烧鸡爪鸡翅的家常做法大全(烧鸡翅鸡爪子怎么做好吃)

烧鸡翅鸡爪子怎么做好吃

用料

鸡脖，鸡翅，鸡爪 2000克

盐 适量

老抽 适量

八角 4个

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 适量

啤酒 2瓶

生抽 适量

黄豆酱 1勺

麻椒 一把

花椒 一把

冰糖 一把

白糖 1勺

大葱 2根

料酒 4勺

醋 1勺

做法步骤

1、清洗干净，去除油等。

2、冷水下锅，放葱姜花椒大料料酒，放锅煮。

3、煮到没有血色

4、清洗干净，去除鸡爪指甲。

5、香味，桂皮，葱，姜，花椒，麻椒，大料和冰糖准备好，辣椒有点少，后来又放了几个。

6、放油锅里炒

7、放入鸡脖，鸡爪，鸡翅，黄豆酱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，啤酒两瓶，我炖了两锅，买的太多了这些是一锅的配料。

8、在加水填满锅

9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的，鸡翅先炖了会，在放的鸡爪，鸡爪爱烂，炖到原汤。

10、鸡脖子和鸡翅根一起炖，又一锅，炖的太多了，一大盆

烧鸡翅尖的做法

橙汁鸡翅

用料：平均鸡翅3只，脐橙1个、生姜 适量

做法：

1，先榨好果汁，鸡翅洗净，划两刀，入锅煮几分钟捞起；

2，锅中热油，倒入鸡翅煎至双面金黄；

3，倒入榨好的橙汁，要没过鸡翅，小火炖10分钟，最后大火收汁，完成。

盐煎鸡翅

用料：鸡中翅 9只、盐 10g、花生油 少许、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量

做法：

1，鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上；

2，从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分；

3，平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎；

4，煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟，然后到另一面继续如法炮制。（加盖是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴）。

5，上碟时，可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。

焦糖鸡翅

用料：鸡翅6根、食盐、冰糖、米酒、生姜、胡椒粉、生抽适量

做法：

1，将鸡翅洗净，加入一汤匙米酒，一小勺食盐和一小撮胡椒粉，腌制半个小时。

2，锅下多一点油，烧热后，放入鸡翅，两面煎到金黄色。

3，再加入几片生姜，淋入一汤匙米酒。

4，炒到有浓郁的生姜香味，加入没过鸡翅的水，加入4小块冰糖和一汤匙生抽，稍稍翻炒，然后盖上锅盖焖煮。

5，汤汁快烧干时，变得很粘稠，大火快炒收汁，焦糖鸡翅就出锅咯。

烧鸡翅的配菜

鸡翅一直都是一道受欢迎的菜，但怎么做才好吃呢？这个做法的红烧鸡翅肉质非常鲜嫩，没有一点肉腥气，快来试试吧！

将鸡中翅洗净，两面各划两刀，将姜切丝、切片，京葱切片，蒜切成蒜末备用。左边的姜丝蒜米用来腌渍鸡翅，右边的用来炒菜。

准备5粒冰糖、小葱打结备用，将3勺料酒、2勺生抽、1/2勺生粉、姜蒜倒入鸡翅中腌制15-20分钟

将腌渍好的鸡翅放入不粘锅两面煎制金黄，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，鸡翅放入锅中翻炒几下，加入沒过鸡翅的热水，大火烧开后加入葱结、冰糖、蚝油、1/2勺老抽、1/2勺生抽，转小火炖煮15分钟，然后取出葱结姜片，大火收汁。

烧鸡翅鸡爪子怎么做好吃窍门

主料4人份

鸡爪1袋 鸡翅1袋

辅料

植物油2勺 白砂糖1勺 陈醋1勺 料酒少许 红烧酱油1勺 大料3块 食盐少许 清水适量

步骤1

鸡爪鸡翅还冻，用清水浸泡清洗

步骤2

锅内加入足够的清水，然后放入食材，用水焯

步骤3

锅内加入植物油2勺

步骤4

油三成热加入白糖不停翻炒，直至糖熔化炒出白色泡沫

步骤5

迅速加入食材不停翻炒，直至表面上色，出香气

步骤6

加入陈醋一勺

步骤7

料酒一勺

步骤8

红烧酱油一勺

步骤9

大料3块

步骤10

食盐少许，不停翻炒

步骤11

加入清水没过食材，开锅后转小火慢炖10分

步骤12

大火20分收汁出锅即可

烧鸡爪子的做法大全

烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。烧鸡，是传统名菜之一。成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材：

无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料：

陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作：

糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解：

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

烧鸡制作过程中，

选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，

关键在于配料不同，

配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。

烧鸡制作过程注意：

1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

烧鸡翅教程

烤鸡翅分为生烤和熟烤，熟烤就是先煮一下或焯水，目的主要是为了加快烧烤速度以及去血水。生烤的鸡翅必须要先腌制。

鸡翅的腌法材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒，红酒也可、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：

1.若是速冻鸡翅，请先解冻；

2.把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内，用清水浸泡20分钟去血水；

3.加入少量酱油，放2勺酱油足可；

4.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味；

5.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒；

6.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料；

7.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是一晚。烤制时将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭至熟。