,底部不能有干面粉,混合的过程中不要用力抓。
混合成絮状后倒入50克油。
继续用上面的方法混合均匀,然后把手上沾点水揣面,把边缘的面往中间折。
这个过程要用力,确保面团和到劲儿。
面团光滑后,给它翻个面,把上面有折子的翻到下面。
盖上保鲜膜,醒面1小时。
1小时后开始提面,也叫掂面。
就是把面掂光滑,具体操作可以看我发的视频。
光滑后,再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时(时间越久油条发泡越漂亮,但是不宜过长)
2小时后把面团分两次或者3次,(根据自家案板的大小)放到案板上,拉开出剂子。
这时候就可以开始烧油了。
刚出完的剂子不能擀皮,需要再醒一会儿。
油锅烧热开始擀皮,切条。
揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。
然后把切好的天两根和一根,用手指轻轻按一下下锅。
用刀切开看看内部起发非常好。
昨天有个网友问我,怎么炸油条凉了不会硬?
炸好油条是10:18
中午12:03依然很软。
下午3点也是软的,这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。
另外,油条硬除了很配方有关,跟天气的湿度也有很大关系,如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。
湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬,如果想保存,就装袋子里,两天后也是软的。
因为是图文,有些技巧和方法无法表达,想看视频的可以关注我。
如果你想学习更多面食技巧可以关注我,都是我多年开店经验,往后多期视频会毫无保留的告诉大家。
炸油条的做法和配方 酥脆蓬松
1.按照配方称量面粉、油条膨松剂和其它各种原料。
2.把白糖、食盐导入和面水中溶解备用。
3.把海韦力酥脆油条膨松剂、小茴香撒到面粉中,适当混合均匀;然后加入混有白糖、食盐的水适当混合后导入食用油,开始和面。
4.把和好的面团抹点油,用塑料薄膜包好,放置醒面。
5.将醒好的面团压成均匀的1cm厚的面片,用刀切成均匀的1cm宽的长条。
6.然后拉伸放入油锅中炸制。
炸油条的做法家常做法
步骤一、首先准备普通面粉过筛一次(过筛的目地是为了让油条炸出来口感更细腻更脆),里面再打两个鸡蛋
步骤二、面粉中加入盐(放入盐可以让油条吃起来更有劲道),再准备小苏打、酵母粉放入面粉中,用温牛奶和面,一边倒一边搅拌成面絮状(面粉吸水量不同,注意不能放的太多),加入食用油,下手揉成一个偏软一点的面团
步骤三、揉好的面团表面抹上一层油,放在保鲜膜中包起来,常温下醒发一个半小时左右,也可以放冰箱冷藏一个晚上,醒好的面团明显膨胀变大两倍,并且里边有密集的蜂窝状
步骤四、面板上撒一些干面粉,取出面团不需要揉(一揉就不蓬松了),直接用手按扁,再用擀面杖擀成一个长条状,用刀切成两厘米的长条
步骤五、筷子上面蘸上一层清水,按压在面剂上面,两片对折叠起来,用一根筷子从中间轻轻按压一下,再从中间对半切开,这样一个油条的生胚就做好了 步骤六、锅中倒油,油温烧至五成热下入油条生胚(感觉有油温扑面而来就是五成热),开小火用筷子不停地翻动油条,让它受热均匀,一直炸到表面金黄就可以出锅了,非常酥脆又好吃
炸油条家庭做法大全窍门图片
前言
油条大家都不陌生。网上炸油条的方子也的方子也很多。泡打粉版酵母版各种各样。我努力做过最多的就是酵母版。无奈不成功。掌握不好。出来的都是面棍子。实心的。还容易炸不熟。相当让人泄气。
这个方子是我最近发现的。来自《快乐生活一点通》试了几次。非常好。油条蓬松,放凉了也不会变的软塌塌。制作起来也相当方便。每天晚上活好面醒着,早上起来就能炸。
鉴于大家都掌握不好水量。我现在把水量改成我平时放的用量。不要再来吼水量大。
材料
主料:普通面粉500g;
辅料:油适量、盐8g、鸡蛋1颗、无铝泡打粉4g、植物油15g、水275g、小苏打4g
油条
1
所有原料混合揉匀。之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。让面团上劲。不用很严格。随意就好。面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。还是那句随意就好。不会失败的。揉匀就成了
2
面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,面团还是不到位。炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。面团和好后放冰箱冷藏松弛
3
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了
4
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了
5
两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以
6
捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦
7
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了
8
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条。。才好吃哦
9
这来张近点的。完成,开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦
小贴士
1,泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2,是小苏打不可以用碱来代替哦。
3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!!
