广东头菜蒸猪肉的做法大全家常做法视频教程(头菜蒸五花肉的做法大全)

头菜蒸五花肉的做法大全

材料

五花猪肉200克，头菜100克（去皮切丝后的重量）姜丝10克，猪肉腌料A：生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖1/2茶匙，玉米淀粉2茶匙，油1茶匙腌肉

做法

01.买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝

02.五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。

03.猪肉条，加入姜丝及所有腌料A，腌制10分钟

04.腌制好后，再和头菜混合。

05.放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。

06.如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。

小诀窍

1.蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。

2.没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。

头菜焖五花肉

原料

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头菜 (400g)

猪肉 300g

大蒜 10g

豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，

1/将头菜适量去掉外面的粗皮，洗净备用；

2/将去掉皮的大头菜切成片备用；

3/将大蒜切好备用；

4/将肉洗净切成片后放入锅中炒出油；

5/加入切好的大蒜；

6/将切好的大头菜倒入锅中，翻炒一会；

7/加入适量豆瓣酱；

8/加入适量食盐；

9/加入适量鸡精；

10炒匀后起锅，美味的头菜炒肉就做好了。

11.美味又好吃的头菜煲腩肉做法完成开吃了。

头菜蒸五花肉的做法大全视频

头菜蒸肉如果蒸的太咸了可以在底下再加一些配菜,如土豆、粉葛、南瓜之类的。 另外也可以在头菜蒸肉中撒些白砂糖，这样也可以中和咸味。

头菜的腌制

头菜就是芥菜的茎叶用品种，和榨菜只用根茎不同，头菜加工是连叶带根的。

把头菜倒入大盆，加入超量食盐搓揉，使叶根进一步软化，同时吸收盐分。接着把头菜塞入大缸压实，越实越好，密封腌制。一两天后，视天气而定，把头菜取出，挂在竹竿上晒干，密封保存。在不受潮情况下，可以放一两年，质量不变。

头菜蒸五花肉的做法窍门

1.黄塘头菜洗净切成细丝,再在水中浸泡10-20分钟捞起，可以冲洗2-3次去咸味，然后晾干水份待用。

2.五花肉切片,炒至8成熟，把晾干水份的黄塘头菜下锅一起炒，可以加少许白糖炒或少许酱油，看个人口味喜欢，我就喜欢加少许酱油，炒3分左右可以上碟，一道下饭菜非常美味。

3.黄塘头菜也可以用来蒸肉饼，洗净切成细丝,再在水中浸泡5-8分钟捞起，把大头菜与准备好的五花肉朵成肉饼，然后蒸熟，也是非常美味的。

4.黄塘头菜还可以用来蒸鱼、蒸排骨、早餐用来餸白粥,煲粥等等即可。

头菜蒸五花肉的做法大全窍门

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；