4. 取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯 伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀
5. 这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。
6 . 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。
7 . 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的
8 . 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃最好吃。
炸油条家庭做法大全窍门视频
油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐,喜欢吃油条却怕买的不干净?自己炸起来太费油,炸坏了还难吃?其实只要和面时耍个小聪明,炸油条比炒菜还省油!自己做的大油条,比买的还好吃,关键是吃着放心呐~
油条怎么吃更健康
注意搭配
油条是油炸食品,含脂肪较高,一天最多吃1根。豆浆里含有的营养物质会将油条里的铝分解出一部分,蔬菜可以解油腻,这两样都是不错的选择。
不宜和粉丝同食
市面上绝大多数油条含铝量都很高,而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全,但若将二者同食,容易引起相互作用。
买油条要看色泽
买油条时应挑选色泽金黄亮丽的,若油条呈暗黄色或褐色,说明要么用油较差,要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高,都对人体有害。
加入牛奶和鸡蛋
自己在家做油条,和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋,比纯面粉做的油条营养要高多啦。
油条变软蘸水
油条放久了或隔夜后会变软,吃起来不再酥脆。其实只要把油条均匀地沾点水,在锅里放少许油,待油热后把油条在锅里烙一下,就又能恢复酥脆口感。
| 自制油条 |
By 猴子爱美食_
用料
主料:高筋面粉220克、泡打粉5克、鸡蛋20克、水118克、植物油15克
辅料:盐3克
做法
1.把蛋液,水,油倒入盆子中,混合均匀
2.接着把高筋面粉和泡打粉、盐过筛到盆子里
3.把液体和面粉混合均匀。大致混合成团即可
4.将混合均匀的面团放到揉面垫上,用手继续揉面,觉得沾的话,可以适当拍点干粉在手上防沾(切记不要弄太多干粉)
5.一直揉到面团非常柔软,表面稍有光滑即可。如果家里面包机或者搅拌机的也可以代劳,这样比较轻松点(做油条的面团是非常柔软的,如果你的面团比较硬,那就要在适当加点水进去)
6.揉好的面团用擀面杖擀成长方形
7.保鲜膜内涂好油,防沾用。然后将面包放在保鲜膜内,包裹好!送入冰箱冷藏静置八小时以上(是冷藏不是冷冻)
8.取出面团,揉面垫上撒少许粉防沾,将面团用擀面杖轻轻的在擀开一点。千万不要太大力,静置好的面团不能在过度拉扯。否则影响油条成型
9.用刮刀将面团切成宽度相等的长条
10.两条重叠在一起,中间用竹签或者筷子深压一下。
11.锅子里到入食用油,等油烧热后,即可将油条下锅,下锅的时候切记将油条两头捏紧一点,要不然下锅后容易分开。下锅时可以稍微将面条稍微在拉长一点。。等油条膨胀膨胀浮起后,用筷子翻动油条,使其油条能够受热均匀。(这里的油温大家如果没有经验的话,最好油条下锅之前,弄一个小面团丢进油锅里,如果四五秒左右能够浮起,油温就可以用来炸油条了)
12.成品。自己做的吃的安心。成功的油条,中间是空心的。刚出锅的最好吃
烹饪技巧
锅内的油最好多一点,这样更利于油条受热膨胀!没有高筋面粉也可以用普通面粉来做,还有面团静置松弛最少八小时,时间不可减少,最好是晚上做好后,放进冰箱冷藏,第二天早起就可以直接用了,比较方便省时间。
炸油条家庭做法大全窍门是什么
你好,很高兴来回答你的问题
炸油条的家常做法主料:
小麦面粉250克辅料:食盐2克,酵母粉3克,小苏打1克,食用油若干,清水若干
炸油条步骤:
1、面团的制作
(1)将小麦粉和酵母粉混合,然后在面粉中间挖一个小坑,慢慢的加入清水,混合均匀揉成面团,最终揉成一个光滑的面团,盖上容器,例如锅或盆,能够覆盖住面团就可以,让面团进行发酵。
(2)等面团发酵到原来的两倍大的时候,在手上沾一点油,揉压面团,将面团中的空气揉压出来,同时慢慢的把10克的食用油和面团揉到一起,形成一个光滑的面团,继续盖上容器,发酵20分钟左右。
(3)将小苏打溶于15克的清水中,慢慢的把苏打水揉合到面团中,揉好后,盖上容器继续发酵。
(4)等面团再次发酵成到两倍大的时候,取出来继续揉捏,揉出里面的空气。
2、油条胚的制作
(1)面团制作好了以后,用擀面杖抹点油,把面团擀成差不多十厘米左右的宽度,半厘米厚的长方形。
(2)再在刀上抹点油,把面团切段,每段宽度差不多两根手指并拢,再把面团两两的叠合在一起。
(3)取一根筷子,筷子上抹点油,然后把筷子放在面团的中间,压下去,不要压断,油条胚就做好了。
3、炸油条
(1)在锅里倒入差不多半锅的油,等油温有七成热的时候,就将制作好的油条胚拉长放入锅中,一开始油条胚会沉下去,差不多5、6秒之后油条会浮上来,用筷子将油条翻面继续炸,在炸油条的过程中,要经常把油条翻面,这样受热均匀,不会出现一边焦了一边还没熟的状况。
(2)等到油条两面都膨胀很大变成金黄色的时候,就可以捞出来,把油沥干之后,就可以使用了。
在制作油条的时候,如果家里有小朋友,就按上面的方法制作就可以了,如果没有给小孩子吃,则可以考虑适当的放一点泡打粉,添加了泡打粉可以让油条变得更蓬松,吃起来口感更好。
炸油条的做法和配方视频教程炸
我爱吃油条,我的做法对人体没有伤害,套用一句流行的词叫“很绿色”。 我的做法是:用发酵粉发面。发酵粉是有活性的,绝对对人体无害。 配料:一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉,倒上级1/5 用凉水和面,一定要用凉水哟 :)。面要和的特别特别软,然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次,再过半个小时就可以炸啦。 炸都会吧?在炉子上放油锅,倒油(尽量多倒点),这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油,然后把面弄到面板上,拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条,用刀切成10X10厘米的小面块,在已热好的油锅上拽成溥溥的长条,放进油锅,就会看到它一下子就澎大了起来,拿筷子翻翻,出锅。 下一步?下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的,真是好吃呀~~
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.